懂行 | 咖啡配酒，入口那一瞬间我感觉灵魂在颤抖
“美酒加咖啡，一杯再一杯”。
作为一首上世纪七十年代发表的歌曲，《美酒加咖啡》如今在各大音乐 app 评论区收获着年轻一代对这种搭配所带来极大感官刺激的讨论。
与其说这是两种历史悠久的饮品，倒不如说它们都是世界排名前三的瘾品。
人类一直在想方设法地追求能够改变清醒意识状态的方法，化学物质对神经系统产生影响，带来生理刺激和感官享受让人能够简单而直接的沉溺在精神刺激的世界里。
和众多被滥用而臭名昭著的毒品不同，酒精和咖啡因在人类的瘾品使用史中不但成为遍及全球的大众消费品，更在一代又一代人的追捧下经久不息，在它们已经走进你家楼下便利店的今天，两者必然相遇。
爱尔兰咖啡是如今最常见的咖啡酒精饮品：
由爱尔兰威士忌、咖啡、糖浆和重奶油组成，
可谓瘾品交响曲。
通过越洋贸易，原本受制于地理因素的物资开始大范围流通，最终迈入大众消费的范畴。咖啡原产自埃塞俄比亚，先由阿拉伯人将它带进了伊斯兰世界，随后传入信奉基督教的欧洲，最后欧洲人带着喝咖啡的习惯登陆了美洲。
到了 19 世纪末，全世界 70% 的咖啡都靠美洲出产。
酒精的历史更是可以追溯至公元前 5000 年，进入公元以后，酿酒行业分布于整个地中海，饮酒风气盛行。由于葡萄酒是耶稣受难的象征，带着浓厚的宗教色彩而随着传教士四处传播。
蒸馏酒更是由于不易变质成为越洋贸易中重要的资产，随着蒸馏技术的传播世界各地都诞生了当地特有的烈酒和文化。
可以肯定的是这两者都是在欧洲流行开来，也许 17 世纪的某个欧洲贵族将手边的咖啡和葡萄酒进行混合并且还有所研究完全是有可能的事，但只有当这种混合饮品成为一种流行时，才能算作咖啡与酒的搭配起点。
贵族生活曾经领先平民上百年，但全球化的贸易让这种差异不复存在。
欧洲人认为咖啡不仅是一种热饮，自启蒙时代开始，咖啡馆流行起来，喝咖啡成为人们生活的日常，也成为一种文化。
和咖啡相关的无数产品开始在市场涌现，德国人向来喜欢把他们的酒进行混合，因此诞生了一种名为 Pharisäer Kaffee 的酒精咖啡饮品。
时至今日它依然被北弗里斯兰地区的人们视为国民饮料。
19 世纪中期，一位名叫 Gerog Bleyer 的苦行僧牧师正准备给北弗里斯兰的一个孩子进行洗礼，孩子的父亲想要庆祝一番，但根据教规在牧师面前不能饮酒，因此他就将朗姆酒混入咖啡来瞒天过海，又加入了奶油把盖住酒精蒸发产生的气味。
虽然计划最终失败，但却成为了 Pharisäer Kaffee 的起源。
Pharisäer Kaffee 并非是德国人的专属，它还出现在了 19 世纪维也纳咖啡馆的菜单上。
彼时的维也纳是艺术家、思想家与知识分子的聚集地，也是咖啡文化的重要发源地，汇集了欧洲大陆对咖啡的多样和精致的演绎。
Fiaker Coffee、Maria Theresia、Kaisermelange 等其他含酒精的咖啡饮品也流行开来。
Kaisermelange 是奥地利最著名的咖啡饮品，意为皇帝的混合，咖啡、蛋黄、蜂蜜和白兰地的组合。
咖啡、酒精、奶油、糖这个终极组合最终在现代以爱尔兰咖啡的名字流行全球，乘着美国鸡尾酒的风潮，人们逐渐忘却了那些曾经盛在维也纳精致杯子里的 Pharisäer Kaffee 们。
鸡尾酒的探索者们不断想将咖啡融入进他们的创作中，这正是 20 世纪以来酒精和咖啡结合的主要形式，通过鸡尾酒这个混合饮料，风味的组合变得越来越科学。
爱尔兰咖啡（ 20 世纪 40 年代/ 50 年代）是咖啡和烈酒简单而直接叠加造成的神经刺激和生理亢奋，白俄罗斯（20 世纪 60 年代）则把这种功效做得更加纯粹和柔顺。
到了Espresso Martini（ 20 世纪 80 年代 / 90 年代）的时代，两者的结合加入了更多赏味的成分。
Espresso Martini 是时代中逆流而行的作品，那是鸡尾酒的昏暗时刻。
以 Cosmopolitan 为代表的 Disco 年代里，鸡尾酒不再是一件被严肃讨论的事，在果汁、酒精、颜色堆砌的饮品潮流中，这杯黑色的鸡尾酒用它看似媚俗的搭配成为了新的经典。
Espresso Martini 成为一杯无可取代的经典，
后辈调酒师们不断创新将其演绎出多种版本。
时间回到上世纪 80 年代。
位于伦敦的 Fred's Club 是当时艺术和媒体明星聚集的私人俱乐部，一位名模走进吧台提出了她的要求：“Wake me up and F**k me up”。
我们不知道传奇调酒师 Dick Bradsell 在创作这杯酒时究竟如何得到灵感，只有回头感叹浓缩咖啡、咖啡利口酒和伏特加被运用得如此精妙。
调出世界第一杯Espresso Martini，
英国调酒师Dick Bradsell。
浓烈而纯净的伏特加奠定了这杯酒浓郁口感的基底，咖啡利口酒带来口感上极为讨喜的甜美与顺滑，新鲜的浓缩咖啡将复杂的风味延伸至整个口腔，苦与甜的绵长纠缠成为回味无穷的关键。
当咖啡遇上酒不再只为了药物般的功效时，这个搭配无疑进入了新的时代。
人们至今仍不习惯在咖啡馆看见一排酒瓶，毕竟这是属于一天中两个时间段的饮品，但情况似乎正在改变。
在调酒师们绞尽脑汁在咖啡鸡尾酒上进行创新的同时，咖啡师们也开始关注起了这个领域。
许多“第三次世界咖啡浪潮”中诞生的咖啡馆中都出现了酒的身影，对技术和风味的不断追求成为了咖啡和调酒的共同趋势。
咖啡师和调酒师的身份在逐渐融合，冲咖啡和调酒的背后是相通的风味和技术探索。
World of Coffee 是欧洲最受欢迎的咖啡爱好者活动，其中的世界咖啡竞标赛更是咖啡从业者同台竞技的重头戏，自 2005 年开始考量咖啡与烈酒搭配的 COFFEE IN GOOD SPIRITS 成为正式比赛项目。
职业咖啡师的加入，咖啡不再是调味料一般的存在，能够从产地、工艺、烘培等多种维度呈现咖啡风味的更多可能。
与此同时，调酒师们正忙着将咖啡鸡尾酒去咖啡化。
一直以来凡是加入咖啡成分的鸡尾酒无一不在咖啡的独特风味，以咖啡为主角，而现在调酒师们从咖啡豆出发，提取新鲜咖啡在低温下独特的酸度与苦度，将它视为如柠檬汁一样的风味成分融入进鸡尾酒中。
咖啡加果汁是极其少见的搭配，但近年在鸡尾酒里逐渐崭露头角，这是咖啡从风味到颜色的全部让渡。
正如 Dick Bradsell 选择风味纯净的伏特加作为基酒，将咖啡这个大胆的风味从主角的位置换成背景，无疑给两者的搭配提供了更大的舞台。
时至今日咖啡与酒的命题早已演变成了两种文化的碰撞，在这些更多样性的混合饮品中或许正酝酿着下一个世纪流行的大众饮料。
YOHOOD 2019 售票通道已正式开启，
点击下方小程序了解更多详情👇
监制 / Liu Yang
编辑 / Sherry
撰文 / 小金刚
部分图片源于网络