名媛们去曼谷必吃的这家泰国菜馆子，真的那么好吃吗？
这应该是世界上最有名的一家高大上泰国餐厅，好多朋友去曼谷一定会去吃一次，就算没吃过也多少听过他家的名字——
在曼谷的第三天，我们订到了 nahm 的午餐。
对于36℃的湿热天气，他家的 Dress Code 有点太严格，短裤拖鞋都不能入内。好在餐厅所在的 Metropolitan by COMO 离我们住的 W 不远，所以还是决定用走的（尽管针针穿了西装）。路上大概要15分钟，我就顺便聊一下世界第一泰国餐厅 nahm 是怎么来的吧。
说到 David Thompson 就很有意思了，下面这个故事我分三段讲。
/ 见自己 /
上世纪80年代，年轻的 David Thompson 从澳大利亚来泰国旅行（就像来过 gap year 的欧美学生一样）。一位当地朋友请他去家中坐客，朋友的祖母用传统的泰式宫廷料理招待了他。对于一个吃惯三明治和沙拉的澳洲男生来说，这顿饭彻底震惊了 David。他当即退掉机票，跟随这位老奶奶学做菜。之后 David 定居泰国，专门学习泰式烹饪。
/ 见天地 /
几年后 David Thompson 回到悉尼，开了自己的第一间餐厅 Darley Street Thai，一炮而红。1995年开了第二家 Sailors Thai，他的泰国料理吸引众多食客，其中包括 COMO 酒店集团的老板 Christina Ong。
2001年 David Thompson 受邀入驻 COMO 旗下的伦敦 Halkin 酒店，新餐厅取名为 nahm（“喃”，泰语中“水”的意思），六个月后，nahm 成为世界第一家米其林星级泰国餐厅。
/ 见众生 /
从澳洲到英国，David 把泰国菜带上世界的舞台后，又回到泰国开了 nahm 曼谷分店。
David Thompson 在2013年关闭了 nahm 伦敦店，并把 nahm 曼谷店的主厨之位交给泰国弟子 Prin Polsuk，现在他定居曼谷，没事时四处旅行，整理泰国民间食谱。
nahm 开在 Metropolitan 酒店的露天泳池边，内部设计借鉴了暹罗古都大成庙宇的元素。
在 S.Pellegrino 圣培露“亚洲50佳餐厅” 中，nahm 排名第八。
菜单由自选口味的 沙拉+汤+咖喱+主菜+甜品 组成，除了汤和甜品，其他菜都是整桌 Sharing，人均1600泰铢。
· 1st Course ·
nahm 经典的开胃小吃，一口菠萝酥，上面是坚果搓成的丸子，里面加了罗望子和棕榈糖，嚼起来有点糊牙，和菠萝一起吃，酸甜开胃。
· 2nd Course ·
· 3rd Course ·
似乎也是某种泰国路边摊食物，炸过的脆壳里面是由蔬菜和虾组成的馅料。三道招待小食都很简单，没有出现像 Gaggan 那种看起来和吃起来反差很大需要烧脑猜猜看的东西。
接下来是我们自选的 set menu。
nahm 不是西式那种一道一道走菜，而是按亚洲人习惯，四菜一汤同时上桌，然后服务员给每个人盘子里盛饭，啊，有种吃团餐的感觉。。。
· 4th Course ·
菜单上的沙拉有三种，猪肉和虾（针针不吃虾）、素食（我没兴趣）和这道清迈珍珠鸡沙拉，鸡肉白煮后手撕成块，和蔬菜拌在一起，以鱼露椰浆调味，吃起来有香茅薄荷的气味，还是比较清爽但又有料的一道沙拉！
· 5th Course ·
本来每桌只能选一锅咖喱，但我们想试多种口味，服务员帮我们问了主厨后，答应给我们做两份，这是第一种——和牛红咖喱。
看到菜单有 Wagyu 就毫不犹豫地点了，但想想都做成咖喱，应该也吃不出和牛的质感了。牛肉在辛辣咸香的酱汁中煮到软烂，比以前吃过的泰式咖喱口味都要重。
· 6th Course ·
另一份素食黄咖喱，有花椰菜黄瓜番茄……加了不少椰浆，口味也清淡一些（相对和牛来说）。
两种咖喱搭配着泰国米饭，更像吃团餐了。
· 7th Course ·
每人一份例汤，这是我选的鸭肉清汤，加了大把的泰国罗勒和椰子水，喝起来……是甜的……
我说这个鸭汤不好喝，太甜，Renee 说你尝尝我这碗……
冬阴功，不加椰浆的传统做法，尝了一口，好咸！感觉兑一碗水能喝，两碗汤一甜一咸，最后都没喝完。
· 8th Course ·
主菜蒸了一条七星斑，配了些炸蒜和黄豆，用叉子一切，鱼肉就顺着纹理断开，火候掌握得不错，但更胜在食材本身。
· 9th Course ·
最后的甜品是泰式甜汤冰沙，搭配一口传统的椰子薄饼，比前几天在路边吃到的更轻盈爽口些。刚吃完两大碗咖喱，真的很需要这种冰凉清爽的甜品来解腻。
nahm 但菜路很像我在伦敦吃过的另一家餐厅 —— Dinner by Heston Blumenthal （英国最佳餐厅，世界50佳第7名），都是名厨招牌+酒店餐厅，都是主打传统食谱，一个古法泰国菜，一个古法英国菜。
但我在想，对于诞生于街头的泰国料理来说，Fine Dining 这条路是不是走得通。日本料理可以纯靠食材拉开价位，但 nahm 的好吃感，花一半不到的价钱就可以在路边摊寻到。
当然如果你想穿着西装吹着冷气吃重口味咖喱的话，可以来 nahm 尝尝。30多年前那个教 David Thompson 做菜的老奶奶要是知道这个澳大利亚小子用她的食谱开出了世界第一的泰国餐厅，应该也会很开心吧。
nahm
27 S Sathorn Rd，Hotel Metropolitan，Bangkok
- 预告 -
下一篇是我和针针合写的《对食记 Vol.2》
将和大家分享我们在曼谷最喜欢的一间馆子——