为了喝咖啡的新体验，「变态出版」的首家咖啡店都做了什么？
同北上广等一线城市相比，深圳一直以来都显得很特殊，这里年轻又务实，城市生活步调很快，对于消费和线下体验的揣摩，深圳好像从来都不擅长，不过一个年轻人足够多，充满活力的城市，“爱新鲜”的城市青年总会低调的“折腾”出一部分有意思的商业空间，华侨城应该就挺多的。
作为深圳艺术氛围最高的社区，华侨城聚集了大大小小数十个艺术空间，甚至连咖啡馆、花店或者别的商业空间里也可能藏着某些艺术家的个展。趁着周末偶尔放慢脚步，走进华侨城的咖啡馆坐下，有时候能享受的不只风味咖啡和甜点，更是整个环境带给人舒适放松的氛围。
今年夏天开始，一家叫「变态」的咖啡空间 Phase coffee 在华侨城创意园横空出世，即便没去过，还是在不少深圳人的社交平台上见过，已经可以算是当下创意园里最热的咖啡馆了吧。
走进 Phase coffee，咖啡吧台和座位占据了一楼大部分位置，散落在其中的还有由二楼母公司 Phase Publishing 出品的各类型装置、商品。当然， Phase 不仅是咖啡馆，你也可以把它当作是艺术空间，甚至是生活美学空间，不同的人总有不一样的想法。这里的装置比许多咖啡馆多，却也不是随便玩玩艺术策展概念的咖啡空间，咖啡和策展一样需要专业和用心。
开业至今，Phase coffee 正坚定的让自己成为一家认认真真、踏踏实实的咖啡馆。正如主理人 Jessy 说的那样：“咖啡是 Phase coffee 的品类，艺术是他们在部分来喝咖啡的朋友眼中拥有的属性。咖啡是否是艺术的，取决于是谁，用什么方式在做咖啡，而不是将艺术作为单独的元素附加在一杯简单的咖啡。”
m = mars
J = Phase coffee 主理人：Jessy
m：可以向大家简单介绍下 Phase coffee 吗？
J：Phase coffee 是一个向公众输出艺术内容的咖啡品牌，门店位于华侨城创意文化园南区 F1-105E。我们秉持着以艺术创作的尝试精神研发产品，以做实验的严谨态度进行出品的理念。phase coffee 每三个月更新主题，咖啡产品、空间装置以及工作坊随之呈现相应的内容。我们相信咖啡馆不只是喝咖啡的场域，更是人们交流、接触新事物、拥有新体验的空间。因此，Phase coffee 致力于丰富人们在咖啡馆的体验，承担起向公众输出内容的职能。
m：一般会给自己定位是一家什么样的店吗？
J：本质上还是一个咖啡馆。可能很多人会觉得我们是艺术与咖啡的结合，又或者是开在展厅中的咖啡馆；但其实都不是。我们只是把在传统认知里不属于咖啡馆的经营范围的品类，比如艺术活动、装置、音乐舞会等元素加入到了我们的产品品类中，从而拓展咖啡馆能给公众带来的意义。
m：一家店选址也很重要，最终把空间开在创意园里是有什么考量吗？
J：华侨城创意园是深圳最老牌、最成气候的文化地标之一，这里从很多年前就开始孵化和文化艺术相关的画廊、书店、爵士吧等。这里的建筑由旧厂房改造，是深圳比较少见的有故事、有叙述语言的建筑。对于我们来说，这里是最适合落地我们的第一家门店的地方。来这里的人们除了周边的居民、办公人群以外，多半是对艺文生活感兴趣的人群。虽然可能只是喝杯咖啡，但也希望能收获除了味觉以外的启发和享受。这也正是我们想做的。
m：对整个空间是如何构思和设计的？可以结合现在的布局聊聊
J：从硬装上来讲我们是非常克制的。空间的二层中空结构是上一任租客留下的，我们非常喜欢也就没有做任何改动。在装修时我们就想好了之后每三个月会更换主题和相应的装置，所以空间本身的包容性就非常重要。我们运用了大量的黑色、灰色、白色和少量深红的点缀，希望略微厚重的颜色可以给空间赋予一个沉稳的基调，也能更好地承载之后多变的内容。
m：店里的咖啡来自哪里？在咖啡豆的选择上有什么标准和偏好吗？
J：Phase coffee 由 Stefan Huang 担任咖啡产品研发总监。他本身是一个深圳口碑非常优秀的社区咖啡馆的主理人，同时也是一位资深烘豆师。phase 店内的豆子都由Stefan 独家供应；由于掌握了烘豆，所以豆子的风味可以更好地配合我们的每款产品。我们在豆子的产地上没有什么硬性标准；墨西哥、埃塞俄比亚有好喝的豆子，中国云南也有好喝的豆子。影响一杯咖啡的味道的还有处理方法、烘焙度、研磨度、萃取方式等因素。所以没有最好的豆子，只有最适合每款产品的豆子。
m：咖啡部分，有哪些招牌亮点可以向大家介绍和推荐的？
J：我们最近上新的秋冬菜单里有几款都是很适合这个季节喝的产品。我们这次推出了五香拿铁，也就是 Chai Latte。喝过的朋友应该都知道它的风味很独特，其实是印度五香茶奶茶。这个产品在深圳比较少见，属于喜欢的人很喜欢，喝不惯的人怎么都喝不惯。海盐摩卡就会在风味足够新奇的基础上保有常规咖啡的高接受度。配合 PHASE 2 主题的两款限定特调（2.31、2.32）运用到了时令的秋梨膏、肉桂香料以及潮汕飞饼，也非常值得一试。
m：除了咖啡之外，Phase Publishing 还经营着哪些业务？
J：除了phase coffee 咖啡品牌，Phase Publishing 还在经营艺术活动研发、展览策划、品牌设计运营等业务板块。
m：注意到会不定期的推出一些新作品和新活动，最近有做过哪些有意思的特别企划吗？
J：最近期的是 11 月底的「脏·胡子」计划以及明年的咖啡产品绘本动画。「脏·胡子」计划是我们针对 Movember 蓄须月的特别企划。大口喝 dirty 则会在嘴上留下的印子与胡子十分相似，于是我们设计了持胡子或现场画胡子即可享用免费 dirty 的活动。一方面是我们有很多不同风味的 dirty，另一方面是我们觉得不止男生可以拥有胡子，也不止男性健康需要被关注，所以这个企划既以传统为基础，又添加了我们自己的产品特性和创意。
m：在运营 Phase Publishing 的过程中有什么有意思或者难忘的事情吗？
J：每一天都很有意思！由于业态属性，我们每天都会在看到不同顾客的同时不断思考下一期主题装置是什么样的、咖啡可以有什么配合、还有什么符合我们理念的活动可以做等等。目前为止最难忘的大概是我们三个人的小团队在五平米的工作室里搭建摄影棚，邀请亲朋好友来拍摄宣传片的时候。狭小的空间却能产出超出我们预期的影片是件非常有成就感的事情。
m：目前为止，Phase Publishing 同原本想象的样子符合吗？
J：基本符合吧！最开始我们想以出版的概念去呈现这个空间，因为我们出品的内容非常多样化。经过了 3 个月的经营，我们决定将品牌重心转移到咖啡上面，但是真正产出的内容依然是 多元的。我们也是在根据市场的反馈去更好地传播我们的理念和品牌。
m：接下来还有什么好玩的计划可以提前透露一下吗？
J：目前最期待的是咖啡绘本动画。这会是一个比较浩大的工程，对于我们团队来说也是个全新挑战。但是我们团队中有艺术专业的、文学专业的、设计专业的伙伴，所以这个项目也是我们自己专业所在。能将自己的专业运用到 phase coffee 的产品当中是一个非常令人兴奋的项目。