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其他
无心恋爱一心长肉,这样的生蚝懂事得让人流口水
Original
萨鱼
吃货研究所
2023-12-11
生蚝也叫牡蛎,是对双壳纲牡蛎科贝类的统称。牡蛎的种类很多,其中具有商业价值的牡蛎大约有20多种,譬如我们耳熟能详的长牡蛎、岩牡蛎、美东牡蛎、欧洲平牡蛎等等,其中
亚洲长牡蛎
𝐶𝑟𝑎𝑠𝑠𝑜𝑠𝑡𝑟𝑒𝑎.𝑔𝑖𝑔𝑎𝑠,也俗称“真牡蛎”或“太平洋牡蛎”,是众多牡蛎中
体型最大的一种
,壳长可达40厘米,它也是全球产量最高的一种牡蛎。
新鲜的亚洲长牡蛎 | 图虫创意
今天的主角说的就是亚洲长牡蛎。如今,我们餐桌上的牡蛎绝大多数都来自于人工养殖,鸡贼的人类很早就观察到一种现象,牡蛎们在繁殖季节忙于传宗接代,往往把自己给折腾瘦了,同时肉质也会变得寡淡很多。“
如果有一种办法,让这些牡蛎从此无欲无求只专心长肉就好了
......”
谁能抵挡牡蛎的肥美 | 123rf.com.cn正版图库
01
无法自体繁殖
/ 三倍体牡蛎如何诞生?
/
于是,1993年美国新泽西州立大学的郭希明教授和斯坦迪什·艾伦教授,率先发明了运用“
四倍体真牡蛎
”与“
普通二倍体真牡蛎
”杂交培育“
三倍体真牡蛎
”的新技术。
亚洲长牡蛎也叫“真牡蛎” | atengineer.com
三倍体牡蛎究竟是什么呢?通俗来讲,三倍体牡蛎和我们熟悉的三倍体无籽西瓜很相似,
它们体内都拥有三套染色体
,
因此无法进行正常的减数分裂
,在西瓜上的客观表现就是不产生瓜子,而对于牡蛎来说则是无法孕育后代,不瞎折腾了,只专心长肉,人类的阴谋终于得逞了!
人工培育三倍体牡蛎 | nishiokisuisan.com
简单来说,人们培育三倍体真牡蛎的大致方法是
通过四倍体真牡蛎与普通二倍体真牡蛎杂交得到100%三倍体真牡蛎后代
。因为三倍体牡蛎无法继续繁殖,更多的“心思”专心用于生长,这恰好是人类所期望的。
落潮后的牡蛎养殖场 | 123rf.com.cn正版图库(四倍体与二倍体无论正反交,得到的都是三倍体,每批三倍体幼苗都需要通过杂交获得)
法国
、
日本
、
中国
等国家都已经开展市场化的三倍体牡蛎养殖,我国的山东、辽宁沿海分布有三倍体牡蛎的养殖基地。那么,
三倍体牡蛎相比传统的普通二倍体牡蛎,具有哪些优势呢
?
三倍体真牡蛎 | nishiokisuisan.com(三倍体牡蛎外观并没有明显不同)
02
只顾埋头扒饭的肥宅
/ 一年四季都很肥美
/
首先,普通二倍体牡蛎在繁殖季节(通常在夏季),会因为释放大量生殖细胞,导致生殖腺和其它部位萎缩,软体重量降低至少60%;外壳生长也几乎停滞,同时对环境的抗逆性也降低,容易发生死亡,正所谓“为伊消得人憔悴”。而
佛系的三倍体牡蛎一年四季持续生长,每年体重能比普通二倍体牡蛎多增加30%
,抗逆性强不易生病,因此养殖相同时间的三倍体牡蛎个头更大。
烤肥牡蛎 | 123rf.com.cn正版图库
其次,三倍体牡蛎因为不育,性腺发育整体弱化,
雄性精囊和雌性卵巢发育程度仅为普通牡蛎的1/2和1/4
,由于性腺发育会消耗大量糖原,普通二倍体牡蛎经历繁殖季后口感变差,三倍体牡蛎不仅不会因为繁殖消瘦,同时
全年都能保持高水平的糖原含量
,
可以说三倍体“肥宅”四季都能保持稳定的肥美
。
广岛牡蛎锅 | 123rf.com.cn正版图片
当然
这些都是三倍体牡蛎理论上的优势
,
牡蛎的品质还受到多种因素的共同影响
。人们有时将牡蛎类比葡萄酒,因为水体对牡蛎口感和风味的影响,恰如葡萄原料和酿造工艺对酒的影响。
牡蛎就像一块海绵
,
会不断吸纳水体的“气息”
,因为海水温度、矿物、金属离子和微生物的差异,牡蛎的口感也不尽相同。
不同水体会给牡蛎带来不同的“气质”
,甜瓜味、奶油味、坚果味、海藻味、金属味,当然也会有糟糕的海腥味、腋窝味这些无比玄妙的味型......但三倍体牡蛎对养殖收益始终都有着正面影响。
图片就是为了馋你们 | 图虫创意
三倍体牡蛎与普通牡蛎相比,生长迅速,四季饱满,一生波澜不惊无欲无求,任凭体内荷尔蒙的涌动,只顾埋头扒饭专心长肉,也为那些试图通过吃牡蛎壮阳的人类提出了一个哲学问题......
不育的牡蛎能否壮阳? | 图虫创意
吃啥牡蛎都不能壮阳,和韭菜一起烤的也不能!
作 者 名 片
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烤苕皮,四川人的伟大发明!
老乡鸡,你啥时候把店开到洛杉矶?
那些以为热量很低的食物,狠狠骗了你!
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