深圳美食新名片，简单美味，在家也能做！

大家以前都说，深圳最大的特色就是没有特色。你看这么一个南方重镇，居然没有方言、没有特产、不到五十年的历史、贫瘠荒凉的旅游特色（来来大亚湾核电站走一个）。来自五湖四海的人们汇聚在深圳，带来了各式各样的普通fa，各种地道的家乡美食，还有全国各地都熟悉的撸串儿——伴着熟悉的啤酒和烧烤，你甚至能在隔壁桌听到亲切的乡音——这就是当年深圳最大的特色。

然而！一道席卷深圳走向全国的美食，终于改变了大家对深圳的刻板印象，这就是近年横空出世的椰子鸡。

01

 深圳的新名片 

/ 简单又神奇的椰子鸡 /

作为深圳最新的名片之一，来深圳游玩的小伙伴无一不好奇这简单又神奇的吃法：新鲜的椰青水加上椰青肉做汤底，浓郁香甜还很清新；现宰的海南文昌鸡切成小块下锅滚熟就开吃。鸡肉不干不柴反而紧致滑爽鲜嫩，椰子的清甜也渗入了鸡肉中带走了土腥味。

新鲜出锅椰子鸡肉 | 摄影  马文

因为汤里没有盐而鸡肉也是白灼，蘸料就变得非常必须并成为椰子鸡的一大特色。广东特色的甜酱油，自己酌量加入沙姜碎、小米椒碎，再挤上一颗小青柠或小酸桔；吃的时候按自己口味的清淡调节蘸取的多少，可是说是非常个性化的定制服务了。

椰子鸡蘸料套装 | 摄影  马文

椰子鸡的起源一说来自海南，毕竟用料是海南的椰青和海南的文昌鸡。另一派则支持是深圳的原创，因为椰子鸡更像是广东传统的清汤鸡煲，只是将清汤换成了更具特色的椰青水。而大火焖熟的新鲜走地鸡，有点类似白切鸡的做法，区别则在于生鸡已斩件而非整鸡煮熟再白切。另外白肉蘸料吃而不是在汤底里加盐也是偏清淡口味的粤式吃法，而且蘸料中放的沙姜非常具有粤西传统特色。虽然略有争论，椰子鸡确实是在深圳发扬光大并成为了网红，甚至连上海北京也有了效仿者。当然，离开了热带，椰青和鸡肉都会“水土不服”，很是让人怀疑是否还能保持原本的风味呀……

椰子鸡 | 东方IC

02

 吃椰子鸡的标准配制 

/ 怎么吃才能不露怯？/

一般吃椰子鸡时，大家都会有一套标准配置。不不，不是强制消费固定菜单，是经过吃货们大量研究试验后得出的最能体现深圳椰子鸡风味的强推必点、诚意推荐：竹荪、珍珠马蹄、响铃、冬瓜、莲藕、玉米等——全是自身味道清淡、完全不会破坏椰子鸡汤鲜美风味的配菜。说起来，发现每次点菜的时候服务生小哥动作都特别快地写好了，悄悄偷看一下，哦嚯，小哥哥手上的点餐纸早就打印好了大家经常点的配菜，打勾写个份数就好了！

椰子鸡辅料 | 摄影  马文

肯定有人在偷偷搜“响铃”是什么。其实它是将新鲜炸出的腐竹卷成中空，类似没有馅儿的春卷，吃的时候浸入汤里泡软就可以入口了。可以根据个人喜好决定浸的时间长短，时间长一点变得软软泡泡的，或者时间短一点还保留着内部带脆的口感。吸了汤汁的响铃带着被油激发出的豆制品香味和椰子鸡汤的鲜甜，360°无死角地满足了人类基因里的本能（所长贴心翻译：高油高甜，健身教练is watching you）。

广东传统火锅配料：响铃 | 摄影  马文

有人哭着说无肉不欢全是素菜不开心？再来一盘鸡肉啊！为了保证鸡肉的鲜美，鸡的品种也很有讲究：大部分都是选用海南文昌鸡，也有用广东清远鸡的，甚至还有文昌鸡皇，一只就足有六斤重！（什么冰鲜AA鸡是不可能好吃的！哼唧）店家会配合不同的鸡肉品种、鸡肉的厚度、下锅的分量在桌上放一个沙漏，告诉你这一盘鸡肉需要焖煮5、6、10还是15分钟（比如六斤重的鸡皇！）。毕竟鸡肉需要熟透才能吃，但是煮久了肉质变柴也不好吃了，所以时间尤为重要。当然广东人具有的种族天赋经常可以做到不看沙漏，把鸡肉以烫白切鸡的气势下在滚汤里，直觉已经烫熟便马上捞起愉快开吃！

贴心的小沙漏，广东人表示不屑→v→ | 摄影  马文

第一次鸡肉起锅的时候，趁汤底还没被奇奇怪怪的配料污染（咦？），推荐盛上一碗椰子汤喝喝。对，这就是传说中的广东人进餐流程第一步：饭前一碗汤。吃完鸡肉之后，就当普通火锅一样，下肉下菜吃就好了。一只鸡的肉量也不多，怕吃不饱的可以来一个主食——你会发现菜单上百分之百都写着广东煲仔饭，其中最为出名的当然是广式腊味煲仔饭。吃完清淡的椰子鸡煲之后，一碗咸度适中、肉感十足、还带有焦香四溢的锅巴的煲仔饭，能把碳水爱好者的肚子给填满足了。至于觉得椰子汤没喝够的话，不如直接上一个椰青吨吨吨地喝吧！

一份煲仔饭也是绝配 | 正版图片库图虫创意

说了那么多，估计口水已经哗啦啦了吧？教大家一个国庆在家自制椰子鸡的简单教程：

1. 几只椰青，买不到的就买罐装椰青水（亲测有效）；

2. 新鲜鸡肉，建议不要用肉腥味较重的冰鲜鸡；实在买不到的就忍一忍吧；

3. 椰青水倒汤锅里，煮滚，下鸡肉块，盖锅盖大火焖煮5分钟（冰鲜和大分量的肉需延长时间）；

4. 酱油稀释加糖调味，加一切你喜欢的、觉得好吃的料；

5. 鸡肉到时间起锅，祝用餐愉快！

（没有椰子就用罐装椰青水吧 | 拍摄  Candylee）

以下是善解人意的作者小贴士：

PS： 鸡肉彻底熟透才能吃！鸡肉彻底熟透才能吃！鸡肉彻底熟透才能吃！

PS1： 汤不够了可以要求他们加椰子水，当然是都要收费的（行价15块）；不收费的大概率是水，嗯！

PS2： 鸡肉熟了记得小火/关火，再煮就柴了不好吃了！（广东人痛心疾首）

PS3： 不是说不能烫牛肉羊肉午餐肉（……），问题是汤底的味道就破坏了啊！就……你们高兴就好……（广东人痛心疾首x2）

PS4： 入乡随俗，要麻将（划掉）麻酱腐乳韭菜花儿和香油的……请您不要刁难服务员小哥哥，反正忍一忍（？）吃完了就去撸串吧！（广东人痛心疾首x3）

Xbox：出名的几家椰子鸡记得提前预约/app拿号，从5点半等到8点半的也不是没试过（手动再见）

Switch：没人排队的椰子鸡店就很诚意不推荐了；难吃的椰子鸡真的可以很难吃，请相信广东人的种族天赋（真诚的眼神.jpg）

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国庆期间你计划去哪儿玩呢？攻略做好了吗？你可能需要这份美食攻略

本文来自果壳

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