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跟着网友的奇怪食谱做布丁,居然真行

李吃手 吃货研究所 2022-09-05
所长的小厨房  第78期

是谁又在夏天动了甜品的DNA?吃不下饭的日常就想来一口小甜品。

布丁、果冻、慕斯……口感类似的凝固或者半凝固小甜品,在甜品中属于操作非常简单,厨房小白也能做明白的。

看多了网上的花样做法,也忍不住搜集了一些奇怪的布丁做法试一试。QQ糖、酸奶、豆腐、棉花糖、空气炸锅……没错,这些都可以做布丁。但是,真滴好吃吗?



01
 QQ糖布丁 

准备食材:QQ糖30克,全脂牛奶120克。


步骤:
❶  QQ糖隔水融化成液体状,然后关火。


❷ 牛奶分3次倒入,快速搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时。


凝固效果是这几种布丁里最好的,甜度完全取决于QQ糖的甜度和用量,口感比较密实,就是吃多了齁嗓子~



02
 果酱酸奶布丁 

准备食材:蓝莓果酱20克,无糖酸奶50克,吉利丁片5克,全脂牛奶30克。


步骤:
❶  吉利丁片用冷水泡软,然后捞出来放进牛奶里,隔水小火加热到40度左右,搅拌至完全融化。


❷ 再把牛奶液、果酱和酸奶一起倒入榨汁机搅拌匀,过筛一下气泡然后冷藏2个小时。


用榨汁机搅拌后有很大的气泡,本来以为不会好吃,但是凝固后竟然有一种入口即化的空气口感,喜欢吃酸奶慕斯的小伙伴可以试试!




03
 抹茶豆腐布丁 

准备食材:内脂豆腐50克,抹茶粉5克,白砂糖10克,吉利丁片5克,柠檬汁1小勺。



步骤:
❶ 豆腐切成小块,放进沸水中小火煮2分钟捞出,然后和抹茶一起搅拌均匀。


❷ 豆腐液加入白砂糖和泡软的吉利丁片,隔水小火加热搅拌均匀。


❸  过筛后冷藏2小时以上。

豆腐过筛后特别细腻,口感很绵软。抹茶和豆腐也很配,不过豆腥味还是比较明显。



04
 巧克力棉花糖布丁 

准备食材:木糖醇棉花糖70克,巧克力10克,全脂牛奶100克。


步骤:
❶ 棉花糖剪成小块儿,隔水融化后再加入牛奶,小火加热到全部融化。


❷ 再加入巧克力搅拌均匀,晾凉后放进冰箱密封冷藏一晚。


棉花糖融化后有一种沙沙的口感,而且凝固得很慢,但是这种半凝固的口感特别嫩滑!


05
 黄桃布丁 

准备食材:黄桃半个,冰糖15克,吉利丁片5克。


步骤:
❶ 黄桃和冰糖放进沸水里小火煮10分钟,然后把黄桃捞出晾凉剥掉果皮。


❷  吉利丁片用冷水泡软后放进黄桃汤里,小火加热至融化。


❸ 桃子和汤一起倒进碗里,冷藏2个小时。

煮过的黄桃还是很好吃的,多放一些黄桃味道应该会更好,只是口感没有卖的果冻那么Q弹。



06
 空气炸锅烤布丁 

准备食材:鸡蛋1个,绵白糖10克,全脂牛奶100克。


步骤:
❶ 全蛋液加5克绵白糖搅拌均匀,再加入牛奶一起搅和,过筛一下气泡。


❷ 空气炸锅200度提前预热,先烤8分钟,表面会形成一层膜,戳一下,下面还是液体状,这时候撒一层绵白糖。

❸  再放进空气炸锅烤6到8分钟,拿出来用筷子一戳到底,如果筷子上没有蛋液就是全熟了。


❹ 刚烤完的布丁是鼓鼓的,里面的热气还在窜动,放进冰箱冷藏后再吃。


动画片里最常见的那种嫩滑的、会动的焦糖布丁,常规做法是水蒸或者水浴烤出来的,空气炸锅做出来的明显老一些最后上面撒的那一层白糖,刚烤出来是凝固的,但是冷藏后全部化成水了。如果不想吃甜水,这一步可以省略~


*温馨提示:所有加热后的布丁都非常容易烫嘴,吃的时候可以用牙签戳一戳散热气。最好还是冷藏后再吃,冷布丁的味道也更好。

(*文中图片均为作者拍摄)


我愿称之为“对厨艺0要求甜品”



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