为什么"酸汤子"会致中毒?秋冬季预防食物中毒有哪些需要注意？

黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件死亡人数已升至8人。经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

此前，当地曾初步判定为黄曲霉素中毒。

米酵菌酸耐热性极强

损害肝、肾、心、脑等器官

据介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。

该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。

尚无特效解毒药物

中毒后病死率高达40%一100%

我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。

这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一100%。

黑龙江卫健委提醒，秋冬季预防食物中毒应做到以下几点：

• 预防酵米面食物中毒。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品。

• 预防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。

• 预防扁豆（豆角）食物中毒。要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。

• 预防诺如病毒传播。目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒，预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。

• 预防自酿葡萄酒中毒。如果处理不当，自酿葡萄酒的过程中会产生甲醇等有害的副产物。应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
  

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来源：央视新闻

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