怎么把地铁站口的土豆煎饼做成可以拍照发朋友圈的料理？
土豆这种神级食材，就连最不会做饭的英国人，都可以做出 Fish & Chips，不用说中华料理了。
LA 的早餐店里，经常有卖一种好吃的土豆煎饼，表皮香脆，内里松软，抹上酸奶油，搭配鲑鱼子或是烟熏三文鱼。
差点还以为是中国的土豆丝煎饼传到了国外变成街头潮食，后来发现这个叫做 Latkes
类似我们中秋节吃的月饼，Latkes 本来是光明节的庆典食物，里面加了洋葱和鸡蛋，吃的时候，配上 apple sauce 和 sour cream，现在已经变成美式早餐的标志料理。
我试了一下，好像不太难，喜欢吃土豆的（怎么会有人不喜欢）可以试着做做看。
Latkes 土豆煎饼
· 食材 ·
土豆 洋葱 鸡蛋
番茄 面粉 青葱
盐 胡椒 辣椒粉
· 时间 ·
30分钟
· 难度 ·
★★★
Recipe 食谱
- step 1 -
Latkes 和美式炸薯饼的区别在于，里面加了洋葱和面粉，最经典的吃法是抹上苹果酱和酸奶油，不过今天我想试试用烤番茄来搭配。
- step 2 -
土豆削皮，用擦丝器刨成土豆丝。
一人份的话，一个土豆差不多应该够吃了。
- step 3 -
Tips：如何切洋葱不辣眼睛？
① 菜刀在冷水中浸泡一下再切 ② 戴着游泳镜切
- step 4 -
把洋葱和土豆倒进一个大碗中。
用手挤压一下，逼出多余的水分，等会煎的时候比较容易做出香脆的表皮。
- step 5 -
打两枚鸡蛋，调成蛋液，倒进大碗中。和土豆丝洋葱一起混合均匀，加盐和胡椒调味。
- step 6 -
大家吃完蛋白粉罐子不用扔，可以像我这样拿来装面粉，很方便的。
- step 7 -
土豆准备好了，下面来做个简单的配菜。
小番茄对切，铺在烤盘里，淋些橄榄油和胡椒。烤箱预热至190度，烤15分钟左右就好。
- step 8 -
把番茄送进烤箱就可以来煎土豆饼啦！
平底锅内倒入菜籽油，用勺子 Kuai 一勺土豆丝，在锅里铺成饼状，小火慢煎。
- step 9 -
等看到边缘的土豆变得焦脆，就可以翻面了。
记住下锅时的顺序，一个一个翻面，这样每块的火候差不多。大概需要3-5分钟。
- step 10 -
第一批出锅！看颜色煎得不错，趁热铺在厨房纸上去除多余的油，然后来煎第二锅。
一个土豆+半个洋葱+两个蛋，刚好做了6个饼。
- step 11 -
小番茄也烤好了，每一颗都变得软软的，蒸发一部分水分之后，味道和甜度都变得更加清晰。
- step 12 -
…真是 noma 系风格的摆盘呢…
请欣赏这个漂亮的切面，咬开香脆的外层，里面的土豆又香又软，带着洋葱释出的甜味和一点蛋香。烤过的小番茄用叉子一戳，就变成番茄酱，下次码点三文鱼，感觉也会很好吃。
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早餐是最好的 morning call
吃完感觉周一上午也没那么难过
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