夏日流行吃苦，可这些苦味小心中毒！

很多人说夏天要多吃点苦瓜，能够养生，甚至民间有 “夏日吃苦，胜似进补”的说法。像苦瓜这样的苦味食物真的这么神奇？吃了真能进补吗？是不是只要是苦味的就能吃？

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 苦味养生是真的吗? 

/ 营养学上无依据 /

很多人都坚信的“苦味蔬菜能养生”说法，其实只是人类一厢情愿的想法。

植物的苦味，是它们为了防止被动物或者人类食用，是抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段。苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，还有矿物质和某些氨基酸。从成分分析来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他苦味物质对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。

夏季餐桌上苦瓜很常见 | pixabay

这些苦味蔬菜的营养并不特殊，跟我们常吃的其他味道的蔬菜比，并没有特别的营养优势，对于养生也没有特殊的作用。实际上，我们完全可以吃其他蔬菜来获得营养需要。

所以，“夏季吃苦胜似进补”的说法是没有营养学依据的，在科学上也是站不住脚的。

喜欢吃苦瓜没问题，但靠它养生就不靠谱了 | pixabay

02

 这些有苦味的食物 

/ 小心中毒 /

一般来说，大家平时常吃的一些苦味食物，如苦瓜、莴笋、苦菊等，它们的安全性还是令人放心的，毕竟也是经过人们多年食用的验证，可以放心地作为蔬菜食用。但是，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，就需要提高警惕，小心中毒了。

常见的苦味蔬菜可以吃

因为作为一种“防御机制”，很多苦味食物是不安全的。比如苦味果仁，包括苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁等误食后中毒的风险就不小。以苦杏仁为例，它含有氰苷，当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，可能引起人类的急性中毒。60毫克氢氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的氢氰酸，也就是说面对苦杏仁千万要小心，别瞎吃。

苦杏仁不要贪吃

如果实在想吃，苦杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰苷对热不稳定，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃这些含氰苷的食物，彻底加热后再吃就不要太担心。

• 苦丝瓜，苦夜开花

正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有一种苦丝瓜含有一种碱糖甙毒素，如果不小吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。和苦杏仁不同，苦丝瓜里的毒素即使加热后也很难去除，所以丝瓜发苦就不要吃了。

吃到发苦的丝瓜就别吃了 | pixabay

与之类似的还有夜开花。夜开花分甜、苦两种，甜的夜开花可以放心食用，但苦的夜开花也含碱糖甙，误食后就可能引起食物中毒。多年前就经常发生因为“吃苦中毒”的案例。

另外，腐败的动物性食物（比如被污染的牛奶，因其部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味）、未成熟的植物等也会有苦味，食用也都有风险。

总的来说，很多食物中的苦味物质可能有毒，大家可不能为了养生而盲目追求乱吃东西。

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下次再有人逼我吃苦瓜，就把文章扔TA眼前看看！

本文来自果壳

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