今年泼水节去曼谷，除了新鲜肉体还有什么可以吃？
Bo.lan 是我几次去曼谷种下的草，也是之前连载曼谷特辑埋下的坑，今天来把坑填上。
这间餐厅要从一段曼谷爱情故事说起——
Duangporn & Dylan
Bo.lan 的名字，来自泰国女主厨 Duangporn 的昵称 Bo，和澳洲男主厨 Dylan 的结合。
两个人在伦敦的 nahm（世界第一家米其林泰国菜）一起进修厨艺，然后从同事变成恋人，恋爱后 Dylan 跟 Bo 回到曼谷，开了这间有爱的夫妻店。
刚好在泰语中，Bo.lan 也是“古早味”的意思。
餐厅开在曼谷的一条小巷中，独门独院，环境安静美丽，古朴的木质空间搭配泰国艺术品，设计复古又时髦。
Bo.lan 今年重回亚洲 50 佳，排名上升至 19 位，生意非常火爆，我去曼谷前一周订的位子，约了 Colin 和 Mars 一起来吃。
晚餐提供三套菜单：
Bo.lan Brief，2280泰铢 / 位
Bo.lan Balance，2680泰铢 / 位
Bo.lan Feast，3500泰铢 / 位
我们选的 Bo.lan Feast 里，包括三道前菜和整桌共享的沙拉、热炒、咖喱、主菜、汤和甜品。
下单前我问了个特别没品的问题——“请问可以做微辣吗？”服务员点头微微一笑，事后回想起来，她的 OS 应该是“辣不死你们算我输，科科”。
Kitchen Tour
做亚洲菜油烟大，不太可能做开放式厨房，但在开饭前我们被带进后厨，主厨跟我们介绍了当晚的菜单，然后招待一点水果小吃作为开胃菜。
Thai Whisky
入座之后先送一杯泰国米酿的威士忌，一口下去喉咙简直要喷火！赶紧用小喷壶里的甜水灭火，等灼烧感稍微减退，口中会有一点回甘。
· course 1 ·
Bo.lan amuse bouche I
一口腐皮卷，一口沙拉，一口虾串。
都是酸甜微辣的曼谷街头小吃。
· course 2 ·
Bo.lan amuse bouche II
接下来是三种泰式咖喱，分别是鸡肉猪肉鱼肉。
能明显感觉到辣度提升，口味也越来越重。
· course 3 ·
Single plate of the day
终于吃到米粉了！虽然并不是桂林米粉。
一碟凉拌粉，浇上甜辣味的香蕉花蔬菜咖喱酱，这个辣度比较好接受，拌匀之后嗦起来很爽口。
· course 4 ·
Salad | 沙拉
Bo.lan 和 nahm 一样，也是按照亚洲上菜习惯，所有 6 道主菜一齐上桌。
鲜黄瓜沙拉配大虾和溏心蛋，服务员用筛子撒上虾干磨成的碎屑，清爽中增加一味咸鲜和酥脆，很棒的沙拉，也是桌上唯一一道不辣的菜。
· course 5 ·
Stir-fried | 热炒
锅气很足的辣炒猪颈肉，加了泰式腌鱼和大把的甲抛叶，猪肉炒得金黄酥香，吃起来爽嫩弹牙。这个辣度应该有🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️（说好的微辣呢）
· course 6 ·
Curry | 咖喱
Bo.lan 招牌的传统泰北风味咖喱，主材是牛肉和鸡肉，各种辛辣香料下得很足，而且不加椰浆！所以味道上没有一个缓冲区，甜辣酸咸混合着，在口中横冲直撞，倒是很下饭。
· course 7 ·
Fish | 鱼
酥炸小河鱼配古法泰式辣酱。
鱼肉炸得干净漂亮，没有多余的油花，鱼头鱼骨嚼起来也都香香脆脆。服务员说可以用辣酱拌饭，我说你再给我到点冰水吧谢谢麻烦快一点！
· course 8 ·
Soup | 汤
一人一碗酸辣汤，口味来自传统的泰国船面。
反正比他们师傅 nahm 的那个古法冬阴功好喝。
· course 9 ·
Accompaniment | 小菜
非常 Juicy 的炸鸡腿肉。
感觉可以媲美德克士的魔法鸡块。
五菜一汤配上泰国糙米，吃到大汗淋漓。
相比之下 nahm 还有稍微调整辣度，Bo.lan 绝对是正宗泰国古早味，没在管你们外国人死活的，最后我们三个人简直辣到虚脱……
· course 10 ·
Pre-Dessert
甜品跟 nahm 的一样，也是泰式水果甜汤。
加上椰浆，冰凉沁甜，有种得救的感觉。
· course 11 ·
Dessert
主甜品是个米糕之类的东西。
但我的舌头经过一堆咖喱香料的轰炸，吃到这里已经麻木，尝不出这种清淡的味道了。
· course 12 ·
Petits fours & Bo.lan blend tea
最后是个 Thai Petits Fours 点心拼盘。
揭开玻璃罩，香甜的肉桂烟雾散开，盘中是各种酥饼、果脯、椰汁糕，枣泥糕、钵仔糕，都是很传统的泰国小点心，配上泰式香草茶作为结尾。
Bo 与 Dylan 这对情侣在料理界是个特别的存在，同时有着对传统的坚守和对未来的前瞻性，夫妻二人亦是泰国慢食运动和可持续农业的支持者，用有机食材做菜，用厨余垃圾种菜，用自行采集过滤的饮用水代替高级瓶装水，两人还计划到 2018 年让 Bo.lan 做到完全 0 碳排。
跟名声在外的 nahm 比起来，Bo.lan 本地客人较多，在游客圈中还没那么红，来曼谷可以试下。
最好你是不怕辣。
Bo.lan
24 Sukhumvit 53 Alley，Khlong Tan Nuea，Bangkok
预订官网： www.bolan.co.th
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