7大关卡55道防线，3000多年历史的西凤酿酒不含糊！| 寻访2017放心食品

3000多年历史的西凤酒，是凤香型白酒的典型代表，也是西北地区规模最大的国家名酒制造商。

从一粒高粱到一瓶西凤酒的华丽转变过程中，西凤酒专业酿造团队在7大关卡布下55道防线保障安全，完善控制体系，实现产品可追溯，最大程度满足了消费者对食品安全的需求。

西凤酒产品装检

专业酿造团队严把品质关

“眼观色,酒体以清亮透明为准，允许微黄；鼻闻香，根据酒的特点满足香味要求；口尝味，用味觉分辨酒体口感。三者综合起来定酒体风格。”西凤酒股份有限公司酒体设计室里，评酒师陈师傅正在进行成品酒的感官品评。

西凤酒技术中心主任闫宗科介绍，西凤酒始于殷商晚期的“秦酒”，至今已有3000多年历史，多次荣获国内外大奖，是“中国四大名酒”之一。西凤酒以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆制曲，配以天赋甘美的柳林井水，采用中高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需酒海贮存3年，经自然老熟后精心勾兑而成。而一瓶西凤酒的诞生要历经多名专业人士层层把控，以确保产品品质。

首先，品酒师会将不同时期生产的基酒勾兑成小样后交由评酒委员进行感官品评。选出最符合标样酒型的小样后，交给技术中心对小样做理化、色谱分析，合格后进行大样勾兑。之后由公司评酒委员会依据标样再次进行感官品评，技术中心再次进行理化、色谱分析。合格后，储存勾调车间依据感官、理化、色谱分析结果出具《成品酒大样勾兑报告单》，随该批次大样酒发送到成品酒灌装车间。

截至目前，西凤酒建有由多名专家组成的专业品控团队，其中有国家级白酒评委5名，“中国酿酒大师”2名，高级酿酒师75名，高级食品安全师7名，食品安全师11名，省级白酒评委20名。

西凤酒-制酒酿造

全产业链完善质量检验网络

为把好产品质量关，西凤酒制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验，到出厂检验等设置了7大关卡55道防线，完善自检、互检和专检的质量检验网络。

西凤大曲在房培养

为确保原辅料安全，西凤酒与农户和经销商签订订单协议，在原料与辅料的选种、种植模式、生长、收割等整个生产过程通过专业机构进行严格管控。运输过程中，运输车厢底部与原料辅料顶部加盖篷布，防止二次污染。

在陕西省柳林镇西凤酒股份有限公司，粮管室工作人员从刚进厂的原粮车上选取检测样品初检，项目包括杂质、色泽、气味等。初检过关后，在原粮检测中心，工作人员还要对原粮进行杂质鉴定，确保容重、纯粮率符合要求。公司技术中心化验水分，防止粮食储存过程中发生霉变。合格的酿酒原粮被存入粮库后，将根据酿酒生产需要，分别进入酿酒与制曲车间。

西凤酒食品质量安全监管部长姜承辉介绍，西凤酒建立了三级质量监管模式及多种监管方式,并借助中国酿酒原料及品质安全研究院、国家酒检中心等平台，对产品进行“源头预防、过程控制、结果监测”，保证了西凤酒“从田园到餐桌”的食品安全。同时，公司投资新建了国内领先的成品酒生产车间，引进先进的封闭式成品酒灌装设备，优化作业流程，逐步将生产作业现场分隔成清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，避免交叉污染。在生产工艺上保留了传统白酒酿造技艺的精华，对不符合食品质量安全的生产环节进行了改进，使传统的白酒酿造技艺与现代科技和管理方法结合，更有效地保障西凤酒产品的质量安全。

西凤酒还投巨资购置了先进的白酒指标检测设备，提升了自我检测检验能力，同时与上级检测机构定期进行检测比对，实现检测项目不漏项、不缺项，保证了检测项目的系统性、全面性和准确性。

蒸馏新酒

产品可追溯，透明办企业

西凤酒建立了完善的质量控制体系，同时实现了产品可追溯，最大程度满足消费者对食品安全的需求。

具有一千多年历史的储酒容器

目前，西凤酒所有产品都在箱、盒（瓶）喷码有生产日期和批号，消费者可由此查询到产品的生产日期、生产车间、班组、勾兑配方等详细信息。同时，所有产品均按照一一对应原则建立条形码，扫描后可显示产品的名称、规格等详细信息。同时，营销公司对发往市场的产品进行了详细的记录，产品名称、数量、生产日期（批号）、收货的单位、地址、发货日期、承运人等信息均实现可追溯。

西凤公司将服务贯穿于售前咨询服务、售中过程服务和售后技术服务全过程，按照市场变化和客户需求不断提高服务水准。为净化产品市场环境，公司成立专门的打假部门和售后服务部门，严厉打击假冒伪劣行为。

在做到商品可溯源的同时，西凤酒坚持“开放式办工厂，透明化办企业”。经销商、消费者等可进厂参观，切身感受西凤产品的生产过程与品质控制。今年1-9月，西凤酒参观人数就已超过3万人次。

“酒品就是人品、质量就是生命。”姜成辉说，西凤以“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”的质量管理方针，确保消费者身心健康和食用安全。

消费者对话企业

王力（57岁，个体）：西凤酒原粮来自哪里？质量如何？

陕西西凤酒股份有限公司物资采购中心主任张宏涛：西凤对原材料一直有严格的筛选标准，从严选料，将食品安全放在首位。今年8月，西凤与凤翔县、岐山县、扶风县、千阳县、宜君县、佳县、城固县、陕西旅游集团、凤翔县朝阳现代农业有限公司签订了西凤酒原粮基地建设协议，将以订单农业的方式，从种植源头更加严格控制原材料的安全性。

同时，西凤还联合中国农业科学院作物科学研究所、西北农林科技大学等一批高等院校及科研机构，建立了中国酿酒原料及品质安全研究院。进一步控制原材料安全问题的同时，选育更为适合西凤口感需求的原料品种，为市场提供口感更佳的产品。

刘春华（50岁，退休人员）：有哪些方法让消费者辨别西凤酒的真伪？

陕西西凤酒营销有限公司销售服务部亢建周：除通过扫描产品包装上的二维码查询真伪外，消费者还可通过免费电话4008601919、微信China-Xifeng、网址www.sxxfj.cn等途径查询产品真伪和相关信息。

此外，消费者还可以拨打24小时售后服务热线电话[phone]查询产品真伪、质量问题等相关情况。

采写 / 新京报记者  王叔坤

编辑 / 张晓荣

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