编辑之选vol.196｜这家开在社区里的铁皮咖啡啤酒屋，全员拉花冠军

如果让你在城市中挑选一家最爱咖啡馆，你心中可能会有无数个答案——肯定不是家楼下那个。社区咖啡馆就像一个熟悉的老朋友，城市中的风格咖啡馆每天都在新开，但家楼下那个永远不会出错。

 图©️mars 木佬板

一个理想中社区咖啡馆的模样：空间不大，很早开门，店里店外哪儿都能坐，客人大多来自周围街坊，而不是清一色拍照打卡的时髦年轻人，日常需要咖啡的他们每天可以在步行距离内买到便宜好喝的咖啡。咖啡豆可能是烘焙师朋友帮忙烘焙的，甜点来自一条街上的蛋糕店，咖啡勺是隔壁杂货铺买来的，使用过的围裙餐布会送去附近洗衣店清洗。它们往往还有一个不善言辞的老板，好味道不用说的，用喝的。

广州淘金街角的 Heavy Local 就是这样一家社区咖啡馆，“铁皮屋”嵌在生活气息浓厚的街道中相当有辨识度，相比一般的社区咖啡馆，这里还有一个相当厉害的地方，全员都是拉花冠军。

m=mars  S=Sunny

m: 为什么给店铺取名叫 Heavy Local ？

S: Heavy Local 的直译为“重本地”，而我的理解为“沉重的本地人”。可能需要意会一下，我们希望在忙碌的日子里奔波了一天的人们，可以有一个可以放空自己喝一杯咖啡或者啤酒的空间。Heavy Local 还有一个中文名在地酿造，因为我们其实是一间咖啡与精酿结合的空间，所以取了它们之间的共同点：酿造。

m: 在咖啡馆已经十分内卷的情况下，在开店之初有想过要以什么取胜吗？你比较看重咖啡馆的什么特质？

S: 因为我们 3 个小伙伴都是经常参加国内各种拉花比赛的选手，其中一位伙伴更是意大利咖啡认证导师，所以在开店方向上算是比较清晰和自然的，没有刻意要营造什么噱头。我们就是简单想为大家制作一杯既好看又好喝的咖啡。我比较看重咖啡馆的特质有两个，一是出品，二是服务是否能够一如既往地坚持。

m: 目前为止，Heavy Local 跟你想象中的样子符合吗？

S: 嗯，还挺符合的。我理想中的咖啡馆就是 Heavy Local 的模样，每天做着自己喜欢的咖啡，认识不同的客人，倾听他们的故事，然后与他们成为朋友。Heavy Local 刚开了一个多月，现在也不敢说做起来了，但是反响来看还不错，我觉得大家能够信任和认可我们，我们非常感谢，也会坚持把更好的服务以及出品反馈给大家。

m: Heavy Local 算是很明显的社区店，你们在选址的时候对周围的社区情况/潜在客群做过怎样的考察？

S: 我们大概花了 5 个月的时间找铺、设计和装修，选址的话因为附近也有许多咖啡馆，所以一定程度上能够说明附近的街坊对于咖啡的需求是很大的。最终选择在这里也是缘分，遇到了现在的合伙人，一拍即合就定下来了。

m: 装修成“铁皮屋”是怎么考虑的？

S: 最初的理念是希望能够做成一个美式风格的咖啡啤酒屋，后面设计师给出了这样的一个设计理念，我们都觉得不错，所以就变成了现在的模样。挺顺利的。

图©️weibo 冰淇淋梳乎厘

m: 拉花是 Heavy Local 的一大招牌，你最得意的拉花作品是？

S: 最得意的还是这只老虎吧，我觉得这个作品是 Heavy Local 的幸运符，通过它，Heavy Local 才能够被大家认识。

👆几乎杯杯老虎拿铁，拉花拉到手裂开

m: 介绍一下店里的两款拼配吧。

S: 我们目前使用的是两款常规的拼配豆「浓郁拼配」、「香气拼配」和一款 SOE 豆。其中浓郁拼配是哥伦比亚拼云南豆，口味偏传统，走坚果巧克力调性，而我们的香气拼配使用的是洪都拉斯雪莉酒桶发酵拼一款水洗的埃塞 G1 ，走发酵和酒感调性，美式偏发酵和酒感，奶咖偏香草雪糕。最后一款 SOE 豆也是一款水洗的 G1 ，走的是水果调性，有明显的桃子风味，西柚的酸质和绿茶的余韵，这款豆子就不太适合做奶咖，因为杯量比较大，所以奶味会抢咖啡的味道。

m: 特调方面呢？

S: 特调饮品的话是我们本来准备年后出，但是因为广州的天气而推到夏天再出的一款特调啤酒咖啡——寒莓莓。这款饮品我们会使用草莓味的精酿加上我们的 SOE 作为主料去制作，因为推迟到夏天再推出了，所以此处先保持一下神秘。

m: 豆子你们是自己烘焙的还是来自本地烘焙商？

S: 豆子都是烘焙师朋友帮忙烘焙的。

m: 模范社区店了。最后，对广州的咖啡馆来个本地人推荐吧？

S: 梦想舍、酒瘾咖啡、豆事咖啡和浅源咖啡。

编辑 / 缝一圈
图片 / Sunny