如何做一碗欧气十足的法式桂林米粉？
每年年终的时候，我也会自己在家办几场尾牙，大家来总结下一年的工作，共同展望美好的未来（其实就是吃吃喝喝）。
这道勃艮第红酒牛肉是我的家宴招牌，好多朋友都来吃过，做起来不太难，基本炖上就不用管了，做好了一整锅端上桌，不会失手的好味道很适合轰趴的时候招待朋友。
如果你想在圣诞、跨年、春节的餐桌上露一手，这是我做过很多次的食谱版本：
Boeuf Bourguignon
· 食材 ·
牛肉 红酒
洋葱 土豆 胡萝卜 大蒜
百里香 欧芹 盐 胡椒
· 时间 ·
4小时
· 难度 ·
★★★
Recipe
- step 1 -
红酒炖牛肉听起来很高大上，其实就是一道朴实的农家菜，在一个锅里就可以全部完成！
这个莳萝绿色的 STAUB 珐琅铸铁锅是我今年的圣诞礼物，第一次用需要“开锅”，用橄榄油涂抹锅底内壁，然后自然晾干就可以。
- step 2 -
做炖牛肉可以用牛腩、牛腱，我用的是比较瘦的肩胛肉，切成大块，用盐和胡椒腌制一会。
- step 3 -
洋葱一个，胡萝卜一根，切成丁。
再剥几个蒜。
蘑菇用厨房纸擦干净表面，对半切开待用。
- step 4 -
热锅，中大火封煎牛肉，不是把肉做熟，而是焦化表面，封住里面的肉汁，等会炖肉的时候不会损失口感。
- step 5 -
煎完牛肉，铸铁锅内会留下一些油渣，这是天然的提鲜元素，不用洗锅，直接加入大蒜洋葱胡萝卜拌炒。
炒到蔬菜变软，释出甜味，再把牛肉重新入锅。
- step 6 -
倒入半瓶红酒，大火烧开。
法国人说一定要用勃艮第的红酒，其实没差。
- step 7 -
加入高汤，直到没过所有食材。
再次烧开后，撇去浮沫，加入蘑菇和百里香。
转小火，加盖炖煮 3 小时。
更传统的做法是把整个 STAUB 珐琅锅放进烤箱里，预热至165度，加盖烤3-4小时。让温度通过珐琅锅导入锅内，比明火炖煮更加受热均匀。
然后挑一部电影，等着香味飘出来就可以了。
- step 8 -
烤箱倒计时还剩45分钟，插播一个土豆泥食谱。
土豆不用剥皮，冷水入锅，煮30分钟。
- step 9 -
煮好的土豆皮会自然剥落，过筛子研磨成细软的土豆泥，不要用搅拌机，口感会变得沙沙的，而且还不好洗。
- step 10 -
加入一块冷黄油，一边搅拌一边让其慢慢融化。
- step 11 -
分次加入全脂牛奶，用盐和白胡椒调味。
土豆泥就做好了，完全手打出来的，口感柔滑，近似冰淇淋。
- step 12 -
叮……牛肉也炖好了。
开盖时小心热气，最后加点盐调味。
如果锅好看的话，这样直接端上桌就很有气氛。
- step 13 -
最后来摆个盘，Kuai 一大勺土豆泥，铺在盘底，用勺子摁出一个坑，码上香气腾腾的牛肉。
- step 14 -
淋上一勺浓汤，撒一把切碎的欧芹。
Boeuf Bourguignon 勃艮第红酒炖牛肉，完成！
- step 15 -
法国人吃这道菜一定会配上意面，我今天用的是桂林米粉！
二两米粉下锅汆烫20秒，捞起来淋上酱汁拌匀，这就是—— 勃艮第 × 桂林 法式红酒牛肉粉！
牛肉在珐琅锅里炖了 3 小时，吸饱了红酒香气和蔬菜的甜味，口感已经非常软嫩，浓郁的汤汁跟米粉竟然也很搭，嗦起来更加爽滑。
圣诞节不想订餐厅的话，可以在家炖上一锅。
越来越发现，买厨具也是个坑，STAUB 是我种草很久的锅，第一次开锅，说说我的使用评测吧：
首先手感超好，密封严实，煎牛肉时有漂亮的焦化效果，炖牛肉的过程中，没有水汽散出来，完全锁住水分（怎么感觉在说化妆品），食材味道加倍散发，还缩短烹饪时间。
导热均匀，从炉灶到烤箱，一锅搞定。
好洗，每次洗完抹层油，会越用越滋润。
美！！！！
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必须开桂林米粉店了
就叫 Wayne's Rice Noodle Bar
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