国庆将至！美味“蟹”逅，注意这些关键点→
10月和国庆节
营养与食品安全提示
国庆将至，大闸蟹、梭子蟹等各种蟹味也纷纷来袭，成为国庆餐桌上不可或缺的美味。螃蟹味美，我们在品尝的同时，也要注意一些食用事项，一起来看看吧！
螃蟹的营养特点
螃蟹味道鲜美、营养丰富。蟹黄中富含钙、铁、铜、锌、维生素A等多种矿物质和维生素；蟹肉中富含优质蛋白，脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康十分有益。
此外，螃蟹还具有养筋活血、滋肝阴、通经络等功效，对黄疸、腰腿酸痛及风湿性关节炎等症状有一定的食疗效果。
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螃蟹虽美味，但性寒凉，多食螃蟹可能引发腹痛、腹泻、消化不良等脾胃寒凉的症状，不宜贪多，每次吃1-3只为宜。
另外，螃蟹中嘌呤含量较高，对于患有高尿酸血症和痛风人群来说，不建议食用。
科学选购螃蟹
通过正规超市或市场购买鲜活螃蟹。选螃蟹时，要选蟹壳青而蟹腹白的；将其翻过来，能马上翻身的；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。
新鲜的螃蟹蒸熟后，蟹壳为鲜红色或橙红色，表面光泽，非常坚硬，即使用力按压也不会轻易凹陷下去。
如果蟹壳颜色暗淡无光，甚至出现灰白或暗红色，且较软或一压就凹陷下去，那么螃蟹可能已经不新鲜了。
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死蟹千万不要吃！当螃蟹将死或已经死亡的时候，体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺毒素也会越来越多。如果买了这种螃蟹，即使煮熟了，毒素也很难被破坏。
安全卫生吃螃蟹
受养殖和生存环境影响，螃蟹中存在不少细菌，如副溶血性弧菌、创伤弧菌等。其中，副溶血性弧菌是水产品中的“头号杀手”，其生命力顽强，能在抹布和砧板上存活1个月以上。食入被副溶血性弧菌污染的食物可致食物中毒，引起剧烈腹痛、呕吐、腹泻等。
因此，食用螃蟹时，应烧熟煮透，尽量不要生吃、半生吃、酒泡后直接食用。另外，加工螃蟹时，要做到生熟分开，避免交叉污染，用完后单独放置并及时清洗和消毒。
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蒸煮是蟹类常见的加工方法，这种烹调方式不仅可以保持螃蟹的自然鲜味，而且营养成分不会被破坏。
另外，国庆佳节
大家在外出旅游、亲朋聚餐时
还需注意
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01
外出就餐，选择餐饮服务风险量化等级达B级及以上的“笑脸”餐厅就餐。外出旅行，尽量携带不易腐败变质的预包装食物，散装即食食品应及时食用，谨慎携带、购买、邮寄真空包装的“三无”肉制品。
02
网络订餐，选择有实体店、网上公示有效证照、有《食品经营许可证》、距离近的餐厅。收到食物后，要检查包装是否完好、清洁，是否受到污染或变质。及时食用，不要长时间室温存放。不要网购凉菜、生食食品、冷加工糕点等高风险食品。
03
无论在家还是在外，都要注意食物种类多样、荤素粗细搭配。提倡少盐、少油、少糖，少饮酒，少吃冷荤、凉菜，多吃时令蔬果。按需备餐，多人共同就餐时，提倡使用公筷公勺。另外，节假日也应保持正常的饮食规律，避免暴饮暴食。
04
选择新鲜、安全的食品原料，加工时要注意生熟分开、烧熟煮透。熟制食品在室温存放时间不超过2小时。剩余食物要及时冷藏，再次食用前要加热彻底。
05
对于高血压、糖尿病等慢性病人群，假日期间更要注意健康管理，做到合理饮食、规律作息、适量运动、定期监测。
最后，祝大家度过
一个愉快、健康的国庆假期！
审稿专家：湖北省疾病预防控制中心卫生监测检验防护所 龚晨睿
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