位于食物链底端的英国人，他们每天吃的东西还有救吗？
好像是这样的：
如果一个地方东西特别好吃，人也长得好看，那边的人生基本上是不需要努力的，去过的比如意大利比如西班牙比如成都，真的是懒极了。
相反可以看看，东西特别难吃但长得好看的英国，以及东西特别好吃的日本，就都，超努力。
（下面请欣赏我在英国的工作餐和家常菜……）
前面两张是水煮鸡胸和水煮三文鱼（诡异的摆盘），第三张是血肠配土豆酸菜（诡异的色彩），相比之下 Fish & Chips 炸鱼薯条，已经是英国最拿得出手的平民料理，不难吃，甚至有点喜欢（虽然卖相一般）。
今天我试试不改变食材，做个 Fine Dining 版。
【 P.S. 文末有福利 】
🐟 Wayne's Fish & Chips 🥔
· 食材 ·
鳕鱼 土豆 青豆
薄荷 海苔 柠檬
盐 黄油 橄榄油
· 时间 ·
1 小时
· 难度 ·
★★★★
Recipe
- step 1 -
英国人差不多可以把所有鱼裹上面糊下锅油炸，菜单上常见的有比目鱼、龙利鱼、鳐鱼…就连小角鲨鱼都有。
我用的是最基本款的鳕鱼。
- step 2 -
切掌心大小的一块，用厨房纸吸干表面水分，撒上盐和胡椒，挤一点柠檬汁腌制 20 分钟。
- step 3 -
全世界只有英国把薯条叫做 Chips 而不是 French Fries，但我今天要做的不是薯条也不是薯片，会更 Fancy 一点。
先把土豆四边切下，用切片刀刨成薄方片。
- step 4 -
把土豆片层层叠起来压实，切成麻将大小的立方，因为土豆本身含淀粉，叠起来之后会有一定粘性。
- step 5 -
我用小奶锅比较省油，油温八分热时时候，把薯块下锅油炸，需要反复油炸两次——
第一次用中火，慢慢把薯块炸到金黄，捞出静置一会。
然后二次下锅，转大火复炸逼油，炸到边缘焦脆。
- step 6 -
刚炸好的土豆很烫，捞起晾一晾，撒盐和辣椒粉调味。
这就是我做的千层 Chips！偷吃一个。
仅仅是用刀工改变薯块的形态，做出更有层次的脆感，内芯还是绵绵软软，好香！
- step 7 -
做 Chips 的同时拌个青豆沙拉
甜豌豆汆熟，加入橄榄油、柠檬汁、切碎的薄荷叶和盐捞匀就好。
- step 8 -
平底锅内倒一点油，煎鳕鱼先煎带皮一面，然后在锅内融化一块黄油。
煎鱼的时候把平底锅倾斜，保持鱼不会浸泡在油中，用一个勺子不断地把黄油淋在鱼肉上，这样煎出来的鳕鱼色泽金黄，外香里嫩。
- step 9 -
先在盘中放上薄荷青豆沙拉，把煎好的鳕鱼码在上面，再刨上一点柠檬屑。
最近摆盘风格比较简单随意，反正盘子好看就行。
- step 10 -
这是我买的海苔粉，就是把我们当零食吃的海苔片研磨成粉末，可以拿来给菜提鲜。
把一勺海苔粉放到筛网里，用手轻轻摇晃过筛，让海苔粉均匀落在鱼上和盘中。
这招是跟曼谷的 Bo.lan 餐厅学的，他们用的是磨碎的虾干，而海苔的咸味和鳕鱼的鲜甜刚好很登对。
▼ ▼ ▼
I Got A Fish
I Got the Chips
Uh!! Fish & Chips
鱼 + 土豆 + 青豆 + 塔塔酱
完全是炸鱼薯条的固定班底
但是改变了烹饪和呈现方式
让这盘英伦街头菜更加好吃健康有趣
彩蛋&福利 | 我ins里的 #LONDON
一年半前我开始写「造洋饭书」
第一篇文章就是我在伦敦的食记（看过那篇的老同学让我看到你们的手好吗？）
那也是我人生中的第一颗米其林星星
伦敦还有很多好餐厅列在我的必吃清单
下次可以去逛逛我最爱的东伦敦和诺丁山
还有记得去超棒的 Westfield 购物中心看看
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