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#所长带你去探店
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南昌饭店，是江西省省会南昌市驻北京办事处的餐厅，位于灵境胡同地铁站附近，知名度在各驻京办中不算高。这一次探店，如果用一句话来形容，那就是，乘兴而来，败兴而归。汤的选择很多，有冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等等。夏天闷热，想要吃得清爽一些，纠结之后，最终选择了冬瓜排骨汤。
汤一上来，从砂锅的外表看，就是一副历经沧桑、很好吃的样子。更别提远远的已能闻到汤的香味。冬瓜排骨汤，美味得让人痴迷，痴迷于冬瓜的软糯，排骨的喷香，以及夹藏在骨肉间的软骨所带来的弹性嚼劲。整个排骨与冬瓜融合得恰到好处，冬瓜多一丝火候会显得过于软烂，排骨少一点时间则无法脱骨。当时的我们喝着这碗汤，满怀期待地等待着其他美食。当时的我们不知道，这是此次为数不多的美味记忆点之一。在江西，常常能听到一句话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝。”它说的就是藜蒿。藜蒿，也叫芦蒿，带有特殊的植物香气，藜蒿炒腊肉也是十大赣菜之一。如果说冬瓜瓦罐汤让人觉得非常惊艳的话，那这道藜蒿炒腊肉只能说平平无奇。整道菜的主题：藜蒿，不够清爽，也没有藜蒿特殊的香气，更别提还在里面加了一把韭菜。本来吃在口中已经没有多少存在感的藜蒿被韭菜的味道碾压得灰飞烟灭。而作为点缀的腊肉，肥肉较多，经过煸炒，不再显得油腻。因为在下单时要求少放盐，整道菜即使有腊肉也没有显得很咸，倒是值得表扬。粉蒸肉，南方许多地方都有。江西的粉蒸肉，在袁枚的《随园食单》里，榜上有名。“粉蒸肉，不见水，故味独全，江西人菜也。”江西菜，喜欢以米入菜，粉蒸肉就是其中出名的代表。这道粉蒸肉，一上来就是酱色浓郁的一大盘，大量的粉糊糊包裹着肉块，一筷子夹上去，能感受到肥肉和肉皮的弹性。肥肉已经蒸透，呈现出透明的质感。粉蒸肉整体来说，肥肉比瘦肉好吃，肥肉已经软烂到吃不出油腻，但瘦肉部分却带着一股说不清道不明的腥味，要是连皮带肉一块吃下，那股浓重的味道，可能需要几分钟时间来缓一缓。江西菜以辣著称，在走进这家江西菜馆时，不太能吃辣的我已是瑟瑟发抖，更别提在下单时问服务员能不能做不太辣，服务员不带一点犹豫的拒绝（但可以做不太咸），更是让我内心崩溃。虽然吃前胆战心惊，但整体吃下来却发现其实并不算辣，其中真的让人觉得辣上头的，就是这道小炒余干椒。余干椒是江西省的特产辣椒，这道菜就是用它来炒五花肉，整体口味非常辣和咸。青椒不仅仅是被切成了块，还被擂过，因此辣度翻倍。五花肉不油腻但却很咸，如果主食不配米饭，不要轻易尝试它。黄鸭头，学名黄颡（sǎng）鱼，有的地方叫黄辣丁或黄姑子。黄鸭头这种鱼口感鲜美，肉质柔嫩，属于即使不太会做饭的人也能做得非常好吃的鱼。在南昌饭馆，黄鸭头有单纯的黄鸭头和黄鸭头炖豆腐两种选择，那我们当然要选择食材更多的炖豆腐款了。这道菜口味非常丰富，咸辣中带着一点点甜，青红椒配着鱼和豆腐，鱼非常嫩而豆腐也很入味。若这是在家中做出的家常菜，可以算得上惊艳，但到了餐馆，算上各种性价比之类的，就只能算得上中规中矩了。鱼籽鱼泡，算是比较出名值得一试的菜了。但南昌饭馆的鱼籽鱼泡，可尝可不尝。鱼籽常常能吃到，鱼泡（鱼鳔）却是很多地方都会丢弃的一个食材。在这道菜里，鱼泡口感Q弹，脆脆的，整体咸香，稍带点酸。这道菜若止于这一步，都是一道推荐菜。当进入到鱼籽阶段，情况急转直下，前面所积攒的所有好感瞬间消失殆尽。因为鱼籽咸中带腥的味道直冲脑门儿，实在是让人难以接受。作为一个深度鱼籽爱好者，只能说，我即使爱鱼籽爱得深沉，也无法负荷这样的鱼籽。这道菜在某点评上并没怎么被提到，反而是想吃蔬菜的江西朋友翻看菜单时推荐的。原因很简单，这是江西人家里最常见的一道家常青菜。没想到这基本没人推荐的家常菜，却是今天餐桌上最快光盘的一道菜。与常见的炒空心菜不同，这道菜只用了空心菜梗，而没用菜叶。鲜椒的辣配上蒜米的香，再来上一点鲜咸调味的豆豉，虽然已是光盘，却还意犹未尽。它在炒之前，拍扁了菜梗，所以显得更加入味，小小的细节，带来无尽的美味体验。这道后补的菜，酸辣非常到位。大块的芋头被酸辣的剁椒和红油包裹住，顶上再点缀些葱花。毛芋没有那么浓烈的芋头香气，整道菜都被剁椒的香辣气味所笼罩。绵柔的芋头配上剁椒的酸辣，不愧为一道下饭神器。拌粉和炒粉都是南昌街头最常见的小吃。虽然都是粉，但还是有一些区别。拌粉是早餐标配，炒粉则在午餐和晚餐常见。拌粉是小份供应。小碗里是带有温度的凉拌粉，里面有酸豆角，整体偏酸辣，非常普通且中规中矩的味道。炒粉相对拌粉来说好一些，精髓的油菜、豆芽等配菜都有，是一种偏干的炒粉，香料的味道非常浓重。可以说，它家的拌粉和炒粉，差了很多意思。白糖糕，南昌常见小吃，一道被南昌朋友强推的菜。“我没吃过做得难吃的白糖糕”，南昌朋友的这句话，让我觉得一定要吃上它。在南昌饭店，白糖糕似乎不是时刻都有，如果午市卖光了，可能晚市就没有了。当我们踩着晚市开始营业的时间点进去点餐时，就只剩4份白糖糕了。它们长得像巨型的圆形戒指，看起来酥脆的外皮上裹着白色的颗粒。糯米为原料做成的白糖糕，软糯中带有一种空气感，入口有一股椰子的清香，甜味适中，对于不爱吃甜食的人来说都觉得甜得恰恰好。整体吃下来，南昌饭馆的菜量不算大，口味和性价比都普普通通，如果专门去一趟拔草，不是很有必要┓( ´∀` )┏。所以有没有好吃的江西菜餐厅啊，求推荐！在大众点评上搜索江西驻京办，一共会出现两家，我们去的是南昌饭店，另一位朋友去的是赣人之家，下面把话筒交给她~
点了几个网友们推荐的菜，拆骨凤爪几乎桌桌必点，红艳艳的辣椒堆下是已经被剔掉骨头糯叽叽的凤爪，软糯粘嘴、香辣入味，确实不错。藜蒿鲜嫩多汁，安徽小伙伴说和他们老家的味道差不多。鱼杂腥味有点重了，这道菜是被剩下最多的。最惊艳的居然是红烧肉，炖到是真·入口即化，戳一戳就化为肉汁，拌饭一绝。从左至右从上至下依次为紫苏鱼杂、藜蒿炒腊肉和瓦罐汤、红烧肉、拆骨凤爪 | 拍摄 阿肚
总结一下：味道其实是还不错的，但如果是抱着“想吃出江西菜是什么特点”的想法去恐怕会失望，因为这些菜很像徽菜和湘菜的结合，让人辨识不出“很江西”的部分。又或者是因为，江西菜一向难以被总结，而是汲取了相邻省份的特长和特点，从而没有给人鲜明的辨识度。又又或者是因为，这家驻京办本身水平不够吧。
想起了另一次去吃江西菜的经历。
去之前：江西菜一定不止拌粉和瓦罐汤！
吃之后：就记住了拌粉和瓦罐汤……