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水果店老板不会告诉你的挑草莓诀窍,我告诉你!

Jerez S 吃货研究所 2023-03-28


又到了拿出草莓基金大吃特吃的时候了。


但是草莓的价格可不便宜,100块随便吃吃一小箱就没了,还会一言不合就买到不甜的。怎么能让花在草莓上的钱不踩雷,把每一分草莓基金都花在刀刃上呢?


和大家分享一下我的《草莓挑选指南》,愿你今年吃到的每一颗草莓都值回票价!


吃过的部分草莓 | 作者 拍摄



01

 挑草莓总原则 

/ 品种、新鲜度、成熟度 /


作为纯爱好者,我肯定没法像草莓种植者或者育种专家那样给出建议。我的建议是:选对品种,挑好新鲜度和成熟度,基本没啥大问题


■ 品种

关于选品种,得按个人偏好来走。比如说我喜欢酸甜口味的草莓,买到纯甜口味的草莓就会觉得差点儿意思。而偏爱绵软口感的朋友,每每吃到脆甜口的巧克力草莓都会露出“你毁了我最爱的水果”的表情。


巧克力草莓是一种品种,不是草莓外裹了巧克力 | 作者 摄


■ 新鲜度

因为草莓是没有所谓后熟过程的,而且本身又不耐运输和储存,因此有时候还会发生“在网上花高价买到的草莓,还不如楼下水果店买的”的尴尬情况。


■ 成熟度

很多水果为了运输方便,会在果子没有完全成熟的时候采摘,这样果子在路上受到的磕碰损伤会更少,但相应的口感和甜度都不太行。


成熟的草莓更香甜 | 图虫创意



02

 草莓美味的三个维度 

/ 甜度、风味、口感 /


草莓的美味程度主要看三个维度:甜度、风味、口感。


■ 甜度

甜度主要来源于甜味物质,在我们常见食物中,能够带来甜味的主要是下表中这些,数值越大我们就会觉得越甜。


数据来源:维基百科


■ 风味

而风味的话,主要是各种风味物质不同比例带来的差异。


比如百香果的甜度其实很高,糖含量超乎你的预期,但是因为酸味物质的含量也同样很高,酸味掩盖了甜味,我们就很难尝出百香果本身的甜味了。


百香果其实糖度很高,但因为酸味掩盖了甜味,吃起来会觉得更酸 | flickr Philippe_


好的品种的草莓,糖酸比是非常完美的,不会过甜导致口味过于单一、清淡,也不会过酸掩盖甜味。


■ 口感

口感主要就是看软硬程度了。软硬程度不仅决定了草莓入口的口感,也会在一定程度上决定了草莓呈现到我们眼前是个什么状态,太软的草莓即使被裹上十八层泡沫纸照样会变得坑坑洼洼。


草莓的软硬程度也会决定外表形态 | flickr Maxinne Ball


03

 草莓品种  

/ 红颜、章姬、白草莓等 /


草莓是一类植物的统称,光是物种就有25种,而人工育种的园艺品种就更多了,有2000多个,而且现在还不断有新品种出现。


水果育种这个事儿其实还挺赚钱的,一旦培育出一个好品种,一辈子都可以躺着吃饭了(之前我们学校有个老师因为把种子卖给种子公司,从此就只需要摸鱼了)。


说回正题,我们在市面上常见的草莓品种,主要是以下这些:


■ 红颜

关键词:早熟、酸甜、偏软、便宜、好买


红颜是现在种植面积最广泛的草莓,它是由日本静冈县的果农以章姬为母本,幸香为父本培育的大果型草莓品种。传入国内后经过多次复壮培育,就成了我们熟悉的红颜草莓。


红颜草莓在国内很常见 | 图虫创意


红颜是早熟品种,因此每年冬天,红颜总是早早就出现在我们面前。红颜的口感以酸甜为主,香气是不那么明显的花香味道。品质特别好的红颜草莓能够闻到比较浓郁的草莓香气,普通的则是凑近了都闻不到。


红颜的糖总含量处于中等偏下的水平,但因为蔗糖含量较其它品种有明显优势,所以我们吃的时候会感到红颜的甜度并不差。


红颜草莓吃起来还是挺甜的 | 阿肚 摄


红颜的口感偏软,但有一定硬度,它相对来说价格便宜,也很好买到


红颜的种植非常广泛,在各地都有特色种植。市面上常见的丹东99和巧克力草莓其实都是红颜,不过因为种植条件不同等原因让它们看起来不太一样,另外就是商家瞎起名导致围观群众一脸懵逼。


巧克力草莓和丹东99都属于红颜草莓 | 作者 摄


丹东99是我个人觉得最好吃的红颜,根据我查到的资料是因为红颜在1999年传入中国而得名。它个头大,一口是吃不完的,整体品质也特别稳定。不过它这么大可跟打膨化剂没啥关系哈,纯属品种特性,毕竟红颜最大的单果重量能有100克呢。


巧克力草莓是四川地区吃得比较多,相比普通红颜的硬度更高——也就是所谓的更脆,运输很方便。我很喜欢吃巧克力草莓,但不容易买到又脆又甜的,很容易踩雷,一不小心就买到硬度满分但完全没味道的那种。


左边为丹东99,右边为巧克力草莓  | 作者 摄


丹东99系列和北京小汤山红颜,这两种只要新鲜度可以,闭眼买。巧克力草莓如果绿色部分特别多就别买了,多半没味道。


通过红颜衍生出来的品种也很多,具体就不说了,大家看一下这个混乱的谱系图就懂了。名字带京的,一般都是北京的机构培育出来的。


图片来源于《中国育成草莓品种的系谱分析》


■ 章姬

关键词:细长、绵软、甜、奶香


章姬实际上是红颜它妈,口感细腻、香甜可口、有着清香味。


国内市场上俗称的“奶油草莓”或“牛奶草莓”,大部分就是章姬。很多人觉得章姬不好吃,其实错的不是章姬这个品种,而是国内种植的章姬大部分是真的不大行


偏细长的章姬草莓 | 翻翻 摄


章姬相比红颜更细长一些,颜色也会相对深红色。口感上,更细嫩绵软,风味浓郁的能够品尝到一股浓郁的奶香味,奶油草莓和牛奶草莓的别称正是由此而来,而不是坊间传闻的用牛奶浇出来的!


章姬主打甜味和绵软口感,目前在国内市面上很难买到口感和风味俱佳的,踩雷指数比红颜高


■ 白草莓

关键词:贵、偏纯甜、菠萝香气


虽然我们常吃的都是红色系草莓,实际上草莓的颜色从白色到浅粉色到橙色再到红色都有


各种颜色的草莓  | 图虫创意


近年来比较火的白草莓,其实就有不少品种。


白草莓听起来就很贵,实际上……也很贵,一斤100块起,但品相可能没有大家想得那么梦幻,有些也长得挺丑的。而且很容易自发酵出明显的酒精味道


国内比较常见的白草莓是白雪公主,由北京市农林科学院果树研究所选育,典型特征是洁白的外表和红色的草莓瘦果,跟格林童话中白雪公主的设定确实有那么一些扯得上关系。


白色的白雪公主草莓 | 图片来自北京市农林科学院


白雪公主有着明显的菠萝香气,这种风味来自白草莓独有的酯类物质,是常见的红色草莓无法拥有的。白雪公主草莓的风味是偏纯甜的,尤其是和红颜对比着吃会有更明显的体会。


虽然说是白草莓,但白雪公主实际上并不是一直都是白色。在冬季12月到次年3月的果,一般是白色或者淡粉色,等到了气温更高的时候就会转为粉色。虽然外表颜色有变化,但是果肉基本上都会是纯白色或者微微的米黄色


白雪公主草莓 | 图虫创意


浅色草莓中比较出名的还有淡雪,这种草莓原产自日本熊本县,典型特征就是这个超级少女心的橙粉色外表。价格也不太友好,曾经单颗售价100元左右,现在价格降了。


淡雪草莓 | 图虫创意


不过现在有些售卖的淡雪是假的。我之前去三源里菜市场买了一批淡雪,全是假的。有深红色、粉色、橙粉色这三种,虽然外表看起来差不离,但切开就知道是白雪公主假扮的。


真淡雪切开后整个切面都是橙粉色:

真正的淡雪 | beauty.biglobe.ne.jp


而我买到的假淡雪,虽然表面颜色是对的,但内里还是白白的样子:

假淡雪切开和里面是白色 | 作者 摄


现在还有一种日本专家新培育出的白色草莓品种——桃熏。它是利用中国原产的黄毛草莓和八倍体草莓培育出来的,外观有点像小号的桃子,香气也是非常浓郁的桃子香,颜色则是粉粉嫩嫩的橙粉色,颜值超级高。


颜值很高的桃熏   | 图虫创意


最后,因为草莓品种实在是太多了,现在市面上比较值得说的就这些,还有一些欧美品种如甜查理,或者日本小众品种,国内市面上比较难买到。另外国内杂交育种出来的草莓品种其实也是不错的,但是尚未大面积推广,有机会遇到倒是值得一试~


最后的最后,为了防杠,声明两点哈:

1. 草莓品种水太深,为了方便理解适当简化了一些内容;

2. 口感非常私人,你杠就是你对。


最后的最后的最后再总结一下:日常吃,丹东99欢迎你


东北街头卖的丹东草莓,嘎嘎好吃 | 翻翻 摄



参考文献:

[1]常琳琳, 董静, 孙传飞, 等. 中国育成草莓品种的系谱分析. 果树学报,  2018, 35(2).

[2]张运涛, 王桂霞, 董静, 等. 33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析. 果树学报,  2011, 28(3).

[3]王桂霞, 张运涛, 董静, 等. 中国草莓育种的回顾和展望. 植物遗传资源学报,  2008, 9(2).



丹东99真的值得!



 作 者 名 片 


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