这种我们每天都可能吃的食品添加剂会导致糖尿病和肥胖？

面包、糕点是很多人很喜欢吃的食物。不过，最近网上有消息称，美国哈佛大学最新研究发现一种常用的用于面包和糕点中的食品添加剂——丙酸盐可能带来的健康风险，它可能会破坏人体新陈代谢，增加患糖尿病和肥胖症的风险。

图 | 网络截图

丙酸盐是什么东西？真的会导致肥胖和糖尿病吗？那能放心吃面包糕点吗？ 

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1、丙盐酸是种常用的食品防腐剂，正常合理使用是安全的。

2、最新研究为初步研究，且样本量很小，暂时不能得出丙盐酸导致肥胖和糖尿病的结论。

3、丙酸盐多用于面制食品中，这些食品本身能量高，对控制体重和肥胖都不太好，平时应注意控制食用量。

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 丙酸盐是什么? 

/ 可以用来干什么? /

丙酸（propionate），又称为初油酸，是含3个碳的羧酸，属于短链饱和脂肪酸。它在食品中主要是作为防腐剂使用，有助于防止食物上的霉菌形成。

咱们现在生活的时代，需要解决谷物和油料作物的霉变问题，最常用的办法就是使用防腐剂。常用的防腐剂主要有3类，苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐。丙酸盐因为防真菌和霉菌的效果很好，而且价格更便宜，已经成为了食品防腐界的现任老大。

丙酸及其盐类的安全性也是很好的。目前世界卫生组织下的食品添加剂委员会JECFA对它们评估结果认为，丙酸的毒性很低，很容易被哺乳动物消化代谢，丙酸盐（包括丙酸钠、丙酸钙）等都是很安全的食品添加剂，甚至都没有设置ADI限量值。目前，国际上很多国家都允许它作为防腐剂使用，比如我国标准允许丙酸盐用于豆类、面食、面包、糕点、醋、酱油等食品中，只要合理使用，都是安全的。

面包中经常用丙盐酸做防腐剂 | pixabay

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 那哈佛的研究是怎么回事? 

/ 如何看待研究结果? /

这个哈佛大学的研究确有其事。这项研究首先做了一组动物实验。研究人员在给小鼠注射了低剂量的丙酸盐(相当于食品中使用浓度)，连续注射20周后发现，与没有注射丙酸盐的小鼠相比，注射了低剂量丙酸盐的小鼠体重明显增加，胰岛素抵抗（对胰岛素不敏感）也有明显增加。

文献截图

为了让实验更有说服力，研究人员还做了一组临床研究。研究人员选择了14名无糖尿病史且体重正常的志愿者，将他们分为两组。一组志愿者的每餐中添加1克丙酸盐（加工食品的正常量），另一组则不添加；吃一周后，每餐中添加了丙酸盐的志愿者再吃一周未添加丙酸盐的食物。结果发现， 饮食中添加丙酸盐会导致人体激素水平增加，而且与未食用过丙酸盐的志愿者相比，食用过丙酸盐的志愿者胰岛素分泌量以及胰岛素抵抗也有所增加。因此研究者认为，丙酸盐可导致胰岛素抵抗，大大增加患糖尿病的风险。

pixabay

但是，这项研究存在一定局限性。

首先，这项研究只是一个非常初步的研究，还不足以证明丙酸盐一定会导致肥胖和糖尿病，还需要对丙酸盐等食物成分的潜在代谢影响做更多更深入的研究。其次，这项研究仅选取了小鼠和少量体重正常的人群，样本量也不大，总共才14个人，是否适用于更多人还有待进一步论证。所以，大家不用太担心，哈佛大学的这个研究现在下结论还太早。

丙酸盐是可以添加到食品中的，只要合理使用并不用担心会对人体有害。不过，丙酸盐目前有大量都是用在面包、糕点等食品中，这些食品本身就是高糖、高能量，对血糖控制很不好，对于想要控制体重、控制血糖的人来说，都应该少吃。

pixabay

参考资料：

[1] Amir Tirosh, et al., (2019). The short-chain fatty acid propionate increases glucagon production and insulin resistance in mice and humans. Science Translational Medicine, 10.1126/scitranslmed.aav0120

[2] Could a popular food ingredient raise the risk for diabetes and obesity?. 

[3] A Common Food Additive Is Linked to Insulin Resistance. Here's What That Means. 

[4]汪蓓蕾,张晓斌,孙志愿,董艾能,王岩. 丙酸的生产应用和发展前景[J]. 化工生产与技术,2001,(01):27-29+2.

[5]玄恩锋. 丙酸的国内外生产现状及其应用[J]. 现代化工,1999,(11):33-35.

[6]曹伯兴,许玉凤,李瑞华. 食品添加剂——丙酸及丙酸钙的制造[J]. 化学世界,1991,(03):136-138.

[7]张胜利,高育凤. 丙酸盐在蛋糕中防霉效果的研究[J]. 食品研究与开发,1987,(02):20-22.

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承认吧，很多时候肥胖就是因为自己吃得多┓( ´∀` )┏

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