咕咕哒！挖到一家店，打车300块都值得专程跑一趟！

众所周知，嬉游编辑部的工作日常就是在各大城市逛吃逛吃。过去几年，我们少说也跑了几十个城市，写过几百家餐馆，而在这过程里，也挖到了一些值得专开一篇来写的宝藏小馆。

它们可能因为位置偏僻，味道虽好，餐馆知名度却只能区域限定，需要会吃的当地人领着才能找到，也可能因为环境或服务不佳，在某些点评上并没什么分量，但味道却惊艳到值得为这家店专程跑一趟。

前不久菜菜就在杭州挖到了一家餐馆，吃过后被他火速列进自己私藏。还记得他回来后一顿猛夸并按头安利我们也去吃一次。

朋友们，要知道从我家打车到这家店要一个多小时，来回近三百块的车费，以至于去之前我心中暗想这店你最好给我好吃。没想到，吃完后我也被成功转化，成了它的“自来水”，不停撺掇着身边的朋友陪我再去一次（省点打车钱）。

不得不说，这家店的位置也是刁钻，直接藏在了山上，离店还有几百米时，山路上便贴心地立起了指路牌，以防大家被山下的同名盗版店给骗了去。其实想要找到正宗的很简单，它就在山路上的最高点，沿着路一直开就好。找餐馆找出了去景点的感觉，我还是第一次体验到。

原以为这偏僻的位置已经自动筛掉了一大波客人，没想到的是在工作日的中午，店门口就已经停了不少辆车。

你可能好奇这店究竟有什么美食这么勾人，说出来其实很简单，卖的就是蒸鸡。

说到这，萧山的朋友应该就能猜出我说是什么餐馆了，就是在进化镇的凤凰山庄。话不多说，一起来瞧瞧这家的鸡究竟好吃在哪里？

*本篇绿色健康无广，纯自费

咱就是说，鸡有鸡味才好吃！

在公认会吃鸡的广东夸一只鸡的味道好时，常会说“鸡有鸡味”，乍一听这句话简直是“废话文学”的鼻祖，但其实现在想吃到“有鸡味”的鸡，确实不是件容易的事。

“有鸡味”的文昌鸡

之所以说鸡没鸡味，是因为我们平时在快餐、熟食店吃到的几乎都是白羽鸡，是从美国引进的快大型鸡种，只饲养40多天就能迅速增肥到2公斤，长得又宽又矮又胖，这时就可以出栏了（插播冷知识：据说这种“心宽体胖”的鸡脾气还很好）。

而鸡味的关键就在于鸡体内的肌苷酸，又名次黄嘌呤核苷酸，是一种风味物质，随着养殖的天数增加而增加，因此有鸡味的鸡起码是要养殖100天以上的黄羽鸡。

那啥是黄羽鸡呢？黄羽鸡其实是我国优质的地方特色品种，又称慢生型鸡。和白羽鸡相比，它个头小身材匀称长得也更好看，算是肉鸡中的“美人鸡”。一般黄羽鸡多是散养，因此皮薄肉嫩，骨细而软，脂肪分布均匀，至于吃起来的口感和味道跟白羽鸡比简直就是降维打击。

说了这么多，被我前面这段“白、黄羽鸡”有点绕晕的朋友，不如直接看结论吧。简单来说，就是想要吃到有鸡味的鸡还得是活得久、吃得好的“中华土鸡”（黄羽鸡）啊！

而在凤凰山庄里吃到的鸡就是在进化镇山里快乐成长的黄羽鸡，又叫进化鸡。这些鸡散养在山间，吃稻谷和虫子，运动量大，养个一百多天也就只长到两斤左右。一般店里都会选四个多月的进化鸡，这时刚好鸡皮薄肉嫩，皮下和肌间脂肪丰厚，最适合吃肉。

文昌鸡最好的吃法就是白切，而进化鸡最好的吃法我觉得莫过于清蒸，要是加佐料红烧爆炒啥的，反倒是糟蹋了食材。

凤凰山庄店里的师傅会将处理干净的鸡直接放进碗中，不加一滴水，再放在蒸笼里蒸上足足一个小时，熄了火，直接连碗端出来，就完事了。看起来简单的步骤，倒精准地把鸡肉本身的鲜味最大程度地锁住了。

因为专门蒸鸡的灶台用的还是柴火，要有人在一旁一直守着添柴，我索性站在一旁看了好一会，眼前是跳动的火苗，耳边则是噼里啪啦的烧柴声，再添上柴火独特的木香，恍惚间有种回到小时候外婆家厨房的感觉，亲切得很。

由于我们前一晚预约过了，没等一会鸡就端了上来。在吃鸡前，照例我还是爱先来上一碗鸡汤，既暖胃也暖身。

乍一看鸡汤上面漂着黄澄澄的油花，有点油腻，但舀起一勺，会发现藏在油花下面的汤清亮剔透，喝起来带着质朴的鲜，和外面买到的浓汤宝那种味精堆砌出来的“假鲜”完全不同。

一小碗鸡汤入肚后就该轮到吃鸡了。凤凰山庄装修虽然“不修边幅”，但在吃鸡这件事上倒挺讲究，和鸡一起端上来的还有“吃鸡工具”——几副一次性手套和剪刀。你既可以选择豪放地直接手撕，也可以文雅点，用剪刀把鸡肉剪成小块后再夹起来吃。

这么香的鸡摆在眼前，我可没心思保持优雅，果断还是选择了手撕。拿起鸡腿，不怎么费力就把鸡腿一整个扯了下来，此时鸡皮下的油也迫不及待地冒了出来，顺着白嫩的鸡肉滴落在碗中。

吃鸡第一口我建议不加任何调料，直接来上一大口，吃的就是原汁原味。

此时，却面临了一个问题“那鸡皮吃不吃呢”。说实话，平时吃鸡的话我都会特意扯掉鸡皮，但这次却被这金黄透亮的鸡皮给“蛊惑”了，犹豫几秒便连着鸡肉一起入口。

果然没错，鸡皮提供了粘糯的口感，而鸡肉则是恰到好处的紧实，此时可别急着就再来一口，再等待几秒，鸡油的香气鲜味就会在嘴里绽放，把清鲜推向另一个层次，实在是妙啊~！

到了第二口了，那就该蘸点啥了，店里倒没什么秘制调料，只是在每桌上都放了瓶醋和酱油。

把酱油倒点在盘里，用鸡肉稍稍蘸下，再吃时有了咸味的调剂后，衬得鸡本身的清甜反倒更突出了。

这第三口则是隐藏吃法了，我也是从那回来后听萧山的朋友安利后才知道的。在凤凰山庄收银台的那个房间里有个柴灶专门用来烧饭，那锅里面的饭会有香脆的锅巴。打上一碗热饭后，再往碗里舀上几勺鸡汤，添几滴酱油，最后搅拌下，一碗鲜到掉眉毛的鸡汤拌饭就做好了。

我虽没吃到隐藏吃法，但光听朋友安利就馋得不行。还记得老板娘看我们想拍锅巴饭时，笑着连忙摆手，跟我们说“这锅巴饭已经很紧俏了，你再写的话，那就更吃不到了呢”。现在回想起来才明白原来锅巴饭的正确打开方式应该是这样的啊，难怪紧俏。

老板，再来几道落胃的家常菜！

除了鸡以外，在凤凰山庄里还有些家常菜，大概是为了追求效率，店里大多的菜都食材直接配好放在冷柜里，客人看着点就行，有点像大排档点餐的那种方式。

我们点了一道油焖笋和一道杭三鲜，先说这道下饭的油焖笋吧。

当油焖笋刚端上桌时，我就被这晶莹油亮的笋片给吸引住了。好吃的油焖笋我觉得有两点很关键一是笋本身的嫩度，二是炒制时的火候，两点若出错，那这盘油焖笋肯定就差点意思。

店里的笋用的是农户从山上挖来的冬笋，并不如春笋嫩，但那种牙齿上下一合，就能轻易咬断的脆反而是我喜欢的口感。

油焖笋烧的时候，要油热后再入笋煸香，煸炒到笋边微微焦黄的状态最好，若是炒得过久就会发苦，这个度的把握全靠师傅的经验，好在凤凰山庄没让我失望。

吃上一口，浓稠的酱汁充分包裹住每一块笋，既有鲜笋的脆甜，又有调味后的咸香。再多嚼几口，油润鲜香的味道在嘴中溢开，竟有种在吃肉的感觉。

再说这杭三鲜，虽说叫三鲜，实际上一锅多鲜，鱼丸、木耳、肉皮、豆腐、白菜、小河虾......多样的鲜味直接就被这样融合在一锅清汤里，看似清淡却不寡淡。

最值得夸还是这里的鱼丸和肉丸，全都是店里自家手工做的，味道比机器制作的可要鲜不知道多少呢。

虽说这两道家常菜的味道确实还不错，但价格并不怎么家常，80块一盘的价格对我而言真的偏贵了。回来整理图片时我仔细看了下他们小白板上的菜单，发现某点评上的推荐菜刚好是店里最贵的两道，除了这两道外，其实其他菜的价格还算正常，菜单放这了，大家自己评判吧。

对啦，凤凰山庄里挂着的酱鸭、腊肠、咸鱼这些也都是可以直接买的。

我问了下，酱鸭一只180块，虽没尝过，但阳光洒在酱鸭上泛着的光泽，看起来实在过分诱人了，下次去我一定要捎上一只。

至于店里的环境嘛，倒没什么好多说的，大圆桌上红色塑料布一铺，塑料椅子大家自己搬来坐，有种在农村吃酒席的感觉。

吃饱后，天气不错的话，还可以在周边转转消消食。往山上走，竹林里很静谧，身处其中只能听到自己踩在落叶上咔吱咔吱的声音和不时的鸟啼。

往山下走的话，可能会碰到的就是正在散步的中华土鸡们哈哈哈。

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其实凤凰山庄虽然离市区蛮远的，但离天域开元酒店就十几分钟的车程，你们哪天去入住的时候，可别忘了去那尝一下。

最后还是想小小提醒一下，最近全国的疫情又开始反复了，美食虽好吃，但还是要安全第一，可以跟我们云吃一顿后先收藏，等疫情过去再去打卡。当然如果你有什么私藏馆子也欢迎留言分享哦！

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/ 凤凰山庄 /

• 📍 地址

  进化镇凤凰山村

• 🚗 关于交通

  建议自驾，定位进化镇凤凰山村的“凤凰山庄”即可，杭州有多个凤凰山庄，一定要留意地址

• 👉 关于预定

  凤凰山庄的鸡需要提前预定，打电话“15968147218”预定即可

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