为了藏书羊肉，我必须再去一次苏州

去到一个地方旅行，可以有很多的理由，比如为了去见一个人，为了去看一场演唱会，为了给自己一个放松的时刻或是为了某一种向往的味道。

关于苏州，其实我们之前就有出过攻略【苏州小城慢行：寻找美食和手艺】，但这一次写的会不一样些。

去年的时候，我被同事种草了苏州的藏书羊肉，所以今年的苏州之旅主题就是吃羊，顺道才是逛逛美术馆。

苏州人为什么喜欢吃羊？

贴秋膘，吃羊肉，这仿佛是顺理成章的事。

但其实南方人对吃羊肉不是很感冒。我以前总觉得想要吃羊肉，还是要去北方。北方的羊肉品质更好，即便是简单烹饪，也不太吃得出膻味。

而南方的山羊，就会有一股味儿，让人不喜欢。

全国羊汤做法总结

直到我去苏州吃到了藏书羊肉，才发现原来南方的羊也能那么好吃！

藏书羊肉好吃，绝不是苏州人的心理作用。

苏州的藏书羊肉和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊肉汤”。

与那些原本羊肉就很好吃的地方相比，它的优势不在于羊本身，而在于当地厨师精湛的烹羊技巧。

他们会选用1至2岁的放养爬坡的山羊，并运用从明清时就流传的传统工艺烧制而成。

传统的藏书羊肉是要用特制大木桶烹煮的，当地人称之为“盆堂”。

用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。

蒸制的过程尤为讲究，不同羊部位放置的位置不同，底部搁放羊肉，上面是羊肚，而顶上则是鲜美的羊肝。

各家也有自己的处理秘方，但不论如何，一定要等到羊肉酥而不烂，汤色泛白才是出锅的最好时候。

在苏州藏书镇，藏书羊肉没有指向单一的做法，它的做法丰富，羊肉可以做成羊肉汤、红烧羊肉和羊糕，后来又发展为“全羊宴”，冷盘、热炒。

白切羊肉，现切的白切羊肉，蘸点调料就极美味不过。

白菜羊肉汤，锅里有实打实的羊肉、羊肚、羊血、油豆腐、粉丝和白菜。羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙、白菜油豆腐和粉丝则吸饱了汤汁……

白烧羊肉、红烧羊肉、羊羔、羊肉面、白切羊丸羊鞭、雪菜羊肝、大蒜炒羊肚、烤羊肉，每一种做法都值得去好好解锁。

看到这里，你有没有心动，想要跟随我一起去苏州吃羊肉呢？

开启吃羊之旅

冬天的苏州，俨然是一座“羊城”。

入秋之后，苏州老街上就会有一个奇妙的现象，挂着“小龙虾”招牌的店慢慢消失了，而挂着“藏书羊肉”的店开始陆续变多了。

但想要吃到正宗的“藏书羊肉”，还是要花些心思。因为如今还能坚守传统工艺的店家越来越少。

在我看来，吃藏书羊肉，最好要选择开在小区里有年头的老店，这些老店看起来都是平平无奇，没有特别好的装修，但走进去，香气四溢。

能开上一些年头，多半都是靠着口碑出圈的。

如果你对吃有更高的追求，那可以直接开车去到藏书镇。

在当地会看到一块醒目的招牌。当地的政府早已把藏书羊肉的示范店放在了上面，跟着吃也不会错。

图片来源： 魔都食鉴局

下面，我找几家来重点推荐种草一下。

√ 吉祥兴旺藏书羊肉店·藏在社区的老店

地址：苏州市苏安路佳慧超市旁

在苏州，苏安、东港、彩香、三香、马浜……都是“打工人”租房首选地。这家藏书羊肉店，就是藏在苏安新村里，从94年一直营业至今。

图片来源：苏州去哪吃

虽然它的门面并不显眼，但这些年来不知道慰藉了多少“打工人”的胃。

和它对门原来还有一家藏书羊肉店，但生意始终不行。说到底，还是味道的关系，食客们是懂得用舌头去选择自己喜欢的羊肉。

图片来源：吃货掌门

吉祥兴旺的老板，就是木渎人，他家的藏书羊肉，每天都是现杀的。羊肉从藏书镇上拉过来后，也是用传统的工艺，放置到“木桶”炖上足足两小时。

这样炖出来的羊肉毫无膻味，汤底鲜香，肉质细嫩。

来到这里，老客们常会点“老三样”：羊汤、羊面、羊锅子。

如果你是几个人去吃的话，可以点一份招牌羊肉火锅，羊锅里要什么随便放，羊肉、羊肚、羊蹄等都是现场按斤来卖。

锅底煮熟后先喝一碗汤，而羊肉可以蘸着店铺秘制的辣酱来吃，冬天吃起来特别暖。

一个人的话，可以点各色的羊肉面来吃，或者要一份羊肉白菜粉丝汤，然后配着白饭吃。羊肉汤鲜美，下饭是一绝。

√ 和顺羊肉馆·大蒜炒羊肚超赞

地址：苏州市穹灵路2270号

和顺羊肉馆，位于藏书镇上穹灵路上。

穹灵路不简单，这里可是云集了藏书镇最有名的数十家羊肉老馆子。能在这样的路上生存下来，并且有好的口碑不容易。

来到店内，第一个要点的就是羊肉锅仔，这里的汤底鲜，羊肉足，配菜是粉丝、油豆腐、白菜、羊血，汤和羊血都是可以免费续的。

图片来源： @Achole

店里的红烧羊肉选的羊肉肥瘦相间，带些皮，吃起来不油腻，肉已经炖得很酥软。

但汤底的调味会偏甜一些，感觉有用比较多的大料去炖，所以香味丰富，对于江浙人来说还是比较喜欢这种甜咸的口味。

来到和顺羊肉馆吃羊肉，香烤小羊腿必点。色泽金黄的碳烤小羊腿，皮烤得金黄酥脆，轻轻一撕连皮带肉放入口中，肉和骨头就完美分离。

羊腿入口还有一些软糯的口感，吃起来非常满足。

店里还有大蒜爆炒羊肚，大蒜的香味特别足，但还是会有一点微甜，在外地其实我们很难得吃到这样的菜。

不过这家因为生意太好了，常要排队，如果要去要趁早，不然好的原料都被吃货抢完了。

√ 马记藏书建丰羊肉老店·玩转花式做法

地址：苏州市月滨街95号

这家店在苏州开了很多年，店里来到的不少都是老客。

想要在苏州的“羊肉江湖“立足，各家都有自己的看家本领。建丰的羊肉老店，羊羔和羊肉锅子做得最好。

羊羔和白切羊肉不同，它更接近肉冻的口感。羊肉和猪皮会按一定的比例熬制，这家的羊羔不松不散，晶莹剔透，吃到嘴里入口即化。

蘸上蘸料，鲜味立马就释放出来了。

羊肉锅的量则非常足，两个人吃一斤羊肉+一斤羊杂，200元的锅底吃到撑。

对了，店里蘸肉的秘制辣椒酱味道很特别，吃起来感觉和别家都不一样。老板也超级贴心，一些羊肉类的炒菜都可以加辣，免糖。

√ 老庆泰羊肉馆·必打卡的百年老字号

地址：苏州市穹灵路海尔专卖店旁

如果是带家人或者长辈来吃，可以选择去到经营了百年的藏书羊肉馆：老庆泰。

苏州人几乎没有不知道老庆泰的，过去还没有那么多羊肉馆的时候，很多人都会来这边吃。现在经营店铺的老板，已经是第五代传人了。

店里的招牌还是没有变，”庆泰一块“，其实是炖得酥烂的红烧羊排，酱汁是庆泰的独家配方，在其他的羊肉店吃不到。口感么，有点像杭州的扎肉。

老庆泰的羊糕，最大的特点是羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。

在这里除了吃羊肉外，还能吃到吴中的特色糕点：乌米饭、四喜糕。乌米饭蘸着白糖吃，吃着感觉像是回到了小时候。

√ 馨泰羊肉倪氏龙虾老店·夜宵绝佳地

地址：苏州市竹园路馨泰花苑商业房2栋2区G

这家羊肉店，原名是“建国羊肉店”，后来老板觉得叫建国的饭店太多了，就改成了现在的名字。

和吉祥兴旺的羊肉店一样，这同样是一家藏在社区的老牌羊肉馆。

这真的是当地人的宝藏夜宵店。夏天的时候香辣小龙虾、苏城香辣田螺个头大，肉质也很新鲜。

入秋后，就开始卖羊肉锅仔，羊肉115元/斤，里面的白菜和粉条都很好吃。点了一个小锅差不多是五六十。

搭配一份本地大蒜炒羊肚或者羊羔，两人吃就足够了。

图片来源：@Holly

这家的羊羔肉特别紧实，羊肉也很新鲜。

羊汤吃完了嘴不会干（应该没怎么放味精），而且煮过的白菜甜甜的很好吃。蘸料的话，可以问老板要平望辣椒酱，蘸羊肉真的是绝妙。

√ 兴奋羊肉老店·藏在定慧寺巷的宝藏老店

地址：苏州市定慧寺巷17号

这家兴奋羊肉老店，也是不少苏州人从小吃到大的。

它原本在双塔那边的定慧寺巷，靠近双塔市集，后来老店新开，往西边挪了50米。

补充说一下，定慧寺巷是苏州闹市区里最（ZUI）安（HAO）静（CHI）的一片区域。

这条以巷中的定慧寺来命名的千年古巷真的很美。深秋的时候，定慧寺大雄宝殿前两棵百年古银杏树，金色的叶子会铺满院子。

现在去秋意正浓。

在这条小巷，你能吃到老苏州人最喜欢的市井小食，包括羊肉汤。

兴奋羊肉馆，在这条路上开了有十多年。

这里的羊肉汤，熬得够火候，汤汁浓香四溢，是乳白色的汤。店家同样是坚持传统的工艺，以木桶炖煮，去腥膻，羊肉酥而不烂，走进店里，就可以看到这个醒目的大木桶。

他家的羊肚特别嫩，大蒜炒羊肚、红烧羊肉也是店里的一大特色，受不了大蒜的，可以试试他们家的雪菜炒羊杂。

此外，当地的朋友还给我推荐了这几家，因为好吃的藏书羊肉口感都比较相似，我就不一一列举和描述了，大家可以看名录：

📍朱记羊肉店 | 苏州市五卅路与十梓街交叉口农行旁

📍小朱藏书羊肉 | 桃花坞大街18号

📍 藏书柳记羊肉店 | 三香路中华保险对面

📍 三星羊肉馆 | 穹灵路2411号

冬日消食散步地

写完羊肉的部分，我想在之前攻略的基础上再给大家补充几个苏州冬日不错的散步地。毕竟光吃不动会胖，吃完了羊肉就不怕冷风吹啦。

√  淮海街打卡·仿佛来到了大坂

地址：狮子山与淮海街交叉口南边

走在苏州的淮海街，有一种误入大阪的错觉。

这条老街曾经陪伴苏州人度过了二十多年，今年四月开始改造，五个月后正式开街，有了全新的面貌。

升级版的淮海街，全长只有576米，但这里云集了不少日料店，店铺的招牌借鉴了日本原宿街头的设置，成了”打工人“下班后的放松场地。

虽然这里的日料性价比偏低，但是整体的场景营造还是很成功的，超多人前去打卡留念，最佳拍摄地则是在饺子酒场门口。

入口处甚至还可以租赁和服，50元/小时，还会帮你盘头发。

我对它也挺感兴趣的，希望这次吃羊的旅行中，能顺道去这里走走，感受一下。

Tips：开车的朋友可以停在旁边的”红唐“停车场，坐地铁的朋友可以在3号线狮山路下车。

√  石湖上方山国家森林公园·上山看猴子

地址：苏州市虎丘区吴越路47号

上方山森林公园，靠近地铁石湖北A出口。这里春天的时候比较热闹，每年都有百花节。

想要去这里，我不单单是想要爬山，看深秋的枫叶。

我比较感兴趣的是去乾隆御道偶遇猴子。

这的野生猕猴原本是笼养，数年前趁维修笼舍之际出逃数只，公园多次诱捕未果。后来没办法，就只能变为散养。

目前这里应该有五十多只野生猴子，它们时不时会出来散步、遛弯。

感觉还挺萌的，他们不怕人，有时候会几只一起行动。

√  本色美术馆&本色市集·文青必去的艺术地

地址：苏州市吴中区通达路219号

以前去苏州，第一个想去的博物馆一定是苏博。但这两年，常有手艺人朋友给我安利本色美术馆，因为他们会去到那边摆摊。

图片来源：@一拾一物

本色美术馆不是那种大型的博物馆，它更像是一个东方的、禅意的艺术空间。馆长将茶、花、香、禅等各种“中式生活元素”一一纳入空间的角落。

当苏州干将路两畔拆迁，大量老宅被拆损毁时，馆长救下来了200多万块老砖，并用它们修砌了现在的本色美术馆。

美术馆发起人：陈翰星

这里一层有演出厅，二层有展览厅，到了三层便是一处满盈光线的茶室。

美术馆经常会有些艺术家的驻场分享，比如尺八、园林的体验分享课。

由美术馆发起的本色·东西桥市集，像是一场创意的市集。传统的手工艺人、音乐家、美食家、古董收藏家、设计师、东方美学达人都会来到这里，带来各式各样的手作品。

市集的氛围很好，晚上水上舞台还有评弹和昆曲现场演出。

主办方都会组织摊主聚会，自己带着吃的来，全国各地的手艺人都会在结束后一起交流。在我看来，这是一个有情怀的组织，它让艺术更亲民。

√  太湖东山·走一次“环岛公路”

地址：江苏省苏州市吴中区太湖南部

最后一个想安利给大家的散步地，是太湖东山风景区。

这里是太湖最大半岛，由洞庭东山和附近岛屿组成。在这里骑行，有一种在走“环岛公路”的感觉。

环岛公路，全长有20多公里，骑行强度不算大，可以沿着太湖一路骑，沿途可以看到明清时期的老建筑群、特别的苏式园林、太湖72峰、木渎古镇……

我个人比较想去的是中间的“青蛙村”，这个网红村特别有童趣，是由台湾太御文创团队和当地村委共同携手来打造的。

图片来源：@王婧怡

听说接下来东山西巷还会围绕青蛙的主题，继续做青蛙生态乐园、文化集市、自行车主题餐厅……应该会很有趣。

写到这里，这一次的吃羊之旅就安排得差不多了。

苏州真是吃货的天堂，一年四季这里都有不同的风味。在这里，眼睛和肚子同时都到了天堂。

最后，我补充一些交通的信息。

/交通贴士/

• 从苏州城区到藏书镇，可乘坐公交65路至藏书善人桥站 ，或乘坐64路至藏书站下车后步行即可到达。

• 从苏州市区到藏书镇可以自驾，走太湖大道高架路，全程约35分钟，相对而言，自驾更佳方便。

/吃羊贴士/

• 在藏书镇，羊肉协会给所有羊肉饭店分了三个等级：三星、两星和一星，三星为最佳，大约十家左右。在当地吃，可以关注一下饭店挂出的星级牌。

关联阅读：

————————————————————想了解更多的目的地旅行攻略景点/交通/美食/逛街/好物/艺术可以多瞅瞅这个号