魔 都 女 子 酒 館 图 鉴 · 2019 篇
每期女子酒馆图鉴，都会安利两个适合喝酒吃菜聊天的地方，上次是Bird + 知觉食堂，这次写写上周去的上海小酒馆——
植物系的花园餐厅 vs 镜子后的隐藏食堂
看你比较喜欢哪一个？
BLOOM
这间当红餐酒馆刚开时，Ella 就约我来，趁这次看 F1 上海站比赛，顺便订了晚饭。
特别赞扬上海警察叔叔的安保执行力，几万观众散场坐地铁，疏导速度很快，完全不拥挤，所以比预订时间早到了一小时。
BLOOM 开在铜仁路，很好找，进门一个干净漂亮的小庭院，把闹市嘈杂隔绝在外，绿植背景配上开放厨房的设计，充满加州风的清爽。
Cocktail pairing
坐在吧台位子，Bartender 是个日本小哥，会讲一点中文，推荐了三种口味——樱花、柚子和迷迭香，都是清新自然的草系调酒，简单中透着清秀。
Bread
🥖野酵母面包 ¥58
高水准的面包，不仅垫肚子，也垫定整顿饭的信心。
掰开来的筋度和湿软度完美，撒上荞麦和可可的手工黄油也加分。
Course 1
🥩神户牛肉塔塔 ¥125
上期食谱刚做过的 Beef Tartare，要诀只有一个，肉够好，调味尽量简化。
BLOOM 用手切的神户牛，盖上一顶布列塔尼酥饼，敲碎了连酱拌进去，入口温度极佳，不像有些塔塔总像从冰箱上层刚拿出来，这盘是新鲜柔润的肉感。
Course 2
🍛海胆 小麦 香菜 ¥118
用小麦饭演绎的海胆Risotto，麦仁被金色的海胆奶油包覆，咬开有爆珠般的口感，最后用蔬菜汁消减黏腻。
好吃，就是分量小，Kuai两勺没了。
Course 3
🎃烤鳗鱼 味增 南瓜 ¥165
日料店之外，很少西餐敢挑战鳗鱼，属于不小心会露怯的食材。
这份类似白烧做法，鱼皮焦脆肉质白嫩，佐上甜口白味增，可配菜的烤南瓜和南瓜花，不知是不是走错片场，跟鳗鱼有点难搭。
手机壳是安东尼做的周边In case有同学想问的话…
Course 4
🍅碳烤牛舌 ¥118
难得吃到这样的厚度和嫩度，咬感软弹，能感到肌理在口中层层断开。
调味用微辣的蕃茄酱，连烤牛舌这样的料理都处理得十分小清新。
Course 5
🍖侧腹牛排 烤骨髓 ¥350
压轴的硬菜，这样看不出来，其实盘子有洗手台这么大。
侧腹牛排脂肪较少，烤到三成熟，配了油滋滋的骨髓，不会失手难吃的基础款（璞瑄酒店的左岸除外）。
Course 6
🌰栗子蛋糕 ¥68
从甜品单里盲选的一道。
很扎实的一块栗子蛋糕，上桌带着温热，切开有很好的湿润度和柔软细腻的栗子香气。
本来以为 BLOOM 又是那种卖班尼迪克蛋和舒芙蕾松饼的少女网红店，其实菜单和酒单有一套完整概念，延续 Garden to Table 的主题，菜式设计得精巧，配上植物系调酒，很对女生胃口。
除了这一座让人放松的城市花园，还有第二间完全不同风格的小酒馆👇
CYPHER
今天介绍的第二家店 CYPHER，开幕时间比 BLOOM 更短，知道的人更少，是一间很好玩的店中店中店，里面一共三个空间——
Foreplay：最外面的纯白甜品店；
Climax：镜子暗门后的酒吧 + 餐厅；
Aftertaste：一个藏得更深的威士忌吧。
Cocktail pairing
从酒单就先看出玩心有多重，从名字到造型都埋满了梗，两组 Shot 被设计成珍珠奶茶和调味罐的样子。
我点的同名鸡尾酒 CYPHER 以波本威士忌做基酒，激烈过后会有爆米花的焦糖甜香。
Bread
本来以为他家是吃 Bar food，居然有完整的 Tasting menu，价格感人：
A餐：5道菜 ¥258
B餐：6道菜 ¥328
海藻黄油里加了甜酱油调味，抹在面包上有柔滑的咸甜交融，目前吃到最喜欢的手工黄油！好感+1
Amuse bouche
免费送的餐前小吃也不敷衍：
空气法棍轻薄酥脆，再饮一杯八珍甜醋，帕尔马火腿的咸香转为水果的甜酸，伴有莼菜的爽脆嚼感。
Appetizer
🍥Toro
摆盘很美，一朵白玫瑰，花瓣是鲷鱼腩刺身和腌制的白萝卜，肥嫩中卷着清脆。
盘底的Tiger Milk（不是真的老虎奶）是一种酸橘汁，调味清爽，带点日系南美菜的调调。
Soup
🍁Mushroom Tea
一人一杯蘑菇清汤，不带油腥，鲜味纯净，枫叶脆片也是拿蘑菇做的。
"叶子要泡进汤里吗？" 在餐厅不懂就问
"不用，拿着吃就行。"
Main course
🥓Fish & Pork
酥皮鲷鱼配裙带菜，偏小清淡，印象不深。
烤猪肩肉整晚最佳！烤过片成薄切，猪肉脆嫩弹牙，撒上炸香的藜麦，再拿四川剥皮辣椒做浇头，油香里有微微麻劲，非常下酒，就差一碗大米饭！
Main course
🐣Ostrich steak
继在墨尔本吃过袋鼠之后，我的食材单又解锁了一种新物种——鸵鸟肉。
以为多少接近禽类，其实口感更像小牛肉，几乎不带脂肪，三分熟的嫩甜。
Chef's special
🌯Burrito
主厨赠送的配酒小食，墨西哥卷。
饼皮很糯，青酱鸡肉馅儿，两口的分量补充一点碳水满足感。
Desserts
甜品一共三道，都是国风养生路线：银耳柑橘、雪梨银杏，最喜欢是红枣冰激凌配生姜蛋白霜。
甜度十分克制，很适合女孩子。
Petit four
¥258 的套餐还送了一堆菜，最后又是送的桂花青柠冻和白色恋人。
我说你们快尝下这个白色恋人，不是代购的，里面是大白兔奶糖味儿的夹心！
希望赶快量产！
餐厅的背景墙后有个暗门，进来是一间威士忌吧，整面藏酒非常全，日本苏格兰不用说，连印度威士忌都有，HIBIKI 21和绝版的轻井泽也收了不少。
从最外面的甜品店，到最里面的酒吧，感觉可以从下午喝到晚上……
🥃
一周去了两间上海新晋的餐酒馆：
BLOOM 是日本调酒师，善用植物花草，下酒菜精巧，设计好看时髦，气氛放松。
CYPHER 是台湾调酒师，幽默感贯穿酒单，料理充满惊喜，价格也十分良心。
周五了，下班去喝一杯吗？
BLOOM
上海静安区铜仁路88号
预订电话：021 - 6266 7877
CYPHER
上海襄阳南路500号101室
预订电话：021 - 6408 8072
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魔都女子酒馆图鉴vol.1
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