靖远：红枣土炕守“旧味” 承袭传统育“新生”

陈玉莲家的冬，满满的暖色调：扶贫干部身上的泥土黄，陈玉莲一家人脸上的致富红，隔窗里的忙碌橙……精选、清洗、试温、码放、翻动，忙碌了一夜，看着一颗颗浓香扑鼻、色泽如漆的炕枣成功亮相，靖远县双龙镇永和村脱贫户陈玉莲脸上又一次乐开了花，“以前一到冬天就闲了，现在挺充实的。去年炕了一个月时间枣，赚了四万元,过去想都不敢想”。

双龙镇永和村与石门乡小口村，是靖远县的两个小村庄，地处哈思雪山脚下，海拔高、较为偏远。几年前，张有祥作为扶贫干部，被安排到了永和村驻村帮扶。

一个偶然的机会，张有祥发现邻乡“小口大枣”面临滞销的困境。“小口大枣”，长于红胶粘土上，由哈思山雪泉浇灌，是国家地理标志保护产品，也是“中国绿色食品A级产品”“甘肃省十大名果”。《靖远县志》中记载，“小口、吊吊坡一带特产红枣，粒大、色红、肉厚、含糖量高……畅销省内外。”

走访中，张有祥得知靖远民间传统工艺中有一种工艺叫“炕枣”，但因制作工艺繁杂已几近失传。由此他便萌生了一个大胆念头：还原“炕枣”工艺，在永和村建立扶贫车间，解决石门大枣销售问题，实现“一枣富两乡”。通过深入走访、翻阅典籍、反复试验，历时三年张有祥最终还原了“炕枣”这项工艺，也建起了扶贫车间。陈玉莲一家就是受益者。

“上次的货，客户们都非常满意。今天给你们带来了炕枣，大家可以尝一尝，有兴趣的可以跟我学着做，枣子炮制后价钱可比现在高……”石门乡小口村大枣收购点里，张有祥正在给枣农们介绍着。

作为白银玉成餐饮有限公司总经理，马玉成的味蕾极度挑剔，可是3 年前的一次尝鲜，让他深深地喜欢上了炕枣。端起炕枣茶，马玉成思绪万千，山大沟深是他对双龙、石门两个乡镇最深的回忆。“力所能及地帮助这里的人，这两年我一直在做这件事。现在有固定的中高端客户，他们主要分布在北京、深圳、广州一带。下一步，我们要在不断拓展大枣用途上再下功夫，在深加工上再做文章，我相信我能做好。”马玉成说。

红枣土炕守“旧味”，承袭传统育“新生”。如今，炕枣已经跳脱简单农产品的定义，作为一个升级的文化符号赋予靖远更多的发展可能。

靖远县融媒体中心记者

马珍珍 王倩倩 马小东

编辑：梁添雅  张彦婧

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