一节课喝54瓶酒！西农最贵的一堂课？
众所周知，西农的葡萄酒专业位居全国前列，有多厉害口说无凭，咱们直接上数据。
西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院。现在校研究生近100名，本科学生600余名。在30多年的创建与发展历程中，始终引导着中国葡萄酒产业的发展方向，引导我国葡萄酒产业全面升级。
在葡萄酒学院，最有趣最具有特色的课程莫过于《葡萄酒品尝学》了。葡萄酒品鉴课是教学生通过前期学习丰富的理论知识以及品尝技巧，从专业角度对葡萄酒的品质进行系统的鉴别与评价的课程。
小西虽不是葡萄酒学院的学生，但也有幸旁听了一节课，给小西这个门外汉，进行了一次基础扫盲。下面，就和小西一起来了解下这节优雅的葡萄酒品鉴课吧！
葡萄酒品鉴课的上课场所与普通的实验室和教室设计略有不同，学生课桌从中间为分界线相对而坐，教室两端各有一个投影大屏，这样两面的同学都可以看清楚上课内容，课桌设计有一个专门挂酒杯的架子，旁边有一个小水池，可以洗杯子和倒掉没有品尝完的酒和试样，在教室中央是授课老师的讲桌，被设计为吧台形状，独有一番学院特色同时也拉近了老师与学生之间的距离。
学生的品酒桌
老师的授课吧台
课程的上半部分，老师会给学生们讲一些理论知识，告诉学生本节课学习的重点，包括所要体会的内容以及感受方式。虽然是葡萄酒品鉴，但是小西发现授课老师也会讲很多葡萄酒产地的风土、人情、历史以及地理知识，来扩充学生的知识面，从天文到地理，令小西钦佩不已。
下半节课，就是同学们的品酒时间了。这次的体验让小西大开眼界，每节课同学们会根据所学内容接触不同的酒或者试剂。
有时他们一节课会品尝到各种意想不到的试样，例如不同浓度的醋酸溶液、乙酸乙酯溶液、谷氨酸钠溶液、氯化钠溶液等化学试剂的水溶液，为了体会舌头不同区域对不同味道的敏感度，更好地去感受葡萄酒的风味。有时他们通过闻泡有不同物质的酒样去推测这个香气的归属，如水蜜桃、橙子、烤面包、黑醋栗、桂皮、香草等，十分有趣。
更让小西觉得震撼的是他们可能一节课要喝6-18种酒，每种酒每堂课需要3瓶才能让每个同学都喝到，共54瓶酒，涉及到国产与国外的不同风格的酒样，当同学们完成课堂内容后老师还会奖励同学们喜欢喝的酒，课堂气氛十分融洽，让小西不禁感叹这或许是小西见过的最贵的一堂课了吧。
学生们会从酒的“色香味”，即酒的外观成色，香气和口感，这三个基本方面来评测一款酒。而每一款酒都有自己特殊的气味，比如会有果香、花香、奶香等奇妙的味道，只有在仔细感受，认真比较之后才可以尝出来。
每位品酒的同学品鉴时会让酒液与口腔充分接触，体会其中的味道，将其记录下来，之后进行漱口，进行下一种葡萄酒的品鉴。在同学们将每一种酒都品鉴完后，老师会带领着同学们一起再品一遍，系统的引导同学们进行品鉴评价。
正在品鉴的同学
肯定有同学在想，这么多酒不会喝醉吗？其实并不会，不是因为他们的酒量很大，而是因为他们只品酒不喝酒。品鉴课要求品鉴者只需要在口中品出其中的风味与感官质量，进行相关的评定即可，品鉴后如果不喜欢或者不想咽下可以将酒吐在指定位置，毕竟只是品酒而并非真的喝酒。
那么如何优雅的进行葡萄酒的品鉴呢？
小西也学到一些，分享给大家~
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1、看：观澄清度、颜色以及光泽度：在光线充足的室内，桌上最好放置一张白纸作为背景，手握杯柄在白纸上方倾斜酒杯，使酒杯45°，从上方观察酒液中心到边缘的颜色光泽以及澄清度；观酒泪：摇晃酒杯之后，杯壁上会形成一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体便是酒泪，或者称为“酒腿”，也叫“挂杯”。酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关，另外与残糖含量也有一定的关系。可以推断该酒的酒精度或残糖含量。
2、闻：摇晃酒杯让香气充分释放，然后将鼻子靠近酒杯边缘嗅一嗅，感受香气的纯净度和浓郁度。有些酒款香气充盈，只轻轻一嗅，就能立即闻到明显的芳香，而有的酒款香气则十分微弱，甚至难以察觉，香气是葡萄酒最为重要的一个部分，香气的优雅浓郁与否可以很大程度上用来判断酒的质量与品质。
3、品尝：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在口腔中充分接触到舌头上的所有味蕾，轻轻吸入一口空气，然后从葡萄酒的风味、甜度、酸度、单宁质量、酒精度、酒体、尾味等方面进行感受。
评价：经过观色、闻香和品酒之后，对酒做出相应的评价。一款好酒，在香气浓郁、风味复杂的同时，其任何一种香气和风味都不太过突出，口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到平衡，最后的余味亦是悠长而美妙。
注意：首先，品酒的时候一定不要让手碰到杯身，手的温度会影响酒的口感与香气，所以喝酒的时候要握住酒杯的柄部。同时把葡萄酒和一点空气一起吸入口中，让酒与空气充分结合，散发出特别的香气。
其实，同学们还遇到过很多好玩的事情哦~
当大家一下午连喝十几款红葡萄酒后，惊恐的发现自己的舌头和牙齿居然变黑了！在询问老师后才得知原来是因为红酒中含有单宁，花色素苷。而且人的舌头、牙齿和嘴唇有一层粘膜组织容易吸附色素，色素积累多了发紫发黑的嘴唇就显出来了。
一般来讲,葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴,说明用来酿造这款酒葡萄成熟度好,基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒, 酒质丰厚，色泽深至几乎不透明的，显示酒精含量高，葡萄的精华多，丹宁和果味都重。所以以后大家发现喝完酒后牙齿和舌头变色也不要惊慌哦，只要是喝红葡萄酒，出现这种状况是很正常的。
偶尔，还会碰到各种温暖或者有趣的酒标给课堂增添了一丝情趣。
你的课堂有什么有趣的事呢？你想了解哪个学院的专业课呢？快来留言区告诉小西吧！
图片来源：杨欣然、王一璠、符月姣、孙嘉华、甄家璞
文字：程舒笛 符月姣
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网络编辑：刘泽华
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终 审：郭建东