让食客流晒口水，中科院专家为它远道而来三水！
西江、北江、绥江在三水思贤滘天然水道汇合，河鲜避开沿途重重“围捕”才来到这里，具备很强的生命力和活性，再通过三江水的滋养，肉质特别鲜嫩。正因为这样得天独厚的自然环境，才孕育出独一无二的三水河鲜。
寻鲜三水
三水的河鲜食材优质、品种繁多，在民间有“食在广州，鲜在三水”的美誉。肉质紧密弹牙的石缝虾、肥嫩清甜的黄沙蚬、鲜味十足的河鱼......无论哪一种，都能让嘴刁的食客竖起大拇指。
三水河虾
三水黄沙蚬
其中，嘉鱼、鲟鱼、龙脷鱼、边鱼、和顺鱼、桂鱼、鲈鱼、魽鱼、骨鱼、海鰂鱼被称为三水十大名河鲜。
嘉鱼，明朝嘉靖年间曾是皇朝贡品，形似老鼠，鱼鳞长在肉里，肉幼滑、味鲜甜。
和顺鱼，鱼嘴尖而向天，上唇短而下唇长，骨丝多而硬，肉质细嫩，味鲜美而色洁白。
三水的河鲜食肆多集中于西南河口、白坭、芦苞和大塘等西江、北江附近，找个时间，去寻鲜三水吧~
今年，三水河鲜当选成为唯一一张可以吃的三水文化名片。这不仅是靠鲜美，还因其珍贵的历史价值、源远流长的文化、高水平的养殖技术......下面，发布君再带你细品这顿河鲜盛宴！
历史悠久：可追溯至第三纪、白垩纪
提到三水河鲜，你可能首先想到了鱼虾活蹦乱跳的形象，但是三水河鲜的历史是可以追溯到第三纪、白垩纪的。这些“年迈”的三水河鲜最终定格为鱼化石，它们吸引来的不是嘴刁的食客，而是权威的中科院研究人员。
科研人员研究三水鱼化石，1977年新华社摄影报导。
据三水收藏家麦国培介绍，三水化石是文革后期中国非常重大的考古发现，当时中科院为此专门出版了数本研究书籍，其中便包括了三水的鱼化石。
《广东三水盆地及近邻盆地早第三纪鱼化石》《广东三水盆地白垩纪—早第三纪孢粉组合》
《广东三水盆地及近邻盆地早第三纪鱼化石》主要记载了1974-1977年在广东三水盆地发现的新生代化石鱼群，讨论了鱼化石层位和地质时代问题、化石鱼群生活环境问题以及鲤科鱼类起源和演化问题，这在资料贫乏的早期新生代鱼类研究方面是很可贵的。
书中部分鱼化石点的平面分布图，可见其主要分布在西南街道和云东海街道。
《广东三水盆地及近邻盆地早第三纪鱼化石》关于河口大塱山发现的宽体纹唇鱼化石（新种）记载。
书中写到，这些鱼化石生存时代的三水盆地是一个受过海侵影响的热带浅水湖泊。关于鲤科鱼类的起源问题众说纷纭，主要是由于化石资料缺乏所致，而三水发现的这个鱼群，内容丰富，且以鲤科化石为主，有利于鲤科鱼类起源和演化问题的探讨。
三水鱼化石，由最权威的新华社1977年摄影发布。
无疑，三水历史上的鱼对于古生物研究和考古研究有着重大的价值。看来，三水的河鲜向来不简单呀！
文化源远流长：衍生出疍家文化
三水河鲜是大自然给三水的馈赠，有一群人专门以之谋生，成为水上生活的族群，久而久之衍生出疍家文化。他们便是“疍家人”，又称“蛋家人”——因为长年累月生活在海上，像浮于海面的鸡蛋；又因他们常年与风浪搏斗，生命如同蛋壳一般脆弱。
《三水蛋民调查》是民国时期一本专门研究三水疍民的书，由岭南大学西南社会经济研究所所著。“生于江海，居于舟船，随潮往来，捕鱼为业”寥寥几字，便将疍民的生活生动地描绘出来了。
书序写到，“（民国）二十三年春，复溯粤江而上，至三水河口及广西各处，调查水上蛋民的生活文化”。能吸引到岭南大学西南社会经济研究所人员专程远道而来，也反映了当时河口疍民聚集、三水渔业繁盛、三水河鲜闻名在外。
1920年代的三水海关江面打渔船
根据《三水县志》记载，空余时间，水上人家的男子编织篾缆，妇女织篷结网，均甚勤劳。毕竟生活环境不同，疍家人的风俗习惯颇有特色，其中玄坛诞和水上婚礼尤为特别。
水上婚礼资料图片。新娘乘船前往男家，这船与男方的船并泊一起，由一妇女擎伞遮天，男家派一妇人将新娘拖过船，嫁妆也随之搬过去。酒席在沙滩上席地而坐，以碗盛酒，菜肴以鱼为主。
影响广泛：三水的养鱼技术曾全国推广
大概是想“复制”河鲜的鲜味，民国时期，三水人李象元专研养鱼技术，从河鲜捕捞发展到鱼养殖，曾一度将淡水养鱼技术推广至全国！
李象元著《实用养鱼法》，从目录看看出此书内容以家鱼养殖方法为主，干货满满！
据《三水县志》记载，李象元是三水中学首届毕业生，后考取北大生物系研究生，毕生致力于淡水鱼类科学养殖事业和鱼类胚胎发育程序的研究。美国斯坦福大学曾授给他名誉生物博士证书。相信这位学识渊博的三水同乡致力于鱼类研究，必定离不开自小的生长环境的影响——江河密布，渔业发达。
“吃遍河鲜，最忆三水。”食客的赞美，三水河鲜当之无愧。对于三水人而言，河鲜不仅是舌尖的美味，还蕴含着家乡风情。这张鲜活的文化名片，等你来细品~
即日起至9月31日，三水博物馆联手三水发布举办“我为三水十大文化名片代言”活动，在三水博物馆与文化名片合影，上传至三水发布后台，出示给工作人员，即有机会领取精美礼品一份。
策划 | 三水区委宣传部、佛山新闻网
文 | 黄敏玲
鸣谢 | 三水收藏家麦国培
部分资料 | 三水区文体旅游局、三水县志等
责编 | 刘丹红
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