我带外婆去吃了一家米其林餐厅，不敢告诉她到底花了多少钱
前几天带外婆去上海玩，她16岁时到浦东的棉纺工厂做学徒，现在还能记起当年溜出来坐渡轮过江逛公园的事情。我想找一家米其林餐厅带她去试一试，想来想去只有这一家最合适了。
福和慧，2017 米其林一星
去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣。
而且春节大鱼大肉的，吃素清爽一下也蛮好。
我们选了两种套膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和我的是本季新菜组成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上次还便宜了100块，良心米其林（但也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前送的三道小吃 —— 一口爆浆的夹心小土豆，芝士青豆挞，亚麻籽薄脆。
极简的食材做出巧思。
· course 1 ·
经典套膳 | 鹰嘴豆
鹰嘴豆泥做的素肝批，非常细滑，带着奶香味，新版本还配了个迷你的葱油饼，敲可爱。
新菜套膳 | 梨笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨和春笋，层叠置于盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味酱油，勾勒出笋的鲜脆和梨子的甜味。
· course 2 ·
经典套膳 | 荷仙菇
第二道是汤品，这盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇上一壶清亮的高汤，可以看到菌菇在汤里收紧再舒展开来，造型和味道都很甜美。
新菜套膳 | 松茸汤
我的是一碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得就像白开水，外婆说想起川菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜味一点不差。
哦，那个绿色莲蓬，其实是青豆做的豆腐。
· course 3 ·
经典套膳 | 松茸
经典套膳里出现的菜式基本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸子上次来的时候没见过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心，印象不太深的一道。
鸡头米是苏浙一带特产，这里用川味做法炒制，微辣。配了些小麦和酥炸黄豆，盖在一片烘干的卷心菜叶下，嚼着脆香脆香的。
· course 4 ·
经典套膳 | 鸡枞菌
豆芽炒鸡纵菌，就是一道家常热炒，上桌的时候我妈还以为上面的甜椒泡沫是冰沙。哈哈哈。
这道还蛮复杂的，本体是一个小木盒，揭开后是梅干菜乳酪（蛤？），另外配了一个烧饼，还有一小杯苹果西芹沙拉。
把梅干菜封在乳酪里有点像法餐的手艺，让本来给大鱼大肉搭戏的梅干菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好吃哭，酸咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
· course 5 ·
经典套膳 | 豆腐
看着像芙蓉蛋，其实是嫩豆腐，调味非常清淡，搭配养颜的桃胶，一道适合妈妈的美容菜。
我的是一道茄子，鱼香味的，不像家里烧的那么软烂，还有一点脆，铺上松露，搭配芦笋百合。
外婆问松露是什么东西，我说呐就是外国木耳。
· course 6 ·
经典套膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟熏牛肝菌现已加入经典套膳，盐烤牛肝菌用小树枝串着，密封在罐子里上桌，揭开盖子，等烟雾散去，蘸碗里的白芝麻酱吃。
新菜套膳 | 番茄
一只番茄盅，里面填满了几种菌类和夏威夷果，下面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的酸味盖过了一切。吃不懂。
· course 7 ·
经典套膳 | 松露年糕
上次吃这道菜，还吐槽松露湿乎乎的影响口感，这次竟然就改成了现刨的意大利黑松露。
年糕也是又Q又软，拌炒上油亮的塌菜（外婆不说我是不认识的），这一版真的加分很多。
我的主食是碗栗子饭，配了牛肝菌做的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香，拌在一起超好吃。
所以这是一碗竹筒饭+栗子饭+卤肉饭。
· course 8 ·
新菜套膳 | 芒果
甜品是一枚“芒果”，芒果皮是巧克力脆壳，里面是芒果冰淇淋，下面垫着柚子果肉，搭起来有点杨枝甘露的意思。
经典套膳 | 上海早餐
外婆不能吃冰，换了这个中式早餐，一碗热粥配一块“豆腐乳”……
粥是糯米甜粥，红油腐乳其实是一块芝士蛋糕。
外婆差点倒进粥里搅着吃，好在味道也不太甜，吃起来没什么负担。
油条特别好吃，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙的 Churros 油条。
· petit fours ·
餐后茶点是松露巧克力和桂花冻。
还有反复确认过真的是用手工刻出来的核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟悉的东西，但又都是她没见过的做法，对我来说也是一样，餐桌上不存在代沟。
外婆她第一次吃这种一人一盘的套餐，还一直给我碗里夹菜，所有外婆都是一样的吧，觉得我们永远吃不饱，永远在长身体。
福和慧在《亚洲 50 佳餐厅》里排名第 18 位，在《上海米其林指南》里是一颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这一次，我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖组合。创意中保留禅意，不花哨，也不寡欲，今年应该可以升上两星吧。
福和慧
上海愚园路1037号
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北京 | AZUR ，世界排名第一的法餐
上海 | BO ，来自香港的米其林三星
台北 | MUME ，近期最爱的路边小馆