不能出门的日子，我靠囤它们来解馋了！
疫情反反复复，除了出门难之外，还让我开始研究各种囤物资指南，开始关心粮食和蔬菜。我也收到了很多“经验丰富”的朋友们的指导。
我发现每家的经验各不相同，但囤货清单里都或多或少有几瓶罐头。
“我爱买远洋的金枪鱼，和土豆泥拌一起很好吃。还有甘竹的豆豉鲮鱼，也很不错！”
“德和的大酥牛肉，你要买！”
……
用德和大酥牛肉罐头做的牛肉面
罐头一入深似海，虽然没有“万物皆可罐头”这么夸张，但种类确实非常非常多。我甚至觉得用罐头做一桌丰盛的家宴，都是轻轻松松的。
这一期，就给大家安排实用的罐头测评吧！
鉴于大家对罐头可能会有一些偏见，所以我要先来澄清两件事：
1.虽然储存时间久，但罐头里并没有添加很多防腐剂哦。
罐头采用的是高温杀菌的保鲜技术，通过高温加热消灭罐头内的微生物和灭活酶，而加热结束后的真空密封又阻止了外界微生物与罐内食物的接触，因此罐头基本上不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂。（一个冷知识：罐头被发明的时候，化学防腐剂还没有出现哦。）
最近我搜罗全国各地的罐头，它也刷新了我对中国地大物博的认知。
沿海地区是各种海鲜罐头的大本营，西南擅长做肉类罐头，热带省市的水果罐头是一绝。总之，好吃便捷的好罐头还不少。
重庆
要说下饭，重庆菜必须往前靠一靠。有辣椒和香料加持，在下饭的领域里，可以说占尽了优势。我买了重庆菜师傅的辣子鸡、红烧肥肠，都是光听名字就要流口水的菜了。
重庆菜师傅丨辣子鸡罐头
价格：24.9元、230g/罐
推荐指数：☆☆☆
辣子鸡作为鸡系菜中的王者，绝对是风靡全国的川味家常菜。
菜师傅的辣子鸡罐头，刚撬开盖子，就有一股辣子油香冒出来，是靠谱的味道了。
鸡肉也不少，塞了满满一小罐。
鸡肉虽然不像我们日常吃的那么嫩，但是比较紧实有嚼劲，我觉得很像是过火油炸过。除了鸡肉，还有花生米，一起吃很香。
我觉得这个辣子鸡可以开罐了直接吃，很香很下饭。也可以稍微再加工下，用它当调料炒些时蔬也不错。
我切了几片家里囤的土豆，做了一道辣子鸡炒土豆片。一顿猛火快炒，就是打工人的干饭菜。
请大家自动忽略我这厚薄不均的刀工
重庆菜师傅丨红烧肥肠罐头
价格：29.9元、300g/罐
推荐指数：☆☆☆
红烧肥肠颇有重庆江湖菜的风味，肥肠肉质厚实，麻辣鲜香，是越吃越香的那种。除了肥肠，配料里还有黄豆，黄豆的口感绵软，吃起来沙沙糯糯的。
我觉得它下饭的同时，也很适合做面。一碗清水煮白面，一勺红烧肥肠做码子，想到在家里也能吃到好吃的肥肠面，不禁老泪纵横。
重庆赶水牌丨香辣豆腐乳
价格：13元、210g/罐
推荐指数：☆☆☆☆
豆腐乳可以说是国民级的下饭神器了，不一定每天吃，但吃粥的时候没它可真不行。
我买的是重庆的赶水牌腐乳，之前在四川的朋友家吃过，就让我惦记上了。在无辣不欢的西南，给腐乳裹上辣子是大家的共识。
别看它浑身裹满辣椒红通通的样子，但其实这款豆腐乳不是特别辣，更突出的是辣子的香。吃腐乳不能贪多，筷子细细挑一点就好，嘴巴轻轻一抿，麻辣鲜香软都有。
湖北
公安县是长江上一个重要的码头，过去有很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙碌到天亮。早上收工的时候，他们就三五成群一起喝上几杯酒吃着火锅，吃饱喝足后再回去休息。时间久了就形成了喝早酒、吃火锅的习惯。火锅有牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种，要数牛三鲜最出众。
我买了网上好评度很高的东南醇家的公安牛三鲜。这家牛肉火锅开了几十年，在荆州很有名气，现在还有自己的牛肉养殖基地。
打开罐子的时候，肉和油已经冻成一块，分不清彼此。当即起热锅，把它们一股脑倒入锅里化开。
先尝牛三鲜，牛肉炖得软烂但是不柴不塞牙，醇厚的汤汁已经浸入到牛肉的每条缝隙里，入味得不行。牛筋则是比较Q弹，特别滑。牛肚也很入味，吃起来很软很嫩。
再吃蔬菜，吸饱了汤汁的土豆软糯可口，沾满了汤汁的油麦菜又是比较脆嫩。舀上几勺汤汁拌米饭，不一会就吃下一大碗。一顿组合拳下来，吃得我非常满足。
这个公安牛肉火锅我要给好评！分量足，咕噜咕噜可以煮一大锅。而且根本不需要厨艺，再多备些蔬菜，轻松喂饱两三人。
武汉吴太婆丨汪集土鸡汤价格：46元/650g罐装推荐指数：☆这本是我非常期待的一款罐头了，买之前我看了很多评价，大部分都说它非常鲜美，而且说是通过鸡骨头能判断是老母鸡炖的！
至于口味，鲜味倒是有的，不过更像是浓汤煲的那种鲜，不是很自然。而且，可能因为没有其它调料作掩护的缘故（配料表上写的是只加了水、土鸡、食盐、生姜），我还吃出了鸡的腥味。
福建
古龙是厦门家喻户晓的罐头明星。它的名气实在太大了，常年霸占各家厨房。哪个福建孩子的童年回忆里，没有一两罐古龙呢？古龙罐头里用的豆酱和酱油都是特制的。它们的加持让罐头有一种家里做不出的味道，一直到现在销量都非常好。我买了它们家呼声最高的经典款：香菇猪脚、香菇酱和花生汤。
我挖了小半罐到盘子里，然后就放微波炉里加热了。再端出来时，已经变成了一盘很诱人的香菇猪脚。
香菇猪脚惹人爱不是没理由的。猪脚是炸过再焖煮的，肉感很扎实也很酥软，几乎一碰就会脱骨，大朵的香菇吸饱了肉汁，而且，罐子里还有几颗板栗，软软糯糯的，很加分。汤汁带一点甜口，但不过分，反而增添些许鲜美。
厦门古龙丨香菇肉酱价格：7元、180g/罐推荐指数：☆☆☆香菇肉酱是闽菜的风味，酱料温润，会带些许回甘。我感觉它们家口味很稳定，这次吃到还是小时候一样的味道。
香菇的存在感不强，但猪肉的是大块有嚼劲。一勺肉酱，把米粒裹上红亮亮的油光，咸香开胃，就是平平无奇的光盘神器。
我会日常囤上一罐。吃饭配它，喝粥配它，煮面炒菜也都可以加它，还是挺万能的。
花生汤是我超爱的福建甜汤，隔段时间就想吃，但自己做又很麻烦。看到古龙有花生汤罐头，那我肯定要买的。罐头有300多克，倒出来可以分两碗。料给的好足，花生不是浮在表面做做样子，而是有满满一罐，我觉得能占到个70%，诚意满满。
云南
云南德和丨大酥牛肉罐头
价格：30元、250g/罐
推荐指数：☆☆☆☆
德和的大酥牛肉罐头，我被爱做饭的朋友按头安利过好多次，这一次必须安排了！
云南昆明德和罐头厂是一个国营老字号，也是中国很早就开始生产罐头的企业之一。
这款罐头名如其名，肉块大、并且非常酥软。一罐250g，30来元，大概够两三个人的份量，也撑得起一道硬菜，岂不是比外卖要香。
刚打开了盖子，就闻到一股特别的辛香料的气味，仔细一看，炖料讲究，用了辣椒，汤池老酱，姜片和白糖。
炖料的味道已经渗透进了牛肉的每一寸肌理，牛肉扎实有嚼头，酥烂咸香，用筷子一戳就酥散开来。因为罐头里牛油丰厚，所以整个汤很浓郁。
昆明人用它做米线的浇头，我想吃面，就用它做牛肉面的浇头。
煮把面条，烫点青菜，汤底什么都不用放，用罐头原汤即可。大酥牛肉浓厚的原汤往上一浇，不费功夫就可以享受一碗货真价实的大酥牛肉面。
吃完这碗面，我立马就下单复购了。德和大酥牛肉必须囤，有这大块牛肉和浓稠的汤汁打底，以后无论是做盖浇饭还是炒盘西红柿牛肉，都是分分钟的事。
天津
天津长城牌丨火腿猪肉
价格：17.9元、198g/罐
推荐指数：☆☆☆☆
午餐肉在罐头界中一直备受关注。作为超市里最常见的罐头，它和很多人都有感情基础。
午餐肉的成分主要是肉和淀粉，按照肉含量来排，午餐肉也是有鄙视链的：火腿猪肉＞火腿午餐肉＞午餐肉。
我不喜欢淀粉含量太高的，几番对比之下，买了被很多茶餐厅宠幸过的长城牌的火腿猪肉。因为包装上有一只猪猪，所以它也粉丝们喊为小白猪。它的肉身色泽粉嫩，肉眼可见得布满了瘦肉纤维和大块肉粒！做法无需复杂，煎一煎就很香。切成薄片，入锅加热之后，滋滋泛油，表层被渡上一层金光。微焦的边沿，就是最美味的地方。
广东
广东甘竹牌丨豆豉鲮鱼罐头
价格：13.8元、227g/罐
推荐指数：☆☆☆☆
当豆豉遇上鲮鱼，便成就了难以超越的经典。豆豉鲮鱼在我这次测评里普及度算挺高的了，各大超市里都有它的身影，也是家喻户晓了。
我买了甘竹牌豆豉鲮鱼，在广州，甘竹牌的地位大概就和梅林在上海人心里的地位不相上下，而豆豉鲮鱼又是常青的罐头单品。
老字号果然良心，满满一罐头都是鱼肉，非常真材实料。鱼被炸过，带着些许韧劲；又因为是完全浸润在酱汁中，不带任何腥味。吃起来酥软油润，浸透了豆豉的咸香在唇齿间流连。
再往下扒拉，还会发现有很多酥软的豆豉藏在鲮鱼下面。
鲮鱼脆韧，豆豉咸鲜，可以轻松复刻各种闽粤当地的经典菜。我用它炒了一盘油麦菜，简单炒一炒香气四溢，下掉好几碗米饭。
除了可以下酒下饭下粥，单独当零嘴来吃也不是不可以。这是一款万能罐头，必须得多囤几罐了。
揭阳潮家庄丨普宁咸水梅
价格：15.9元、320g/罐
推荐指数：☆☆☆☆
我知道普宁是因为爱吃潮汕菜，大部分潮汕的餐馆里都会配一罐普宁豆酱。后来我发现它还是中国的青梅之乡，每年夏天酿青梅酒的时候，懂行的人都认准普宁产的大青梅。
普宁人早早实现梅子自由，就开始探索新花样，用盐和适量糖去腌渍做成脆梅，咸水梅、梅饼，吃法很多。
我囤了一罐普宁咸水梅。腌好的咸梅子是黄棕色，软软的，还有一股淡淡的清香。它的口感是比较咸和酸，不能直接吃，但是用它泡水喝就很令人惊喜了。夏天到了，还可以用它自制咸柠七，tvb剧里的网红饮料。（咸柠七一般用咸柠檬，但其实用梅子的风味也不差。）
梅子不用多，一颗就够了，用勺子稍微捣一下，让果肉露出来。七喜往里倒，就开始有幸福的泡泡“嗤嗤嗤嗤”往上冒。
盐腌渍的梅子，让七喜的甜味更加清润，还多一股梅子香，冒着清爽的气泡，喝起来解渴又过瘾，这味道完全不输茶餐厅！
咸水梅口感咸酸，也不会过分甜腻再加上浓缩过的糖分，蒸排骨蒸鱼都是很好的调料，增色的同时又解油腻。还可以捣碎了加入南姜末和白砂糖，拌水果吃也是无敌了。
辽宁
丹东广天丨草莓罐头
价格：11元、425g/罐
推荐指数：☆☆
我很少买草莓罐头，草莓还是吃新鲜的最香。
但是特殊时候，新鲜的水果和蔬菜容易坏，本着寻找耐放替代品的思路，我买了丹东老牌的广天草莓罐头。
红色的汁水不是添加剂，而是草莓浸泡出来的果汁，闻起来还有淡淡的冰糖香，比一般的糖水要更香一些。
不过，对于我来说，过于甜了一些，吃不了几颗就做罢了，有点差强人意了。
大连远洋丨油浸金枪鱼罐头
价格：6.6元、100g/罐
推荐指数：☆☆☆☆
金枪鱼是毫无疑问的海产罐头行业的第一大品类了。
金枪鱼罐头主要分为水浸（除了金枪鱼肉就是水）和油浸（用橄榄油或其它植物油浸泡鱼肉）。
水浸的口味自然清淡一些，我们经常吃的沙拉、三明治，用的就是它。很多健身减肥的朋友，都会买水浸的。
我买的是油浸金枪鱼，它的口感比较滑润，香气更足。也不用讲究做法，我馋了就会开一罐，做个佐餐的小菜。
金枪鱼罐头的口感稳定，好这口的朋友，闭眼囤就好。
泰国
台凤罐头原产是泰国，但在台湾非常出名，甚至还有一些烘焙爱好者会把它当做蛋糕原料放入蛋糕里。
台凤的水果罐头还给配了一只小叉子，吃小糖水的氛围感立刻就有了。
我买了龙凤果和凤梨两个经典款的水果罐头。
台凤丨龙凤果罐头
价格：8.5元 227g/罐
推荐指数：☆☆☆
台风牌的龙凤果其实是红毛丹果子里还塞了一小块凤梨。一口咬下不仅有红毛丹的爽脆，还多了一层凤梨果肉的纤维感。
这也算是小心思了，让罐头的风味变得立体起来！
红毛丹罐头是江浙沪很多人的童年回忆，它往往作为宴席的压轴，等到水果罐上阵了，宴席也就接近尾声。
长大后虽然吃的少了，但一入口就知道这是童年的味道没跑了。
台凤丨凤梨罐头
价格：8.5元 227g/罐
推荐指数：☆☆☆
凤梨做成糖水后，少了新鲜凤梨的酸涩，但还留有明显的纤维感。吃完水果再喝口糖水，因为糖水里浸泡过水果，反而又多了一层水果的清甜水润。
台凤牌的水果罐头整体是比较新鲜清口的，而且并没有想象中甜腻，小小一罐份量不大，作为饭后甜品很合适。
夏天吃的时候，放在冰箱里冰一冰会更清爽。
呼伦贝尔
七只天鹿丨空气罐头
价格：38元 0g/罐
推荐指数：-
众所周知，呼伦贝尔的特产是牛肉干、纯牛奶大草原上象征着自由的空气。做罐头测评，这样的好东西可不是得给大家安排上。
买之前，商品评论里的留言先把我给逗乐了👇
38元一罐，成分是空气和草粉，测评这么金贵的空气，倒是让我犯难了。真是捧在手里没啥分量，摇一摇不见任何声响，打开来又怕它就跑了。
我觉得不焚香沐浴更衣，都不配用它。战战兢兢打开来闻了一下。
哇塞！感觉这味道真绝，和我们日常的空气就是不一样。它有一种独特的、尊贵的、金钱的味道，闻了之后……是心痛的感觉(灬ꈍ ꈍ灬)。
以上就是本期测评的全部内容啦！我再按照吃饭的顺序，把劳动成果给大家总结下，大家看喜好买吧~
一个温馨提醒：总体来看，出于保存和口感的考虑，罐头里的盐和糖都会比普通食物稍多一些，我不建议大家每餐都吃。但是囤一些偶尔吃吃或者做调料来炒菜增味还是很不错的。
在做这期测评的几天里，我也就在家密集地做了十来顿饭，洗了十几次碗，感觉参加了一个下厨房的集训。好在有罐头加持，感觉吃得也还行。
最近也没啥特别心愿，就祝大家都家里有粮，心里不慌，每天都能吃得饱饱的吧~