都说儿童酸奶要原味低糖，关键是咋辨别呢？
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你是如何给孩子选酸奶的呢？
果仁妈发现，不少家长在给娃买酸奶时，要么被他人激情种草，要么被品牌充满故事感的文案打动，要么被某款酸奶的口味或颜值吸引......最后选的酸奶，性价比就不太高。
如何选到一款适合自家娃，又有高性价比的酸奶呢？果仁妈今天这篇文章，就带着大家一起探讨下选酸奶的种种问题，同时教你擦亮双眼，轻松选到好酸奶。
太长不看版
1、讨论酸奶营养时，我们主要在讨论什么？
2、选酸奶时，有哪些注意点？
真正的酸奶由牛奶直接发酵而来，如何分辨？
含糖量怎么看？
脂肪含量怎么选？
所有酸奶都能补充益生菌吗？
3、其他问题
含增稠剂的老酸奶，孩子不能喝吗？
很贵的x慕希、x斯利安酸奶、希腊酸奶，更有营养吗？
进入正题前，我想先问一下：“给孩子买酸奶，你的需求是什么？你的期待是什么？”
可能很少有家长们认真思考过这个问题。实际上我们吃任何食物都有“功利性”的目的，或为饱腹、或为美味、或为营养、或为颜值，甚至可能是为怀念、为寄托，等等。
那么，给孩子喝酸奶，你期待让孩子从中获得的是什么？
不同酸奶有各自的优点和劣势，选择之间自然有一番取舍，清楚要什么，才能明白如何选。
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讨论酸奶营养时，
我们主要讨论什么？
如果你只关注酸奶的营养，那么选择指标就很容易量化，也更客观，只要看营养价值是否更高，是否更有利于孩子身体健康就好。
酸奶的主要营养都有哪些呢？
酸奶是牛奶的发酵产物，和牛奶一样，主要提供丰富的钙和优质蛋白。牛奶高钙、高蛋白，而且钙的吸收利用率比其他食物更高，这些优点酸奶都完美的继承下来。
此外，酸奶还有自己的优势：
①发酵过程中牛奶中的乳糖被分解为半乳糖和葡萄糖，不仅更容易被肠道吸收，还解决了“乳糖不耐受”患者因体内缺乏乳糖酶，无法分解乳糖的问题。
②牛奶发酵产生乳酸，给酸奶带来酸酸甜甜的风味，这种风味对很多人来说比牛奶更具吸引力。
③乳酸的存在提供了酸性环境，这让酸奶中的钙比牛奶中的钙利用率更高。
也就是说，单从营养价值来说，酸奶并不比牛奶逊色，甚至某些方面还略胜一筹。
如果有人问，孩子非常排斥牛奶，靠喝酸奶来补钙行吗？我们可以坚定地回答：行！真的行！
当然前提是选到优秀的酸奶，如何选，咱们继续说。
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从营养角度，
好酸奶该如何取舍？
从营养角度来说，一杯好酸奶应该满足下面条件：
1、真正的酸奶由牛奶直接发酵而来
真正的酸奶，名字中一定会有“酸乳”、“发酵乳”、“酸牛奶”、“酸奶”等字样。这里要警惕一类很常见的“李鬼”产品——“xx酸酸乳”，或者叫“xx轻乳”。
区别的方法非常简单，后者的全名里一般都有“饮品”、“饮料”等字样。
要想进一步确认，直接看配料表。酸奶配料表的第一位是“生牛乳”、“脱脂生牛乳”等（部分以复原乳为原料的产品，可能也会在配料表中注明“水、奶粉”），而“酸酸乳饮品”或“轻乳饮品”的配料表第一位则是水。
👆左：某乳酸菌饮品，右：某风味酸奶
由于配料表中各成分的排列顺序是按照含量多少来的，含量越多，排位越靠前。这样的差别带来的影响就是营养价值的不同，比如蛋白质含量、钙含量方面的巨大差异。
按照国标《GB19302-2010食品安全国家标准发酵乳》[1]的规定，非原味酸奶中的蛋白质至少必须在2.3%以上，原味酸奶的蛋白质含量要在2.9%以上.
而针对饮料的国标《GB10789-2015饮料通则》[2]中规定，含乳饮料的蛋白质含量百分比在1%以上，乳酸菌饮料的乳蛋白含量百分比在0.7%以上即可。上图的营养成分表，大家可以对比一下。
2、含糖量低
为了调整口味，市售酸奶一般都加糖。选择含糖量较低的品种，一方面是为了降低孩子肥胖和龋齿的风险，另一方面则是为了让孩子从小建立相对清淡的口味，避免养成“嗜甜”的偏好，这对于预防很多成年后慢性代谢性疾病是很有意义的。
想判断酸奶中的含糖量，可以对比不同酸奶“营养成分表”中“碳水化合物”一栏的数字，单位质量（比如100克该食品）下这一栏的数字越大，含糖量往往越高。
令人扎心的是，左边儿童酸奶的含糖量比右边的酸奶还高……
这里分享一点心得：
越早给孩子尝试含糖量低的酸奶，孩子接受起来往往越容易
我女儿从一开始吃的就是市售的无糖酸奶，就是完全不加白砂糖或其它非糖甜味剂的那种，因此对酸奶的酸味十分适应，至今依然习惯直接吃无糖酸奶。
如果您的孩子能接受无糖酸奶，那自然更好。要是孩子不适应，少糖的酸奶是可以接受的，也可以在无糖酸奶中加入香蕉、葡萄干等来调味。
3、至于酸奶的脂肪含量，建议各取所需
如果不是因为疾病等原因需要控制脂肪摄入量，就没必要一味追求脱脂/低脂酸奶。尤其是两岁以下的宝宝，在日常饮食中需要大量摄入脂肪，建议喝全脂牛奶！
毕竟脂肪的存在能让酸奶尝起来更爽滑香浓，脱脂酸奶和全脂酸奶的口感在我个人看来不可同日而语。
况且，儿童人群中因脂肪摄入太多而引起的各类慢性病发病率较低，因此在脂肪摄入方面的宽容度要比成人大很多。
如果想让孩子少摄入脂肪，我更倾向于炒菜少放油，或者干脆吃凉拌菜、蒸菜等等。
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4、益生菌的问题
“喝酸奶能补充益生菌”，这大概是被某个风靡一时的广告深深植入大家心里的观念。然而，并非所有酸奶都能补充益生菌。
第一，并非所有酸奶都含有益生菌。
酸奶的发酵过程需要乳酸菌的参与，但并非所有乳酸菌都是“益生菌”。益生菌是指有足够证据表明，当摄入量足够大时，能帮助调节人体肠道菌群，进而改善人体健康状态的一类活性菌。
乳酸菌家族中有一部分只能发酵产酸，比如酸奶中最常见的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌；另一部分既能产酸，同时还能调节肠道菌群，具有健康效应，属于益生菌，比如双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌等。
也就是说，如果只是将牛奶发酵制成酸奶，其实不是非要用到益生菌。市面上很多酸奶中，也不含益生菌。
👆左：不含益生菌酸奶；右：添加益生菌，并明确菌株
第二，即便含有益生菌的酸奶，喝了也不一定真能“有效补充”益生菌。
想要让益生菌发挥作用，并不是“喝点含益生菌的酸奶”那么容易。目前学界普遍的共识是：必须获得活的、安全的、足量的、特定菌株的益生菌，才能发挥对人体的健康效应。
举个例子，某酸奶宣称生产时每瓶加入了xx亿活菌，但某超市连续好几天将这种酸奶放在常温区进行促销。这样的产品，您买回去喝了，也起不了有效补充益生菌的作用。因为活菌需要在冷藏条件下储存、运输和售卖，随着温度升高和储存时间延长，活菌就会慢慢死亡。
有人说，我就购买某个添加xx亿活菌，而且确保全程冷链运输、冷藏售卖、日期新鲜的益生菌酸奶，行吗？也不一定行。
因为益生菌在人体定植时间并不长，一般不超过一周。如果您没有长期坚持补充，效果自然也就慢慢消失。
由于不同种类益生菌的健康功效不同，甚至不同菌株对不同个体的健康效应都会有差异，这里我们暂不讨论哪个菌株的“效果”更好，只考虑其安全性，比如酸奶中添加的菌株是否符合国家相关规定。
如果感兴趣，可以看看卫健委（前卫生部）发布的《可用于食品的菌种》[5]以及《可用于婴幼儿食品的菌种名单》[6]，做到心中有数。
总得来说，我建议大家将益生菌当成一个锦上添花的指标。如果某酸奶真的含有大量活性益生菌，我们欣然接受；如果不含益生菌，或者益生菌的活性、数量并不能起到“有益健康”的作用，也不必怅然若失。要知道，喝酸奶，最主要的是给孩子补充优质蛋白和钙，以及享受酸奶的美味。
至此，我们大概可以得出，不同期待下选择酸奶的基本原则：
1、只求营养不管口味型：原味、无糖、少添加酸奶
常见的有如实、和润、简爱等品牌可以选择。这类酸奶通常配有一小包蜂蜜用以调味，1岁以下宝宝不可以吃蜂蜜。
2、要营养还要口味型：原味、少糖酸奶
这个选择面就非常广了，大家可以在当地超市现有的酸奶中比较选择。还可以用香蕉等水果泥或者甜味的水果干给无糖酸奶调味，兼顾营养和口味。
3、只求口味不太在乎营养型：原味、非糖甜味剂酸奶
如果孩子实在不能接受酸味，可以选择添加非糖甜味剂的酸奶，比如以木糖醇、甜菊糖苷来调味的酸奶。
👆以木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜作为甜味剂的酸奶
总之，想当好家长真的很不容易，小小一杯酸奶，都要花费这许多心思去比较、去选择……道阻且长，我们一起成长吧！
关于给孩子选酸奶的其它问题：
Q1 ：含增稠剂的老酸奶，孩子不能喝吗？
老酸奶在前几年十分流行，因为比普通酸奶更浓，一度让人们误以为其“更有营养”。后来人们发现“老酸奶”并非“浓缩了营养”，而是添加了增稠剂，于是又遭唾弃。
其实，酸奶中添加增稠剂是食品工业的常见做法，主要是为了防止酸奶因为放置时间长、乳清析出而“分层”。如果酸奶变成上层“清水”，下层“豆腐脑”的状态，消费者恐怕会拒绝购买。当然，增稠剂的加入也会使酸奶的感官状态更好，看起来更浓稠。
目前常用的增稠剂包括明胶（类似猪皮冻、鱼胶的胶原蛋白水解物）、可溶性膳食纤维（比如果胶、海藻胶），以及改性淀粉（淀粉经过一定处理的产物，无毒无害）。
所以，客观地说，增稠剂的加入并不影响健康，如果加入的是膳食纤维，还有促进排便、帮助控制血糖的正面效果。
所以，不必对增稠剂喊打喊杀，对孩子来说，有增稠剂的酸奶不会对健康造成危害，充其量有可能因为增稠剂的加入而使蛋白质含量略微降低，这一点还要看营养成分表来判断。
但要注意的是，太浓稠以至于结块的酸奶不适合1岁以下孩子，可能因吞咽困难引起呛咳。
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Q2 ：很贵的x慕希、x斯利安酸奶、希腊酸奶，更有营养吗？
这几年更流行的是各路明星代言的x慕希、x斯利安酸奶、希腊酸奶。如果您仔细看，这类酸奶的名字总会有“常温”或“巴氏杀菌热处理”这些字眼，意味着它们可以在常温下保存，不必非要冷藏。
对于一些特别忌讳给孩子“吃凉酸奶”的家长来说，这样的酸奶十分讨喜。况且这莫名洋气的名字和昂贵的售价也让人觉得它的营养比普通酸奶更丰富。
然而，这样的酸奶之所以能够在常温下储存，是因为在“巴氏杀菌热处理”这一步，把酸奶中所有的细菌，包括乳酸菌、益生菌统统都“杀灭”了。
👆某品牌常温酸奶，注意看配料表，增稠剂不少……
试想，如果还有细菌存在，常温下岂不是放两三天就酸的要命，甚至腐败变质了。所以，如果想通过喝酸奶给孩子补充益生菌，那常温酸奶肯定是不行的。
至于其它营养成分含量是否比普通酸奶更高，那还是要看营养成分表。只不过，我个人觉得面对其高昂的售价，即便在某些营养素含量上略高一些，似乎性价比依然并不太高呢。
不过，常温酸奶也有值得肯定的地方，那就是方便储存和外出携带。
今日话题
Q：你家娃喝的是什么酸奶呢？留言区聊聊吧～
作者 |小毛，「@小毛阿姨聊营养」，北京大学公共卫生学硕士，中国注册营养师，中国营养学会会员，人民网、科普中国、健康时报等媒体健康和营养专栏作者。专注于母婴营养、科学育儿相关内容的科普和健康咨询。希望用温暖客观的科普，抵御育儿的诸多焦虑。
选题策划/编辑 | 章鱼妈，一个两岁男孩的妈妈，乐于研究各种育儿产品，个人公众账号「躲起来发呆」。
参考文献丨[1] GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21746.html；
[2] GB/T 10789-2015 饮料通则http://down.foodmate.net/standard/sort/3/44518.html；
[3] Reading, Richard. (2004). The effects of a double blind, placebo controlled, artificial food colourings and benzoate preservative challenge on hyperactivity in a general population sample of preschool children. Child: Care, Health and Development. 30. 10.1111/j.1365-2214.2004.00456_6.x.
[4] McCann, Donna & Barrett, Angelina & Cooper, Alison & Crumpler, Debbie & Dalen, Lindy & Grimshaw, Kate & Kitchin, Elizabeth & Lok, Kris & Porteous, Lucy & Prince, Emily & Sonuga-Barke, Edmund & Warner, John & Stevenson, Jim. (2007). Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: A randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. 370. 1560-7. 10.1016/S0140-6736(07)61306-3.
[5] 卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知:http://www.gov.cn/gzdt/2010-04/28/content_1594897.htm
[6] 关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告(卫生部公告2011年第25号: http://law.foodmate.net/show-173915.html
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