从实验室走下神坛，“人造肉”的专利探秘之旅
2019年，“人造肉第一股“Beyond Meat的上市，让人造肉开始进入中国人的视野。随着素食主义、环保主义崛起，标榜高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保的“人造肉”正在悄悄进入人们的生活，成为不少人眼中健康环保食品的代名词。
前段时间，某艺人因代言人造肉疑似假吃被“骂”上热搜，甚至在热度还没去时，又被国内农牧业某领军企业“补刀”，其在互动平台上表示，人造肉相比真实的肉类在口感、味道上还有很大的差距，在成本上也没有优势，反而更贵。
这下，看到评论的网友更热闹了，再次引发了外界对人造肉前景的争议，虽然一直被认为市场空间广阔，不断有金主投钱，但在价格更贵、口感不佳的情况下，人造肉能取代真正的肉制品吗？
来来来，为了照顾一小部分人，我们来看看百科对人造肉的介绍。人造肉又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。但能不能取代真肉，由于涉及的因素较多，就不好说啦。
2019年Beyond Meat的上市激发了国内资本市场对于人造肉概念股的投资热情。2020疫情得到控制后，人造肉行业加速在中国的市场化节奏，各类产品密集上市：肯德基以1.99元5块的推广价预售“植培黄金鸡块”，星巴克推出包含5款“星善食”主义午餐，拉面说推出植物肉意面，喜茶跨界卖“未来肉”汉堡，甚至李佳琪和罗永浩也在直播间为金字火腿的植物肉产品倾情带货。
目前，全球融资和市场规模较大的人造肉企业有Beyond Meat和Impossible Foods，国内人造肉品牌有植物生活、谷肉等等，一起看看其产品和专利情况如何吧！（排名不分先后~）
Beyond Meat
Beyond Meat创立于2009年，获得比尔盖茨、李嘉诚等多轮投资，2019年Beyond Meat在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。股价在当天收盘时上涨 163%。2013年其产品已经在全美的全食超市开始销售了，可以说是行业的先驱者。
目前主要产品有汉堡肉饼、牛肉馅和香肠，未来开发的方向是让其拥有真牛肉般的肉筋口感和丰富纹理，在美国、加拿大和英国的超市、餐厅和经销商都有其产品的身影。
虽说好的技术不一定要通过专利来保护，但是专利还是能揭示企业技术发展方向的，让我们来看下Beyond Meat的专利情况。
Beyond Meat共有33件专利，集中在仿肉食品产品上，从2015年开始申请专利，并达到申请高峰期，共14件专利申请，也可能是出于早期专利保护和融资需求，布局专利较多。
图1 Beyond Meat专利申请趋势
Beyond Meat在多个国家或地区开展了专利布局，涉及美国、澳大利亚、加拿大、中国大陆、欧洲、中国香港、巴西、智利、英国等，可见其早期的全球市场意识和专利意识较强。
图2 Beyond Meat专利地域分布
Impossible Foods创立于2011年，获淡马锡等机构多轮投资，致力于用植物制造的食品来取代动物食品，即通过生化科技技术把植物变成肉类食材，在保持 “美味口感和动物产品般的质地” 的同时，剔除胆固醇、激素和抗生素等化学物质。
通过使用基因工程手段来生产大量的豆血红蛋白用以植物蛋白产品。这是一项新的技术突破，也是其核心技术。既然有核心技术，让我们来看下，Impossible Foods的专利情况。
Impossible Foods共有192件专利，其专利申请量近乎是Beyond Meat的6倍，创始人不愧是斯坦福大学出身的生物化学系教授。申请方向集中在血红素多肽分泌、提取和纯化非变性蛋白和碎肉仿品上，从2011年成立之初开始申请专利，2014年达到申请高峰期，共48件专利申请，近几年也在持续申请专利技术，可见其专利保护意识极强。
图3 Impossible Foods专利申请趋势
同样，Impossible Foods也在多个国家或地区开展了专利布局，涉及美国、澳大利亚、中国香港、欧洲、日本、墨西哥、巴西、加拿大、印度等。与Beyond Meat不同的是，其并未在中国大陆地区开展专利布局，猜测可能是和我国政府正在对豆血红蛋白的安全性做出评估有关系；还在人口众多的印度开展了专利布局，这也为打开印度市场提前做好了准备。
图4 Impossible Foods专利地域分布
综上分析可以看出，Beyond Meat和Impossible Foods两家人造肉领先企业，不仅有市场，还有专利技术背书，不愧是全球人造肉行业的佼佼者。
公司主体为必斐艾食品有限公司，是一家专注于食品研发、生产、销售与服务的新加坡外商投资企业，包括乳制品、速冻食品、调味品、水产制品、肉制品等。拥有自主品牌「植爱生活」，希望将植物肉打造成一种全新的生活方式，通过创造协同效应加速全渠道生态布局，优化构建实现区域拓展，以覆盖12座核心城市，布局零售超过5,000家店，餐饮超过10,000家店，进行多场景可定制，全面满足各种消费场景。
经检索，植爱生活共有28件专利，集中在奶酪、披萨、鸡肉等食品加工上，均为中国专利申请，其从2016年开始申请专利，2018年达到申请高峰期。。
图5 植爱生活专利申请趋势
值得一提的是，开篇提到的某艺人代言的植物水饺就是植爱生活这个品牌，其植物水饺的专利已经申请，是一种基于植物蛋白肉的香菇水饺及其制备方法（CN111657424A）目前处于在审状态，其植物蛋白的制备方法为：(1)将大豆拉丝蛋白8kg用5-10℃的水浸泡至完全胀开，使用脱水机进行脱水，然后放入斩拌机中斩拌成丝状大豆拉丝蛋白；(2)接着向斩拌机中加入5-10℃的水20kg，在斩拌过程中缓慢加入甲基纤维素2kg、阿拉伯胶1kg和瓜尔胶4kg，继续斩拌1小时，加入大豆油0.6kg，得到乳化浆；(3)将丝状大豆拉丝蛋白加入乳化桨中，搅拌混合均匀，得到植物蛋白料。
看完之后，是不是感觉一下子没有食欲了呢~来看下这篇专利的权利要求。
后续不知道审查结果如何，且行且珍惜吧~
谷肉Grain Meat创立于2019年，其创始人王一毕业于江南大学食品科学与工程专业，今年3月获得英诺天使投资，是一家人造肉食品研发商，目前已经研制出牛肉、猪肉和鸡肉等产品，并与中高端餐厅建立合作关系为其提供人造肉产品。
据媒体报道，Grain Meat不仅创新了原料配方和加工工艺，还自主研发了使植物肉块具备纤维感的纤维编织技术，其团队现已申请四项专利，包括三项国内专利和一项国际专利。但笔者并未检索到相关专利，猜测可能还未公开。
总体来看，人造肉已经从实验室走下神坛，慢慢拓展市场，虽然现在人造肉在口感、价格上并没有优势，但科学家们不管是出于地球环境还是动物人道主义，一直在致力于解决粮食问题，或许有一天，人造肉能和杂交水稻一样，解决饥饿问题。
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