WeChat ID xjbxinshipin Intro 聚焦食品安全，深挖行业内幕，新京报新食品周刊出品。 冬天到了。傍晚的街头，寒风扑面，顺便传来零食铺糖炒栗子的香味：栗子们被放在一个圆圆的转盘里，机器在自动翻炒。黑乎乎的砂子，咧着嘴的栗子......买上一包，隔着牛皮纸袋，冰凉的手立即热起来，这真是寒冬里最温暖人心的福利。 香甜味美的栗子，素有“干果之王”的美誉。用粗糖一炒，颗颗金黄饱满，绵密粉滑。一栗入口，这份细腻与甜蜜，对吃货来说，心里简直会炸出幸福的小烟花！松鼠君不禁赞叹，究竟是谁发明出的这款美食！ 其实，自古以来，人们就有吃栗子的习俗。宋朝宰相王安石在给外孙吴侔的诗中，有“年少从他爱梨栗，长成须读五车书”的佳句。陆游曾在《老学庵笔记》里记载：“故都李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及。” 在富察敦崇所著的北京岁时风俗杂记《燕京岁时记》中，记述了他入冬时节守着一包糖炒栗子挑灯夜战的场景：“栗子来时用黑砂炒熟，甘美异常。青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之味。” 为什么冬日里吃栗子最为应季呢？中医认为，栗子性味甘温，具有养胃健脾、补肾强筋的功效，特别适合脾胃虚寒和肾虚腿软者食用。而冬季是传统的补肾时节，栗子更是不可或缺的一样美食。 唐代医药学家孙思邈说栗子是“肾之果也，肾病宜食之。”“食之，甚治之腰脚不随。”据说，晚年患上腰脚病的苏轼早晚都要吃栗子强腰健体。松鼠君觉得，这可口的栗子，营养价值也非常高呢！ 既健康又休闲，这么棒的小零食，还等什么，赶紧多吃点吧！其实，栗子的吃法多种多样，既可当零食，还能入菜。煎煮焖炖炒，风味也各不相同。 南方以栗为菜，栗子鸡、板栗乌骨鸡等家喻户晓；北方有羊肉焖板栗，栗中含肉味，香气四溢，味道鲜美。下面松鼠君就来举几个“栗子”，教你用栗子做几道美味私房菜吧！ 糖炒栗子 主料：板栗500克。 辅料：盐1小勺，糖1小勺，油5毫升。 板栗一碗，用小刀在板栗背部最突出处划一刀后备用。 板栗洗净，放在锅中，加水，没过板栗2厘米左右，再加1小勺糖和1小勺盐。 烧开后，改中小火煮30分钟后捞起，栗子会开口，置于通风处吹干。 锅里放一点油，中火加入板栗翻炒。 炒5分钟后，使开口更大，壳微微焦脆，即可出锅。 小贴士： 1. 栗子煮后一定要吹干，否则炒起来会炸。 2. 火不宜太大，易炒焦。 桂花糖水栗子 主料：板栗500克。 辅料：红糖50克，糖桂花1大勺。 栗子去皮：栗子洗干净后，用剪刀在头部剪个十字。 锅里放足够没过栗子的水，加1勺盐，烧开，放入剪了口的栗子烧5分钟，关火。一手握栗子，一手从开口处撕开硬皮。 在炖锅里加入去了皮的栗子，加入水超过栗子1-2指，加入红糖，微火慢炖2小时。 关火前10分钟加入一大勺糖桂花。 小贴士： 1. 煮栗子的锅最好是不太出气的锅，不然糖水容易烧干。整个过程一定要保持微火，不然栗子很容易煮散。 2. 糖水栗子可放在冰箱里储存，浸透糖水的栗子更美味。 3. 煮散了的栗子，加水加红糖加藕粉，撒桂花，就成了桂花栗子羹，味道好极了！ 排骨烧栗子 主料：排骨300克，栗子300克。 辅料：大葱1段，小葱1根，姜1小块，八角1个，香叶2片，油30克，白糖2小勺10克，料酒20克，生抽10毫升，老抽5毫升，盐适量。 在栗子背部划一刀，口可以划得长一点，放入锅里煮5分钟捞出。剥去栗子壳。 给排骨焯个水，焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉，葱姜切片备用。 热锅加30克油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和葱姜炒出香味。 加热开水与食材平，再加入栗子，一起烧开后改小火烧30分钟，开大火收汁，香浓入味的栗子排骨，最后洒点绿葱花。 香菇烧栗子 主料：栗子肉200克，香菇干50克，生菜一颗。 辅料：油20毫升，生抽1大勺 (15毫升)，蚝油15毫升，麻油15毫升，大葱1小段，盐少许。 栗子剥皮备用，香菇干充分泡发，洗净剪去柄部，大点的香菇可以适当改刀成小块。生菜洗净掰成叶瓣，大葱切细圈。 热锅里加油加葱爆香，加入香菇翻炒出香味，加入栗子肉，加1大勺生抽1大勺蚝油，再加入2小碗香菇水，大约与食材平，烧开后改小火炖30分钟。 汤汁差不多浓稠入味的时候即可关火，把生菜加入利用余热翻炒一下，盛盘的时候，把生菜垫在下面，上面放栗子和香菇。 小小的一枚栗子，不仅仅凝聚了典故和情感，更为我们平凡、奔劳的生活中，增添了一丝丝甜意。快来吃一包糖炒栗子或是做道栗子家常菜吧，保证会温暖你一整个冬天！ 编辑 / 刘兰若 来源 / 南方都市报、搜狐美食等 近期文章推荐 注意！半年15批次鸡蛋、鸭蛋不合格，食药监总局说长期吃有风险！ 跟着果倍爽在直升机上俯瞰鸟巢，零距离探秘果汁生产！ 11岁女孩长期吃“5毛辣条”患罕见病暴瘦20斤？！辣条的是是非非你该知道 抢镜玩得这么6，椰树这波儿不服不行！ 妈妈当心！“每伴”1款婴幼儿米粉叶酸不足，其清清宝还曾涉嫌虚假宣传 | 曝光台 7大关卡55道防线，3000多年历史的西凤酿酒不含糊！| 寻访2017放心食品 本文为绿松鼠（ID：xjbxinshipin）原创内容， 未经新京报书面授权，不得转载和使用。 Reward 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 Scan QR Code via WeChat to follow Official Account