这是 2017 年全世界最值得去吃的 50 家餐厅！有两家就在中国
这是我第一次代表亚洲区参加 World's 50 Best， 没想到在入场的时候遇到这位好久不见的朋友，他说他也是来看自己喜欢的Chef。我们两个爱做菜的小迷弟和全世界最会做菜的主厨们在一起，感觉就像一个小影迷陪梅丽尔走奥斯卡红毯。
昨晚过后，可以说是跻身全球一线美食博主了。
相比独尊法餐的米其林，我更爱 50 BEST 的多元性，让世界注意到许多不同的区域料理的存在。而且现在大家都不再笼统称自己为西班牙菜或是中国菜，一定要讲清楚我是加泰罗尼亚菜还是重庆江湖菜。
本年度TOP 10 俱乐部的阵容几乎没有变化，但是整体排名还是跌宕起伏相当刺激。
世界第一网红餐厅 noma 因为关门迁址，今年不参加评选。那么下面这些就是 2017 年的世界 50 佳餐厅（和我的评论音轨）
No.50
Hof Van Cleve
比利时，Kruishoutem
主厨 Peter Goossens | 比利时菜
No.49
Tegui
阿根廷，布宜诺斯艾利斯
主厨 Germán Martitegui | 现代阿根廷菜
No.48
Restaurant Tim Raue
德国，柏林
主厨 Tim Raue | 亚洲灵感料理
Tim Raue 出生于东西柏林分裂的时代，移民背景加上父亲家暴，令他少年时期非常艰辛，直到在厨房里找到人生目标。Tim Raue 深爱亚洲风味，从新加坡游学回到柏林后开了自己的同名餐厅，不做 Fine Dining，用亚洲菜调教柏林人的味觉。
Tim Raue 也是 Netflix 《Chef’s Table》第三季的主角之一。
No.47
Vendôme
德国，Bergisch Gladbach
主厨 Joachim Wissler | 德国菜
No.46
L’Astrance
法国，巴黎
主厨 Pascal Barbot | 亚洲法式料理
No.45
傳
日本，东京
主厨 长谷川在祐 | 新派怀石
因为离经叛道，傳去年被米其林从二星降为一星，同样是长谷川的离经叛道，让他成为日本的社交网络明星，在傳里你会吃到假装成肯德基的酿鸡翅，还有假装成星巴克的布丁，恶搞背后是扎实的功夫和创意，用冷幽默卸除日本会席料理的拘谨外壳。
记得去年吧，他还跟 Shake Shack 出过联名汉堡，现在这些年轻主厨的玩法，米其林的叔叔阿姨们还能看得懂吗？
No.44
Brae
澳大利亚，Birregurra
主厨 Dan Hunter | 澳大利亚菜
简单来说就是澳洲版 Blue Hill at Stone Barns，在远离城市的农场里做 Farm to Table 料理，其实菜式没什么特别，但是澳洲食材太牛逼，属于天赋型选手。
Brae 也是史上第二间入围五十佳的澳洲餐厅。
No.43
Reale
意大利，Castel di Sangro
主厨 Niko Romito | 现代意大利菜
No.42
Boragó
智利，圣地亚哥
主厨 Rodolfo Guzmán | 现代智利菜
No.41
Ultraviolet by Paul Pairet
中国，上海
主厨 Paul Pairet | 先锋实验料理
中国内地唯一上榜的餐厅，去年排名 42 位。
没有固定地址，没有固定菜单，每次把客人载到神秘地点用餐，加上¥4000+的人均，让紫外线在国内一度非常具有话题。
UV 今年好像做了些升级，你想去试试么？
No.40
Cosme
美国，纽约
主厨 Enrique Olvera | 墨西哥菜
No.39
Relæ
丹麦，哥本哈根
主厨 Christian Puglisi | 新北欧料理
我第一次知道 Relæ 是在一间书店里，看到一本食谱书，然后就站着翻完了一整本，心里 OS 是“这做的到底是什么东西！！！？？”
Relæ 的菜非常吸引眼球，食材之简单堪比寿司，一盘菜中的元素不超过四种，但呈现出来的视觉和味觉组合令人惊艳，尤其摆盘风格，大爱！
No.38
Azurmendi
西班牙，Larrabetzu
主厨 Eneko Atxa | 创意料理
No.37
Saison
美国，旧金山
主厨 Joshua Skenes | 新美式
虽然餐厅名字是法语“季节”，又标榜新美式风，但将近20道菜的 Tasting 吃下来，会觉得这根本就是一家日料店呀。
主厨 Joshua Skenes 从小学功夫，深爱亚洲文化，做菜处处都是日本料理的影子。现在很多和他一样的主厨，都要去日本朝圣一番，从精深的日料中汲取灵感。
顺便说下，Saison 非常贵，刷卡时会哭的那种。
No.36
Dinner by Heston Blumenthal
英国，伦敦
主厨 Ashley Palmer-Watts | 古法英国菜
这是我人生中吃的第一家米其林餐厅，两年前排名第7，自从开了墨尔本分店，变成高端连锁之后就一直在 Flop。但他们做菜确实是好吃的（尤其这个大肉果子），餐厅搜集了很多几近失传的英国传统食谱，力图把英式烹饪的原貌从黑暗料理的阴影中复原出来。
餐厅创始人 Heston Blumenthal 也是本届的终身成就奖得主，他另一间餐厅你可能听说过—— The Fat Duck。
No.35
Septime
法国，巴黎
主厨 Bertrand Grébaut | 新派法式酒馆
老板兼主厨 Bertrand Grébaut 在巴黎 La Table de Joël Robuchon 工作过，后来又成为厨神 Alain Passard 最喜欢的大弟子。
2011 年开了自己的小酒馆 Septime，继承了古典派的优雅和 Alain Passard 对季节、食材、产地的要求，食物简单清淡健康有趣，更加符合年轻食客审美，是巴黎当下最红的 Birtro。
No.34
De Librije
荷兰，Zwolle
主厨 Jonnie Boer | 荷兰菜
No.33
Astrid y Gastón
秘鲁，利马
主厨 Gastón Acurio | 秘鲁菜
No.32
Attica
澳大利亚，墨尔本
主厨 Ben Shewry | 澳大利亚菜
算是本届 World’s 50 Best 的东道主，连续多年的墨尔本最佳餐厅，也是整个澳洲的骄傲。
Ben Shewry 用十几年的时间，把一间开在小镇上的食堂，打造成澳大利亚的美食名片。菜单上会出现袋鼠肉鸸鹋蛋，还有一些叫不出名字的澳洲本土食材。
这次来墨尔本最兴奋的事情，就是预定到了明天晚上 Attica 的位子，超期待!!!!!!
No.31
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
法国，巴黎
主厨 Yannick Alléno | 法餐
No.30
Arzak
西班牙，圣塞巴斯蒂安
主厨 Elena Arzak Espina | 现代巴斯克料理
Arzak 家族几代人在厨房里烹饪，新任女主厨 Elena Arzak 从父亲 Juan Mari Arzak 手上接管餐厅，令 Arzak 登上全新的高度，听起来很像某部女性励志电影的剧情梗概是吧。
No.29
Le Calandre
意大利，鲁巴诺
主厨 Massimiliano Alajmo | 现代意大利菜
No.28
nahm
泰国，曼谷
主厨 David Thompson | 古法泰式料理
世界第一的泰国菜，今年亚洲50佳里的第五名。
nahm 之前去过两次，可以在【造洋饭书】主页点击【餐厅指南-亚洲】里找到我写的试吃食评，泼水节要去吃的话现在差不多可以订了。
No.27
The Ledbury
英国，伦敦
主厨 Brett Graham | 英国料理
No.26
The Clove Club
英国，伦敦
主厨 Isaac McHale | 新英式料理
从开业到摘米其林，从摘米其林到登上世界50佳，The Clove Club 只用短短几年就成为英国料理的代表，尤其在传统的肉类腌制和烹饪技巧上很出名，餐厅本身设计也很好看。
他家不接受 OpenTable 订位，只能不停打电话，在伦敦时觉得太麻烦就没去，有朋友去过回来说，味道不错，就是炒菜时油烟太大……
No.25
Tickets
西班牙，巴塞罗那
主厨 Albert Adrià | 分子料理 Tapas
在这里还可以吃到一些斗牛犬餐厅的绝版菜式，另外也把传统的西班牙 Tapas 做的充满幽默感，去巴塞罗那玩的话值得光顾一下，也不太贵。
No.24
Amber
中国，香港
主厨 Richard Ekkebus | 法式+港式料理
香港中环置地文华东方酒店里的法式餐厅，也是本年度亚洲50佳餐厅第三名。
今年已经是连续第七次入围世界50佳，稳坐香港 Fine dining 界头牌。
No.23
White Rabbit
俄罗斯，莫斯科
主厨 Vladimir Mukhin | 俄式料理
看 Vladimir Mukhin 的造型就知道他是个典型的战斗民族！
不知道是不是受到 The Fat Duck 启发，白兔餐厅也将《爱丽丝梦游仙境》作为主题，料理风格充满童话色彩，很难想象在俄罗斯有这样的餐厅存在，而且360°的透明穹顶可以看到莫斯科壮观的天际线。
No.22
Quintonil
墨西哥，墨西哥城
主厨 Jorge Vallejo | 现代墨西哥菜
No.21
Alinea
美国，芝加哥
主厨 Grant Achatz | 分子料理
当分子料理开始退流行时，Alinea 玩出了一个又一个的神作——青苹果气球、冷热松露土豆、在桌布上现场绘制甜品，以至于模仿抄袭者无数，不过模仿得大都非常拙劣。
Alinea 是我愿意为了一顿饭买机票去吃的餐厅（加上芝加哥还有另一家 Grace，机票已经买好了）。
No.20
Pujol
墨西哥，墨西哥城
主厨 Enrique Olvera | 墨西哥菜
在 Pujol 之前，大家对墨西哥菜的印象就是便宜好吃又大份，20块钱吃到饱的那种。
Enrique Olvera 做的依然是 Taco 玉米饼，依然是Mole 墨西哥魔力酱，但只有在 Pujol 吃到这些食物，才会认识说，哦墨西哥菜原来是这样。
加上排名第 40 位的 Cosme，Enrique Olvera 也成为唯一一位有两家入围餐厅的主厨。
No.19
Geranium
丹麦，哥本哈根
主厨 Rasmus Kofoed | 斯堪地那维亚菜系
后来陈思宇同学从哥本哈根旅行回来，也同样手舞足蹈地跟我描绘她在 Geranium 吃的一顿饭有多么神奇。射手座的好奇心已经快爆炸了。
No.18
Narisawa
日本，东京
主厨 成泽由浩 | 日本“里山”料理
上次在曼谷写亚洲50佳榜单，我自己胡乱翻译了「日本里山料理」这个词，结果后面的公众号都直接抄走，这篇里我也有留类似的暗扣，请新媒体小编们不要再抄了。
日语中的“里山”，是指取之于山用之于山，寓意人与自然和谐共处，你知道这种东方哲学+森系审美的新派日料，老外最无法抵抗了。
No.17
Le Bernardin
美国，纽约
主厨 Eric Ripert | 法式海鲜
Le Bernardin 1972年开业于巴黎，1986年搬到纽约，2005年摘下三星之后就一直没掉过，是纽约6家米三中最老牌的一间。
Le Bernardin 做海鲜很厉害，按照火候程度分为生食 simply raw、微烹 barely touched、轻炙 Lightly Cooked 和热菜 Upon Request 四部分。他们家午餐才80多刀一位，非常划算了！
No.16
D.O.M.
巴西，圣保罗
主厨 Alex Atala | 巴西料理
被 GQ 称为世界上最酷的厨师！
但厨师只是 Alex Atala 的众多身份之一，他也是猎人、捕鱼高手、机车玩家、摇滚音乐人、柔道高手、亚马逊森林学者。他的餐厅 DOM 用100%的巴西食材创作属于巴西街头和部落里的风味。
跟米其林时代的名厨不一样的是，当下的这些 Chef 不再一天18小时窝在厨房，而是学会用食物讲故事，传递吃喝之外的信息。
No.15
Piazza Duomo
意大利，阿尔巴
主厨 Enrico Crippa | 意大利菜
No.14
Restaurant André
新加坡
主厨 江振诚 | 南法料理
江振诚现在在台湾，差不多是跟李安一样级别的小岛之光！他的这间同名餐厅也是今年亚洲50佳的第二名。
其菜单名为“Octophilosophy 八角哲学”，8道菜分别代表—— Pure（纯净）、Salt（盐）、Artisan（技艺）、South（南法）、Memory（回忆）、Unique（独特）、Terrior（风土）、Texture（质感） 8 种元素。
他在台北的另一间餐厅 RAW，目前比寿司之神更难约。
No.13
Alain Ducasse au Plaza Athénée
法国，巴黎
主厨 Romain Meder | 法餐
No.12
Arpège
法国，巴黎
主厨 Alain Passard | 新法餐
自种食材+蔬食料理，是这几年的餐饮大潮流，但同样的事情 Alain Passard 在16年前就开始做了，如今他做的比任何人都要更好。
No.11
Blue Hill at Stone Barns
美国，纽约（郊区）
主厨 Dan Barber | 美式农家乐
Farm to Table 红了这么多年，Dan Barber 就是这股美食运动的发起者。严格来说 Blue Hill 不是一间餐厅，而是一座农场，从牛肉到牛油，从鸡肉到鸡蛋，所有食材自产自造，有机的生态链加上完整的概念性，形成面面具到却又自成一体的食物哲学，可以说是把农家乐玩到另一种境界。
Blue Hill at Stone Barns 从去年48位跃升到11，也是我“人生许愿清单”上的未完成项。
No.10
Steirereck
奥地利，维也纳
主厨 Heinz Reitbauer | 奥地利菜
No.9
Mugaritz
西班牙，圣塞巴斯蒂安
主厨 Andoni Luis Aduriz | 新派巴斯克料理
Andoni 是 El Bulli 众多门徒中最著名的一位，他既是厨师也是农学家，在自然采摘的研究上，对后来崛起的北欧料理影响很深。
Mugaritz 开业多年，依然保持着旺盛的创造力，同样也是被很多餐厅 copy 的范本，比如我在好多地方都吃过他发明的“鹅卵石土豆”。
No.8
Maido
秘鲁，利马
主厨 津村光晴 | 南美日本料理
国内很多餐厅玩 Fusion 料理，只是肤浅地把不同国家的烧菜方式硬揉到一起，没有真正理解两种文化。相反我觉得最厉害的 Fusion 就是娘惹，中国菜随移民传入马来西亚，跟当地食材碰撞，变成一种全新菜系。
在 Maido 的背后，同样反映了大量日本移民在南美洲的饮食变迁，而且日料无论开在哪个国家都很好吃是怎么回事？
No.7
Gaggan
泰国，曼谷
主厨 Gaggan Anand | 革新印度料理
2015、2016、2017 连续三年的亚洲最佳餐厅。
前阵子才去吃过，可以点击主页里的【餐厅指南-亚洲】看看我写的试吃评测。
现在的菜单是25个 emoji 组成的表情包——
🍋💥🌾🍆🌶🍄🍚🍏🌑🥔🍊🍶🍦🍣🌮🍵🍖🥘🐣🐟🌭🦀🧀🦋🍓
No.6
Asador Etxebarri
西班牙，阿克斯
主厨 Victor Arguinzoniz | 烧烤
之前写曼谷的 Meatlicious 时有说这两年重新流行起来的明火烹饪，这股潮流的发源地就是西班牙小镇上的 Asador Etxebarri 餐厅。
Victor Arguinzoniz 不用任何高级厨具，厨房只有木炭和烧烤架，他对火和食材的掌控已达化境。
烧烤突然间又变成一件很酷的事情（这个月 noma 在墨西哥的游击店就是个露天烧烤摊），但想想看，在低温慢煮出现前，大家本来就是用火做菜的啊。
No.5
Central
秘鲁，利马
主厨 Virgilio Martinez | 现代秘鲁菜
Central 的品尝菜单始于海平面，每道菜代表一种高度，从海拔20米到海拔4100米，包含了厨师团队从秘鲁海岸线和安第斯山脉采集的各种食材。
主厨 Virgilio Martinez 也是最新一季《Chef’s Table》的主角之一，同时还获得了今年的 Chef’s Choice 奖（相当于我是歌手的内投环节）。
至此，秘鲁有3间餐厅入围，甚至前十中有两家都在利马，真的好想去南美玩啊！
No.4
Mirazur
法国，芒通
主厨 Mauro Colagreco | 地中海+新法餐
连续几年世界排名第一的法餐。
Mauro 也是 Alain Passard 的徒弟，去除了古典派的浓厚酱汁和大鱼大肉，做的料理简单轻盈。
他在北京有一家分店，取 Mirazur 的后四个字母名为 AZUR，就是开在海淀区比较远，但是省去了飞法国的机票，就觉得还蛮划算的。
No.3
El Celler de Can Roca
西班牙，赫罗纳
主厨 Roca兄弟 | 加泰罗尼亚料理
呼，终于写到前三了！
2013、2015的世界冠军，餐厅由 Roca 兄弟主理——大哥是主厨，二哥是侍酒师，小弟是甜品主厨，三兄弟从小在妈妈的后厨帮忙玩耍，这些有关食物的童年记忆也会呈上餐桌上和客人分享。
我的老板去年专程开车几小时去吃过，回来发了条巨长的朋友圈盛赞！！
No.2
Osteria Francescana
意大利，摩德纳
主厨 Massimo Bottura | 意大利菜
有认识的厨师朋友说，Osteria Francescana 的料理看起来非常简单，比如只是一盘意大利面，但这绝对是你吃过最好的意大利面，而且可怕的是，根本没有人能看懂他的技法有多复杂。
我是觉得，意大利和中国，刚好是东西方美食文化最深厚的国家，但这种厚重感有时会成为一个巨大的包袱，就像今天的中餐沙文主义一样。
当年 Massimo 开始革新意大利菜的时候，也被意大利人视为异端，但现在他却成为意大利的美食名片，也带动更多年轻人去学习探索意大利菜的更多可能性。
No.1
Eleven Madison Park
美国，纽约
主厨 Daniel Humm | 纽约新美式
昨天晚上现场的情况是这样。
因为 noma 今年退出，所以大家其实都知道冠军会是意大利的 Osteria Francescana、西班牙的 Roca 和纽约 EMP 中间的一个。
大部分人（包括我）都觉得意大利老爷爷会连庄，所以主持人喊出 Eleven Madison Park 的时候，现场有一度是懵懵的，然后才起立鼓掌。
美国没有意大利西班牙这样强大深远的美食传统作为素材，但是 EMP 在过去几年间重新定义了一间完美的餐厅可以做到怎样的极致。
去年 Daniel 改革菜单，把 20 多道的 Tasting 修剪为 9 道菜，这种做减法的设计，让 EMP 通过食物讲述的“纽约故事线”更加清晰。
在创意、空间、服务、菜式、摆盘、味道、配酒上都无懈可击的 EMP，值得这个第一。
The World's Best Restaurant 2017
麦迪逊公园十一号，纽约
一枚彩蛋 | 世界 50 佳在澳大利亚
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从肥鸭到 noma，这两年越来越多一线主厨来澳洲，探索其他大陆见所未见的食材物产，今年 World's 50 Best 选在墨尔本，刚好也是我最爱的城市。
阳光天气 + 健康食物 + 海滩运动
在这里住了一阵子
整个人都会变好看的
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「2017年亚洲50佳餐厅，有15家在中国」