战斗民族是吃什么长成的？
ID：food_lab
关于吃喝，你想知道的一切
更多身处高寒之地的战斗民族，总需要一些品质优异、份量充足的饮食才能抚平自己的胃，这是他们幸福感的重要来源。若你能有一颗适应性极强又“友好亲善”的舌头，并且能短暂地忘却味蕾的故乡，一定能在俄罗斯消化到许多幸福。
▐ 想了解当地人民的生活，就去逛超市吧！
古姆百货，像一座巨型的“俄罗斯人民幸福生活”主题展馆，高调地矗立在红场之上。精心修饰的花坛、高空架设的拱桥，还有那正欢快地溅着水花的喷泉，让人有置身于城中公园的恍惚之感。超市里，像是集合了全俄所有最好的食物一般，商品空前丰富：整筐的浆果、占满货架的巧克力、品类繁多的罐头、腌菜、蜂蜜和果酱，包装精致的伏特加，都在彰显着人民生活的幸福。更不必提那些喷香的列巴、味道浓郁的奶制品、粗过手臂的香肠、整块腌制的牛肉、大条的熏鱼和莹莹可爱的鱼子酱了。
丰富的蜂蜜及罐头制品。俄罗斯的蜂蜜非常干，粘似没揉好的半发酵面团
“红色十月”巧克力工厂，位于莫斯科河岸边。这里是许多俄罗斯儿童的梦想之地
及至来到俄罗斯，我才真正意识到冰箱对于提高人类生活品质的重要意义。纯净的巴氏奶需要它，肉质丰厚的香肠需要它，剔透可人的冻类制品，更需要它。因为没有添加防腐剂，俄罗斯生产的多数商品，保质期极其短暂。也多亏了他们的这份挑剔，让我得以不断更新对于美味的定义。
干肠，新鲜的香肠淀粉含量极低，必需冷藏
▐ 餐桌映射出的民族性格
生存环境、当地物产和民族性格投射到餐桌，便形成了俄餐普遍重油、多糖、酸而咸的风味。出发前，我对于俄餐的认识止步于土豆、卷心菜、西红柿的随机搭配组合，一想起酸到让人拧眉的酸黄瓜、腌蘑菇，以及涩口发酸的黑列巴，便不自觉地犯怵。可是千万别“脸谱化”了俄餐，俄罗斯人的餐桌同样丰盛，盛满了对生活的热爱。
俄餐也可以很清新，芹菜和茴香，是最常见的佐料
红菜汤是俄餐的代表，烤得微焦的列巴是与它形影不离的绝佳搭配。但是在炎炎夏季，还有一款冷汤表现出众。黄瓜、香肠、西红柿、鸡蛋切成四方小丁，浸在冰镇的格瓦斯里，发出丝丝哗哗地细响；或者倒上一碗调稀了的酸奶，再捏一小撮茴香点缀，就成了开胃爽口的汤。
酸奶冷汤，格鲁吉亚餐厅
土豆炖牛肉，是衡量理想生活的重要指标。但是塞满肉块的铁板煎肠，焙得温吞的牛舌，炖得软烂的杂豆配羊腿，都是闪亮亮的主菜。
温焙牛舌，软嫩柔和
红菜头、土豆、番茄、腌鲱鱼按层次堆叠，拌上一大勺扎实的沙拉酱，是俄餐沙拉里的代表——穿裘皮大衣的鲱鱼。当然还有口味极重的腌猪油。整块猪油像肉冻一样规整腌制，撒孜然、茴香等香料，切成一片片厚厚的块状佐餐。
“穿裘皮大衣的鲱鱼”
▐ 种类繁多的面制品
可别以为战斗民族只会啃干硬的列巴了，精致的小饺子、炸得酥香的馅饼，都是精美的餐食。引人惊奇的是，小饺子不是手工包成的，倒是模子压制的。两块方形面皮相对，中间夹上或甜、或咸的馅料，果酱、巧克力酱、奶酪、牛肉、土豆，凡是能想到的，都可以做馅。机器一压，切掉多余的边角，一枚枚浑圆鼓溜的小饺子就成了。滚水里煮熟、罐子里焖热，再以一勺酸奶油佐餐，战斗民族同样有制作精致食品的细腻耐心。
馅料丰富的小饺子配杂果燕麦粥，是最温柔的醒胃早餐
馅饼的俄文单词，是我妈早已忘光了的俄语荒野中仅存的一个。“必拉若克”，同样是馅料丰富，创意无限的主食。与饺子唯一的不同，是它的烹饪方式，馅饼是发面炸熟的。或团成不规则的圆形，或捏成憨厚的三角，还有扁包子、长麦穗，不同的形状和花式，用以区分各异的馅料。
俄式“烤包子”--小馅饼
平底锅抹上黄油烘热，就能将荞麦糊点化成气孔丰富、软糯适口的布林饼。布林饼是一款不折不扣的百搭美食，或涂满凉凉的酸奶油，或抹上咸津津的鱼子酱，或裹满沁着糖花儿的蜂蜜、巧克力酱、果酱，或卷上喷香适口的肉馅，或者干脆什么都不加，单用几枚或绿或红的浆果随意点缀，就是极满意的一餐。
布林饼
还有质地细嫩的甜点，天然果胶自然凝成的果冻，以及毫无添加的纯果汁，酸到掉牙的白格瓦斯，每一个盘子都装着惊喜， 自此，我也不耻于承认自己“世界那么大、我要吃吃看”的野心了。
圣彼得堡“北方”糖果店里的浆果蛋糕。随机切割，按斤售卖
所长说
本文来自果壳网
如需转载，请联系sns@guokr.com
欢迎转发到朋友圈
吃货研究所
ID：Food_Lab
分享菜谱，吐槽黑店
辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
还能推荐好吃的帮你省下大笔钱