吃过上百种 Pasta，这是最值得一试的家常版米其林做法

今年在「造洋饭书」写了不少食谱

明天就要跨年倒数

最后送上我的年度收官之作

特别为这道菜拍了一期视频

打开尝尝吧

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意式慢炖牛尾 Pasta

烹饪：韦学奕

出品：PizzaMarzano

我借用 PizzaMarzano 的厨房，制作了这道复古的意大利食谱，用味香浓郁的慢炖牛尾搭配富有嚼劲的意面。

这也是我的烹饪计划——“造洋饭书移动厨房”的最新联名作，大家马上就可以吃到了！

Coda Alla Vaccinara

· 食材 ·

牛尾 意面 培根

洋葱 胡萝卜 芹菜 番茄

盐 胡椒 橄榄油 面粉 迷迭香

· 时间 ·

3小时

· 难度 ·

★★★

Recipe

- Step 1 -

Coda Alla Vaccinara 在意大利语是“屠夫牛尾”的意思，因为最初没有人知道牛尾的美味，通常屠夫会用卖不掉的牛尾，加蔬菜一起炖煮做晚餐。后来这道菜从路边摊红到米其林，也从罗马风靡意大利，所以又叫“罗马式慢炖牛尾”。

- Step 2 -

撒盐和胡椒，给牛尾调味，然后准备一碟面粉，像视频里那样，让牛尾在面粉里滚一下，等会煎的时候更好上色，味道更香。

- Step 3 -

热锅封煎牛尾，把外层煎得微焦就可以了。

- Step 4 -

意式培根切块，放铸铁锅里小火煸炒，炒到金黄香脆，油脂析出，然后下蔬菜继续翻炒。

- Step 5 -

芹菜、洋葱、胡萝卜切成丁。

先下洋葱，炒到半透明时，加入胡萝卜和芹菜，慢慢煸炒出香味。芹菜会吸收多余油脂，让牛尾更加清爽。

- Step 6 -

牛尾回锅，加一杯白葡萄酒，煮开蒸发掉酒精，倒入一罐番茄泥，再撒一把迷迭香。

然后转小火慢炖两小时。

- Step 7 -

牛尾快炖好的时候，来煮一锅意面。

我用的是 Rigatoni，大号通心粉，Q软有嚼劲，跟浓郁的肉酱浇头很搭，大概要煮10分钟左右。记得在水里撒盐（敲黑板！！）

- Step 8 -

牛尾已经炖到入味软烂，可以轻松拆骨，加一勺汤汁在平底锅里，捞出意面和牛尾肉一起翻炒，最后撒上切碎的欧芹，刨一点帕玛森干酪。

意式慢炖牛尾意面，完成！

" Bravo~ "

往期我都喜欢在烹饪和摆盘上玩些花样，不过做意大利菜还是不要乱改食谱比较好。这是道充满亲和力的意式家常菜，看似简单的好味道其实都要花不少时间和心思，顺路的话，来尝尝吧。

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 彩蛋  | 造洋饭书的移动厨房 

「造洋饭书的移动厨房」是一项个人烹饪计划，2017年，我打算每个月巡回一间餐厅，每次创作一道联名料理。

上一期的“无油版香脆泡菜炒饭”好评度还不错，移动厨房的第二站，就是 PizzaMarzano！

这道意式慢炖牛尾作为 PizzaMarzano 10周年的限定菜式，一月中旬就可以在餐厅里吃到啦！

PizzaMarzano × 造洋饭书

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看看造洋饭书的 2016 年度十佳餐厅 / 食谱

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