佛山市三水区江畔水产专业合作社位于三水河口的北江边，靠近三江汇流水域。北江、西江涨潮的时候，大量鱼卵、虾卵涌进附近水域，合作社将江水引到鱼塘，鱼吃了水里的鱼卵、虾卵，味道会特别鲜美。
江畔水产专业合作社执行董事李壁华介绍，合作社采取“公司+农户”的形式经营，目前合作的农户有50多户。农户养的鱼符合规格后，就会被带到合作社进行调理和“瘦身”。经过“魔鬼特训”后，“瘦身”成功的鱼附加值也会相应提高。
瘦身鱼的养成秘诀在于“节食+运动”。在这15天里，鱼除了吃水中的鱼卵、虾卵外并不会吃到饲料。除此之外，它们还会被带到合作社特设的活水循环养殖池里，池里的活水循环养殖系统会推动鱼不断运动。
经过大量运动的鱼，肉质紧密结实，肌纤维比较高，口感爽滑。瘦身鱼的另一个特点是没有泥腥味，就算蒸的时候不放姜也不会腥。
瘦身鱼怎么吃最能突出其风味？李壁华回答道：“做鱼生是最佳的。”鱼生又称生鱼片，最早可追溯到先秦时期，史书记载中把鱼生称为“脍”或“鲙”。“河鲜味美，取材之活，烹侧于鲜。”鱼生便是最能突出河鲜原色、原汁、原味的吃法。
瘦身鱼在三江汇流之地长大，又经过大量的运动，因此肉质鲜甜、晶莹剔透，比起其他的家鱼，鱼肉更为结实，用来做刺身最合适不过。2017年，江畔鲩刺身还入选了“西南十大名菜”。
鱼生以晶莹剔透为美，各式香、辛、酸、甜的佐料可根据个人口味添加，与只配酱油芥末的日本刺身比起来，更适合广东人的口味。图：三水新闻、受访者供图
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