编辑之选vol.201｜来成都最具生活气息的玉林小巷子里，吃一碗家常感的茶泡饭

日版《深夜食堂》中的“茶泡饭三姐妹”让人们重新认识了茶泡饭，这个操作简单却异常美味的家常日料，不仅可以饱腹，更能触发内心最真实的温暖。

国内也有不少茶泡饭的专门店。在成都就有一家隐于市的日式家庭料理店，唡唡茶寮！它是成都第1家主营日式茶泡饭的新晋餐厅，开在独具生活气息的玉林小巷子里，日式原木风格的设计，加上两位主理人精心打造的复古场景，将人瞬间带到京都，温暖又治愈。

唡唡茶寮门口还有一个迷你小卖部，摆满花花绿绿的日式零食，很有日剧里的家常感，让人很难不疯狂地按下快门。

店内提供猪肉、鸡肉、牛肉和三文鱼等茶泡饭定食套餐，也有自制生蛋糕等特色甜品和各种日系茶饮。开放式的厨房，时不时就能看到厨师在里面忙碌的景象，还有现切三文鱼刺身等，整个料理过程就在眼前。有米有菜有茶汤还有小食，满满当当的一大盘端上桌，超强的仪式感，就算一个人来也能吃的很开心。

“啢啢（liǎng）”意为成双成对，主理人之一的tallmee 希望啢啢的客人们都能跟知心的朋友在喜欢的场所聊聊天谈谈心，把烦恼放飞，开心留下。在成为唡唡茶寮的老板之前，tallmee在成都商报当了多年美编，后来辞职去日本，先后学习过咖啡和日本料理，她并不刻意打造深夜食堂式居酒屋，也不愿卖情怀。在她看来，吃饭是件很轻松的事情，只想给客人创造一个亲民平价但舒适惬意的用餐环境，所以这里的一切都以顾客最真切直接的体验感为主。

图©️weibo 维维周

不难发现，唡唡茶里的食物偏向于简单、淳朴，但只有吃过之后才能切实感受到，原来能这么暖心。与其说，啢啢茶寮烹制出的是精致料理，倒不如说是主理人用心营造，一种悠然的氛围感，从朝霞到日暮，都让人心甘情愿被它俘获。

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t=啢啢茶寮主理人之一：tallmee

m：在成都开一家日式家庭料理店的原动力是什么？有什么特别的故事吗？

t: 我从日本留学回来，发现日本本地的店跟国内风格的店真的很不一样，同时自己也喜欢在家折腾一些喜好的食物。正好合伙人邀请我一起做一家有意思的小店玩一玩，所以这家小店就应运而生了。这是我第一次做餐饮，也抱着玩一玩的态度，所以一点风险都没有考虑就纯粹以自己对餐饮的理解跟合伙人一起开干了。当然，我这种头脑发热的方法不值得学习。现在想想还是觉得挺冲动。

m：啢啢茶寮这个店名有什么含义？和你曾在日本旅居生活 6 年有关吗？

t: 一个人在异国他乡有时候还是挺孤独的，最开心的时候就是跟一两个好友在一个喜欢的店开心畅聊。所以当朋友提出啢啢意为成双成对时，真的非常喜欢。希望啢啢的客人们都能跟知心的朋友在喜欢的场所聊聊天谈谈心，把烦恼放飞，开心留下。而啢啢茶寮希望做你的这样的场所。

图©️weibo 芳心纵火犯

m：啢啢茶寮的选址和格局都挺别致的，当初是怎么找到并确定这个地方的？

t: 其实很简单，仅仅是路过正好看到。也没有经历过很多同行朋友的踏破整个城市精挑细选找店铺。正好在这个时间有这个想法遇到了这个正待出租的小店铺。

m：整家店日式原木风格的设计让人有种置身京都的感觉，温暖又治愈，您的团队还有您个人为此做了怎样的努力？

t: 骄傲的说，自己设计自己监工。内在原因真的是因为预算有限。实在是请不起设计师。不过因为我也学过美术，热爱探店，所以根据自己的理解。没有图纸的情况下，跟施工队一点点沟通打磨到现在的样子，不过真的不推荐这样，省钱的结果是装修期非常的长……

图©️weibo 晴天panpaddy

m：现在很多人认识茶泡饭是从日剧开始的，对于初次来店，想了解茶泡饭的客人，您会给出什么样的建议？

t: 菜泡饭在日本真的是一个非常家常的食物，等同于我们对于蛋炒饭的理解。家家会做，家家味道不一样。简单到只有绿茶泡米饭，复杂到从调味到食材都精致到咂舌。从 794 年到现在茶泡饭的变化已经非常大了，从纯茶水的汤底进化到日式高汤底，配菜从一个酸梅到各种食材的组合。所以名字清淡的茶泡饭也逐渐变得丰富且复杂。以我个人的建议，茶泡饭一定加芥末，那是灵魂。

图©️weibo 阿花呀花花花

m：除了日式茶泡饭套餐外，听说熟客在你们家还能吃到限定的自制生蛋糕，是会有特别的隐藏菜单吗？

t: 没有隐藏菜单，不过在不特定的一些节日可能会有特殊菜品。

图©️weibo 鹿桑

m：之后在菜品的研发上，除了目前的日式家庭料理之外，会有新想法吗？

t: 一直都有新菜品的想法，目前只能说正在研发中，最快应该在一两个月内可以正式上架。

m：从去年开业到现在，啢啢茶寮是永远都在排队的人气王，您认为啢啢茶寮现在能这么受大家喜欢的原因具体有哪些？

t: 其实对于这个问题，我也没有什么答案，也许是因为菜品合大家的口味，或者是装修风格受大家喜欢。总之每天我们都在尽力做到最好的服务状态。也许正是其中的某个点让大家感受到开心。

m：从啢啢茶寮创立至今，这其中对你来说很有意义或者是很触动的事件或瞬间会是？

t: 会遇到很多很暖心的客人，每次遇到，就会觉得付出还是值得。

m：最后，您最喜欢啢啢茶寮的什么时段？日常运营中您更看重哪些因素？

t: 不管哪个时段，只要客人喜欢我就喜欢。日常运营中我们这种小店更多的应该是讲人性化，毕竟装修已经固定，菜品无法大改。服务一定是日常经营中你可以大量调整并且直观感受和反馈到的东西。以客人的角度思考问题，尽可能的减少让客人不满意。

编辑 / Aone

图片 / 唡唡茶寮