中医特别讲究食补，其中有一种滋补品地位显赫。自明代传入中国，皇亲国戚、达官贵人对它无不钟爱有加，古装戏里它几乎是必备道具，这就是燕窝。

传说燕窝有美容养颜、抗衰老之功效，因此尤其受到女性消费者喜爱。如果这些功效不是心理安慰作用，那必然要借助某些实实在在的物质。而燕窝的本质就是雨燕科的几种金丝燕筑巢时分泌的唾液和绒羽的混合物。常规营养素显然无法支撑它高昂的价格和神奇的功效，是否有一些特别的成分在起作用？

01

 燕 窝 精 华 

/ 其实就是唾液酸 /

燕窝的标志性成分，又被称为燕窝精华的，是一种叫做燕窝酸的东西，它也是评判燕窝质量优劣的重要指标。一看这名字，你会觉得它是燕窝独一无二的成分，其实它还有个名字叫唾液酸。如果你吃燕窝是为了补唾液酸，可能很不划算，因为纯的唾液酸至少比它便宜10倍呢。

唾液酸是含有9个碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的时候发现并得名。目前已知的唾液酸大约50多种，其中人体含有的是N-乙酰神经氨酸，也就是卖燕窝的人口中所说的燕窝酸、唾液酸。

燕窝中含的唾液酸人体里也有 |123rf.com.cn正版图片库

在动物实验中，唾液酸具有一定的抗炎、调节免疫等作用。不过实验剂量远远大于吃燕窝的量，因此这些功能在人身上未必能复制出来，唾液酸对人体的影响，至今也没有确凿的证据。此外，恶性肿瘤病人血清中唾液酸的含量也比较高，而且唾液酸还和肿瘤转移有关，因此不要把它神化了。

不要神化燕窝 | 123rf.com.cn正版图片库

02

 唾 液 酸 

/ 只有燕窝里才有吗？/

干燕窝的唾液酸含量大约在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3-5克，即唾液酸大约在300-500毫克。

其实很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量较高，大约为每升1400-2100毫克。日本的研究数据表明，一枚乌鸡蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃两个堪比燕窝，价格还便宜得多。此外，一枚普通鸡蛋含有10-20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大约在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。

唾液酸很常见 | 123rf.com.cn正版图片库

其实，我们体内也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40-60毫克唾液酸。这么算来，吃一小碗燕窝相当于喝了一大桶口水哈。另外，正常人血清中唾液酸的含量大约在45-75毫克/100毫升，粗略计算全身血液中大约有1800-3000毫克。如果把附着在人体细胞上的唾液酸都算上，估计燕窝提供的量就不足挂齿了吧。

03

 燕窝宣传中的美容物质 

/ 通过吃燕窝补充，有效吗？/

很多商家宣传的燕窝“养颜美容”的物质基础是EGF（Epidermal growth factor），即表皮生长因子，顾名思义可以刺激表皮生长。在小鼠身上发现它的科学家还因此获得了诺贝尔奖。但是，EGF在你体内并不少，而且应该比燕窝中的量要大得多。更重要的是，EGF是53个氨基酸组成的多肽，无论你生吃还是炖煮，它到了胃肠里就会被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。另外，EGF对温度比较挑剔，即使是放在室温下都会失活，所以你就算拿燕窝洗脸都没用啊。

常温下EGF都会失活，别说再炖煮之后吃了 | 123rf.com.cn正版图片库

另一种商家宣传的物质是CSF（Colony stimulating factor），即集落刺激因子，主要是帮助造血干细胞分化增殖，它会让你气血红润吗？并不会。因为它也是一种蛋白质，所以和EGF同样道理，无法通过食用给你带来任何生理功能。

（注：这两个东西常见于燕窝的宣传文案，但文献中几乎找不到可靠数据。）

04

 燕窝里的其他东西 

/ 也有效吗？/

尽管干燕窝的蛋白含量高达50%左右，但考虑到每天只吃3-5克，其寥寥可数的蛋白质并没有多少“滋补”的价值。更何况它还是缺乏羟脯氨酸的不完全蛋白，营养价值跟鸡蛋真没法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。诸如糖类、游离氨基酸、矿物质和微量元素也只能说是平平无奇。

有些人迷信血燕，说是燕子吐的血，觉得可以补血。实际上那个颜色来自燕子筑巢的岩壁中矿物质的侵蚀，主要就是铁。不过，这个铁跟铁锈一个性质，属于补铁效果最差的三价无机铁，还不如吃点瘦肉来得实在呢！

果你总觉得燕窝里说不定有啥神奇的成分还没检测出来，或者认为现代科学还不足以揭示燕窝的功效，那我也没啥好说的。既然你如此笃信，相信强大的心理安慰作用会给你带来一些益处吧。毕竟物以稀为贵，贵总有贵的道理，花了那么多钱，心里总得相信它有些好处嘛。当然，你可以放心的是，燕窝吃了不会有什么坏处，就算是假燕窝也不太可能吃出问题。

不差钱，就是乐意吃的，也不拦着你

05

 老祖宗积累的经验 

/ 难道是错的吗？/

为什么吃燕窝的人皮肤白嫩有光泽？老祖宗这么多年的经验积累，难道是错的吗？其实这很大程度上是一个逻辑谬误。过去能吃得起燕窝的都是达官贵人，他们吃得好，不受累，当然白白胖胖的，生存状况也好于普通人。这些人跟上顿不接下顿的平民百姓怎么比？跟那些风吹雨淋的老农民怎么比？

06

 燕窝没用 

/ 那其他富含胶原蛋白的食物有效吗？/

有人说既然吃燕窝不能美容，那我多吃富含胶原蛋白的东西总可以了吧？很遗憾地告诉你，一样没用！我们皮肤的弹力确实是来源于真皮层中的胶原蛋白和弹性蛋白，但是直接吃掉这些蛋白质对于改善皮肤是没有用的，因为它们都在消化道中被分解成氨基酸或者短肽再被吸收，不会直接进入皮肤组织，也不能定向地在真皮层中重新组装。如果想靠食物减少胶原蛋白的损伤和流失，多吃新鲜蔬菜和水果或许会有一点点效果，因为我们机体内组装胶原蛋白需要维生素C的协助。

炖猪蹄，好吃就行了，想补充胶原蛋白就想太多了 | 123rf.com.cn正版图片库

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