一家由全女性厨师组成的餐厅，每天只接一桌客人

这可能是北京今年最神秘的餐厅👩‍🍳
开在生活气息浓厚的老胡同里，夹在一家家麻辣烫羊蝎子刀削面之间，却是一家好吃好看好玩的店中店，女主厨上大分！

东四十一条的镜花园关闭之后，我一直在等檬檬的新店，现在终于正式开业，我也成为了第一批客人。能看到很多她之前提到的想法，在这个新空间内一点一点实现——店中店的形态、一张社交长桌、还有全女性组成的厨房班底。

餐厅的名字「万春」取自旁边景山上的万春亭。主厨檬檬是我见过最e的e人，这个e不止体现在菜品设计和分享欲，餐厅设计和色彩搭配也有浓厚的西班牙跳跃风格。

🇪🇸

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🍢Tapas

整顿饭从楼下的Bistro开始，先送一轮 Tapas：火腿、橄榄、鹅肝酱……
这些都是饭前的暖场环节，今晚是个超长菜单，但是绝对不会觉的无聊。

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🍞面包

上到二楼是正式的餐厅，入座后会做一个橄榄油的品鉴，橄榄油是西班牙菜的重要风味来源，也是贯穿整顿饭的元素。
可以选你喜欢的橄榄油，搭配餐前面包。

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🦀松叶蟹

她选的餐具真的都很“西班牙”，在玫瑰杯中投入一块干冰，玫瑰精油化为雾气，顺着杯口流入碗中，也把香气熏到松叶蟹里，蟹肉用海带油、柠檬草腌制，非常曼妙的视觉呈现，味道也是柔和的鲜甜。

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🥗沙拉

可以叫蔬菜冷汤也可以叫液态沙拉。
漂浮着的花花草草看起来小清新，其实入口非常刺激，有胡椒八角的辛辣、茴香草香，这一小碟在嘴里风味爆炸。

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🐟白身鱼

熟成的白身鱼刺身，配了柚子醋、罗勒油、手指柠檬，金色的一小坨是发酵海胆，这道海鲜配了一杯来自西班牙的白葡萄酒，鲜香度又更上一层。

🥂 白葡萄酒

📍 下海湾地区，DO Rías Baixas

这种清爽系的白葡萄酒搭配鱼肉可以更好平衡口感，西班牙的下湾地区丰厚的降水量凉爽的气候，生长的 Albariño 葡萄带有清冽的矿物质风味，和淡雅的花香，非常适合搭配海鲜类菜品，也会与下面几道的鲜咸味道和油脂感相平衡。

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🥚“蛋”

好可爱的蛋盒，打开来一人一颗。
拿勺子Kuai下去是绵绵的炖蛋和土豆泥，上面是乌鱼子下面还藏着鱼子酱，算是一颗“蛋中蛋”。

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🍦鹅肝

用焦糖脆皮包裹着的鹅肝冰淇淋，外面酥脆里面绵软，一口下去咬开还有一点凉意，当咸味甜品吃也可以。

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🍣青花鱼

檬檬说这是她设计的逆向寿司，鱼在下，米在上，中间夹了一片Gazpacho番茄汤冻。
腌渍的青花鱼配着米纸片，减碳水但是不减鲜香味。

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🌮️青豆派

这个是很家常的西班牙馅饼➕青豆炖火腿，还加了老北京豆腐和西班牙绵羊奶酪，非常好吃的鲜咸口，有清晰的爆汁感。
上半场一溜儿好吃明快的Tapas，接下来节奏慢下来，开始吃大菜。

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🍗烤鸡

西班牙风湛江小烤鸡～

用迷迭香做了烟熏，配的现炒的超浓郁蘑菇酱，鸡皮金黄焦脆，肌肉还带着嫩粉，超香！

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🍖羊排

羊排烤得焦焦脆脆，非常轻松就可以脱骨，香辛料下得浓重，奔放的香气和色彩明艳的摆盘就像佛朗明哥。

卷成一个小肉夹馍，肉香充满口腔超级爽，这道菜配了一杯同样香气浓郁特色鲜明的干红。

🍷 红葡萄酒

📍 杜埃罗河岸，DO Ribera del Duero

西班牙的名产区 DO Ribera del Duero 依靠杜埃罗河，也是历史深厚的一个产区，用的是西班牙红酒最有名气品种丹魄。杜埃罗河岸的高海拔高温差和山脉地质特点带来的气候让丹魄葡萄生长出厚皮，可以酿造拥有丰富单宁的深红酒体，更深邃的果香和更陈年的香气搭配香料丰富的羊肉。

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🥘海鲜饭

这应该是大家最熟的一道西班牙菜，又融合了广式煲仔饭的做法，把米煎出锅巴，再加墨鱼汁墨鱼片来炒，吃在嘴里香香脆脆，哐哧哐哧的声音由牙齿传导到耳朵里，相当热闹的一碗海鲜饭。

🌸 桃红 Rosé

📍 纳瓦拉，DO Navarra

檬檬为这锅墨鱼饭配了一杯桃红，西班牙的桃红多用丹魄、歌海娜酿造，自然极简的酿造方式，让酒体保留更浓郁的果香，适宜的酸度与香气的平衡。增加了这道油香酱香的墨鱼饭口味的层次，平衡了油脂感。
西班牙的桃红极富个性，兼具传统的传承和酿造方式的创新，这也是我上次探访西班牙酒庄的意外发现。

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🥒黄瓜

几个重口味菜后面接一个清口小甜品。
从这里开始是甜品时间。

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🍦冰淇淋

一碗海盐椰奶冰淇淋，碗里这些脆甜脆甜的……这是曲奇吗？不，是老北京糖油饼！

🥂 雪莉酒

📍 雪莉地区，DO Sherry

雪莉产区位于西班牙的最南端安达卢西亚，在发酵完的葡萄酒中加入稀释的蒸馏酒、通过索罗拉系统熟化、陈年，让年轻和年份较老的雪莉酒混合陈酿。这让它有着低酸度、浓坚果果香、口感饱满圆润的特色。非常适合配甜品。

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🍠红薯

炸红薯丸子，是主厨纪念外婆小时候给她做的零食。
第一口依然是中国的味道，咬下去的热巧克力夹心，又有点像Churros西班牙油条。

整顿饭吃下来能感觉到檬檬对对北京的记忆，还有她在西班牙学习和旅行的经历。
换一个主厨可能会尬，但她就像 e 人带着 i 人玩，全程令人舒服自在，重点还是菜好吃，才不会被故事和设计抢了风头。
女主厨们继续加油！

万春 WANCHUNN

东城区沙滩后街17号

预约：15210785965
人均：1288