成都酒吧「药厂」老板葫芦里卖的是什么？

成都的精酿文化从何源起可能无从考证，不过要是想探究这股精酿旋风是如何发展壮大的，也许玉林是个不错的。玉林西路应该算是全国精酿氛围最浓的地方吧，这里的精酿酒吧密度就像在川渝大街上找火锅店一样。mars 也在其中找到一家白天同样营业的酒吧 —— MEDISN 药厂。

深藏巷子里，没有花哨的店招，每个初次看到“药厂”的人心中不免疑惑，推门进入后，近百款精酿啤酒依序排开也是相当震撼，确实的告诉你：这是一家精酿酒吧。MEDISN 药厂是以售卖精酿啤酒闻名的，在这你能喝到各种从世界前列酒厂直接进购的尖货，甚者很多还是国内首发。开业不过几年，药厂已经可以算撑得起成都精酿酒吧的门面，来药厂找尖货，俨然成了这里精酿爱好者们的日常。

当然除了酒，他们家的咖啡也很讲究，甚至在咖啡与酒精之外，刺青设计才是他们坚持最久的事情。

如今药厂的第二家店「MEDISN·RESET」也已经落地，在相对艰难的大环境下依然选择逆势生长，同成都的精酿文化一样持续发展，相信药厂的主理团队应该都有话要说。

m = mars

Y = MEDISN 药厂主理人之一  红药

m：“ MEDISN 药厂”的名字有什么含义？可以为读者简单介绍下药厂主要有哪些业务吗？

Y：「MEDISN·药厂」这个名字其实跟我们做的事情是紧密相关的。我们目前分为「MEDISN」和「FORESEER」两个板块。「MEDISN」主要是酒精、咖啡和一些音乐活动，其中酒精我们以「精酿啤酒」为主。我们新店「MEDISN·RESET」又延伸出了「自然酒」的部分，但依然是关注酒精本身的风味体验。

而「FORESEER事务所」主要负责刺青、设计、绘画与展览相关的内容板块，可以说是「MEDISN」全部内容的基石。

我们认为酒精、咖啡因、音乐、刺青，某种程度上如同“药”一样，都具有一定的“成瘾性”，同时也具备更多的“治愈性”或“缓解性”，这是我们觉得最有趣的部分。所以我们叫做「MEDISN·药厂」，希望能够带给所有都市患者一些日常所需。

m：你们跟啤酒或咖啡有什么渊源吗？怎么热衷这个并当成事业做下去的？

Y：其实没有什么特别的渊源，只是因为喜欢喝酒和咖啡，所以才开始做这些事情。我们做的全部内容都是自身热爱的部分。从最早是在做刺青设计，到后来因为喜欢喝酒开始了酒精的部分；再之后又因为非常喜欢咖啡，所以又开始学习与提供咖啡相关的内容。以上所有都是以我们自身喜好作为原动力。

包括后期我们自己参与制作的一些平面和空间设计，都是因为真真切切的喜欢，所以我们才做这些事情。甚至店内的每一首 BGM，都是我们一首一首选出来的。我们希望大家来到这个空间，在进门前就能感受到我们是什么样的人，「药厂」是一家什么样的店。所做的这一切其实并不是为了吸引所有人，这确实是一个很难的选择。但我们是真心希望吸引跟我们一样的朋友，或者是某一部分的契合。

m：有没有统计过药厂开业以来大约推出多少款酒？以哪些国家的精酿为主？店里有什么市面上难寻的尖货？

Y：如果要统计销售过多少款酒这个确实有点难，数量真的太多了。开业接近四年以来，我们销售的酒款、数量甚至种类都在持续增加，我们很高兴能带给大家这么多的选择。

这些酒款来自美国、英国、法国、比利时、荷兰、日本、澳大利亚等国家，其中美国的比重会更大一些，确实选择也更多。以及我们一直坚持做的自然发酵的酸啤，很多来自比利时。其他国家的酒款仍有不少的比重。当然国内本土精酿品牌的酒款也是我们一直在稳定提供的。

而我们主要以进口小批量酒款为主，很多酒款可能全国加起来就只有几桶或者那么多瓶，卖完就没有了，所以每次来到店里的朋友都会有不一样的体验。在这个基础上，「酸啤」一直都是我们推荐的首选，更多风味，更多变化的可能。我们应该是算得上做这个品类数量和质量都比较专精的店。

m：那是如何做到如此高频率的上新？选品上有什么考量？

Y：高频率的上新可能算是我们运气比较好，在早期积累了稳定的消费客流，比较早的进入了相对良性的循环。更多的客流与续杯率带来更快的上新速度，又吸引更多的朋友到店，带来更高频率的上新速度。

选品首先可能有一部分是我们的喜好，再通过几年的学习，我们知道哪些产品是好的， 同时也希望带给大家更好的饮酒体验，这两个是综合在一起的。

而大家现在喝的风格越来越单一，或者只喝自己喜欢的。但有些产品并不是说它不好喝，比如说我们做的一些「酸啤」。很多人过去的味觉体验并没有接触过这种酸度的东西，他没有喝过，但并不代表它不好。

所以我们还是想试着带来一些不一样且更有趣的产品，但客人能不能接受确实是另外一件事情了。到底是消费者喜欢这个产品我们才去提供，还是提供我们觉得好的产品。至少就我们而言，一直都是后者。如果完全以消费者为导向的话，所有商家也就没有什么区别了。 

m：针对不同口味偏好的客人，一般会有给他们做产品推荐吗？

Y：我们觉得产品推荐是一件很重要的事情，侍酒师存在的很大意义就是提供恰当的酒款建议与更好的饮用体验。我们的口味选择还是比较多，我们会按照我们的方式对酒款按几个大类进行分类，然后根据客人的情况具体推荐。

但也有一些客人很享受自己的点单或者盲点的乐趣，就跟开盲盒一样，有时候会有特别的惊喜，这块倒是让我们一开始入坑的重要原因。

m：你们心目中一家理想的精酿啤酒吧/咖啡/复合空间是什么样子？或者你们觉得要想持续经营下去，需要注重什么？ 

Y：对于这个问题，我们其实有点开心甚至有一些骄傲。「药厂」和「RESET」两家店目前的状态就是现阶段我们心目中的理想空间的样子，基本呈现了我们所有喜爱的内容。细节之处肯定有不满意的地方，但我们可以根据店内状态不断进行调整，仍然有很大的进步空间。

我们觉得好的店应该像「人」一样，是有成长性的，可以同客人一起成长，客人也可以见证品牌的成长。至于复合空间或者具体品类的问题其实我们没有专门考虑，我们只想成为「我们」自己，「药厂」也只想成为「药厂」。

m：「MEDISN·RESET 」是否可以看做是 「MEDISN·药厂」的 2.0 版吗？相比药厂，你觉得两个店会有什么相同点和不同点吗？

Y：可能还是有一点点不太一样，就「药厂」而言其实每年都会进行至少一次的升级调整，无论是设备还是装修。所以目前的药厂已经是3.0版本了，中间不算小调整的话至少进行了3次大的升级调整。每一年都会有一些新的收获与问题的发现，我们还是希望可以及时调整与改正，而不是一成不变的状态。

而「RESET」更像是「药厂」经过接近四年时间的学习与沉淀，用「MEDISN」的方式将刺青、设计乃至音乐和咖啡部分全部重构与解析。就像超级英雄漫画故事一样“重写”一部分的起源故事。

很多细节与元素「药厂」与「RESET」是贯通联系的，但是经过「RESET」的呈现，得到全新的解释说明，我们会觉得这个过程非常有趣。

同时，我们全程参与了整个设计施工的过程，6 个月的设计与 4 个月的施工时间。小到店内的桌椅，大到整个空间的布局，灯光的呈现形式，都是量身定做并不停打磨。我们在「RESET」上寄托了非常多的可能性，希望能把我们过去的所有倾注于此。当然我们还是走了一些弯路，这只能留到未来去调整了。不管怎么说，「MEDISN·RESET」更像是一个全新的开始。欢迎大家店里坐坐，实际体验一番。

m：新店开业以来客人的反馈如何？在整个运营环节中，你最注重客人的哪部分体验？

整体反馈肯定是正向的，有非常多的朋友都觉得惊喜。开业当天就吸引了上千人到店的场面也远远超出我们的预料。但确实因为疫情原因，我们没有足够的调试时间，存在一些不足之处以及招待不周的地方。所以我们仍在持续调整改进中。

我们最注重的应该还是客人进入「RESET」之后的“饮酒体验”和“空间体验”吧。这两者确实是相辅相成的。

无论是你喝到的酒还是咖啡、产品的风味、空间的视觉呈现，不同时段灯光与BGM的调整，容器在嘴唇上的触感，桌椅的质感与舒适度，墙面与楼梯触摸的质感，甚至是吹进室内的微风。

这所有的一切加起来才是「RESET」和「药厂」提供给大家的最大体验。然而开业后就遇上了成都高温限电，体验上是有所折扣的。未来我们也会考虑更多极端天气下的应对能力。

同时，「RESET」依然选择了室内禁烟，一部分是处于健康考虑，另一部分仍然是希望所有来到店里的客人在饮用这些酒款的时候，不会被其他味道影响，同时在回家后的衣物上也不会沾染那么多二手烟的味道。当然也会被部分客人诟病，但我们仍然会坚持我们的选择。

m：那新店会在产品或是其它方面做一些升级和改变吗？

「MEDISN·RESET」这边我们除了更多的酒头数量、更多的瓶装选择的基础上，我们做了两个“恒温冷房”，将大量的蜂蜜酒、酸啤、自然酒与少量的世涛储存在冷房内。希望大家可以摆脱传统的冰柜售卖的形式，可以置身其中去进行选择。我们觉得这是一个很有趣的过程。

因为我们做一些自然发酵的啤酒比较多，由此延伸出了「自然酒」的板块，从自然发酵的啤酒延伸至葡萄酒，提供更多风味的可能与体验。

然后我们三、四楼是我们的「FORESEER事务所」。三楼是全新开辟设计展览空间，定期去做一些不同的展览内容与音乐演出活动。而四楼则是TATTOO部分的操作空间，进行我们FORESEER的所有刺青创作内容。在这里可以完全体会到，究竟是什么在支撑MEDISN的内容与创作表达。

m：「MEDISN·RESET」开业之初怎么会选择办一场实木家具品牌的展出？

实木的质感一直都是我们无法拒绝的选择，「药厂」一直以来都是实木家具的忠实拥簇。尤其是在不断使用过后留下来的痕迹，增加了更多有趣的可能。而皮质的韧性与柔软也带来了更多触觉的反馈。而以上所有，跟「RESET」整个空间对质感的呈现是不谋而合的。

我们希望所有来到「RESET」的朋友，可以放松且舒适的坐在这里，感受所有惬意。而家具的意义一定无法脱离其使用价值，如同酒精在一饮而尽的时候才是最佳的选择。

这也是我们第一场展出，但这核心的东西是我们希望这些内容能跟大家产生关联与互动。所以当我们看到很多朋友很舒服的坐在那里的时候会非常开心，只是拍照打卡的时候也会感到遗憾。

m：这样的跨界展览/活动会成为以后的常态吗？未来会想和什么类型品牌/艺术家合作办展？

「RESET」三楼的空间本身就是我们的设计展览空间，所以未来像这种的跨界活动肯定会越来越多，我们希望能提供给来到店里的朋友更多「可能性」，不仅仅是喝杯咖啡或者酒，而是能够在酒精和咖啡因之上有更多精神所得。我们不想简单的成为一家“酒吧”或“咖啡馆”，而是创造一个倾注自身全部热情的地方。努力成为「药厂」，就是这种感觉。

目前没有非常定向的品牌或者艺术家，我们更希望是与我们空间和MEDISN、FORSEER品牌有一定契合度的，大家一起来做有趣的事情。也许是理念上的契合，或者视觉上的彼此欣赏，亦或是更加有趣的完全相反的东西。所以这部分我们保持开放的心态，如果有策展人或者品牌感兴趣，也是可以随时同我们沟通讨论的。

m：我看药厂一直也在策划各类活动，目前哪一场活动让你印象深刻？可以是策划活动时的小插曲，或是有趣的客人，都可以跟大家分享一下。 

印象最深的时候可能是有一次我们做DJ演出活动。当天下着小雨，但依然来了非常多的客人，越来越多的客人一边喝酒一边随着音乐摇摆。然后在情绪达到顶点的时候，可能因为音量的原因或者人数的原因，我们被举报了……

然后就是音乐的彻底停止，我被带到派出所去进行情况说明。差不多一个多小时后我才回到店里，我原本以为店里早已人去楼空。结果等我回到店上，大家都没有离开，一直在等我回来。然后大家一起举杯，这种感觉非常奇妙。

m：对于开店而言，最有成就感的时刻是？什么时候觉得最难？

最有成就感的时候应该是两种时刻。一种是那种不远万里来到成都的爱好者，一下飞机直奔「药厂」，坐在吧台一边喝酒一边表达对我们的喜爱与认可。这种客人在说这些的时候，你能感觉到他的眼睛在发光。这种不远万里的奔赴，真的很容易让人满足。还有一种是我们在做一些日常或周年活动的时候，有那么多朋友和客人汇聚在一起，那种人潮涌动之下的热闹也是一直让我们坚持下去的动力。

最难的时候肯定是每次发生疫情的时候，我们每次都觉得自己做好了足够的准备，但确实当越来越频繁的疫情反复的时候，那种无力感是很难形容的。哪怕到现在我们都觉得在这种大环境之下是无力抵抗的。我们能做的只能是尽力去完善自己店内细节，努力求生存。

m：有没有畅想过未来的药厂还会是什么样的？接下来还有什么好玩的计划可以给 mars 用户透露一下？

未来的「药厂」应该会去尝试更多不一样的内容吧， 我们已经有了大致的努力方向。应该会在目前的基础上再往其他方向上突破一下，而不是止步于目前的「药厂」。

但就目前而言，我们还是会尽全力去调试与稳定「药厂」与「RESET」两家店，努力在疫情下求生存。

不管是精酿酒吧，还是咖啡店、刺青设计事务所、展览活动空间，主理人的用心经营让「MEDISN」逐渐变成了一个文化符号，待到这次成都恢复正常生活后，希望更多的朋友能到药厂坐坐，及时饮酒，找到解药。

策划 / mars 编辑部

撰文 / Sean

图片 / 由 MEDISN·药厂 提供