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这个夏天生腌海鲜大火，感染科专家却有话说
高浓度酒能杀死食材里的寄生虫吗？吃生腌海鲜有哪些风险？杭州市第一人民医院感染科主任金洁为你一一道来
创食安城市专栏
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高浓度酒腌泡
无法杀死全部致病菌
生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，以酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。
视频博主们制作生腌时，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式，认为这就能达到消毒标准。
“高浓度酒有一定的消毒作用，能够杀死部分细菌和寄生虫，但无法全部杀死。”
金洁说，生腌海鲜中可能携带多种致病菌以及寄生虫，生海鲜主要是异尖线虫，淡水鱼是肝吸虫。天气炎热，海鲜被丰富的作料长时间浸泡后，更容易变质，引起食物中毒。
食用生腌产品较多
可能有戊肝风险
金洁所在的感染科曾收治过一位中年患者，平时喜欢喝酒，吃了生腌呛蟹后得了急性戊肝。治疗过程将近2个月，期间还用上了人工肝，最终经过综合救治转危为安，恢复健康。
“总体上看，杭州地区不习惯生吃海鲜，所以此类患者并不多见。”金洁说，主要还是沿海地区食用生腌产品较多。
不久前，有媒体报道，浙江一位27岁小伙和同伴到海边游玩，一连吃了3天海鲜。不料，回到家中他突然感觉浑身无力、胃口欠佳，甚至眼白泛黄、皮肤呈蜡黄色......到医院就诊发现肝功能严重受损，是戊肝病毒感染引起的急性肝衰竭，罪魁祸首正是那几顿不干净的海鲜。
“经常吃不干净或没煮熟的食物，被戊肝病毒感染的几率会比一般人高一些。”金洁提醒，食物腌制过程中会产生亚硝酸盐，对肝脏不好的人群来说，容易导致炎症和癌变；如果尿酸指标高，患有痛风，也不适合食用。
食用或制作生腌产品
应从正规渠道购买
外面买的不干净，那自制生腌海鲜行不行呢？
金洁表示，如果一定要食用或制作生腌食品，应当在正规渠道购买达标的生鲜食材。
“不过，我们还是建议海鲜最好充分煮熟再吃，烹饪前海鲜是否存活也很重要，死虾死蟹容易导致肠胃不适。”
此外，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群千万不要吃生腌海鲜，体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃。经常食用生腌海鲜的人群，最好定期前往医院进行检查。
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供稿丨杭州市第一人民医院转载请注明“健康杭州”
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