美食 | 品尝云南洋芋花式吃法
如果你觉得洋芋不好吃
那一定是因为
你！没！吃！过！云！南！的！洋！芋！
云南有句俗语
“吃洋芋，长子弟”
洋芋，又名土豆，官方名称：马铃薯
“子弟”在云南话中
形容一个人英俊帅气
有人说
洋芋之于云南
相当于爱情之于人类
走在云南
任何一个城市的大街小巷
你会发现
这里有一家炸洋芋
那里有一家酱香洋芋
拐角竟然还有一家腐乳洋芋......
在云南人的餐桌上
一顿饭没盘洋芋
你可能会被怀疑
噶是个“假云南人”
一个简简单单的洋芋
在云南人手中
能“折腾”出数不清的吃法
👇
要加辣椒和葱
入口细腻柔软，味道鲜香咸辣
在傣家饭店
加入酸爽的水腌菜
摇身一变又是一道特色菜
炸洋芋是洋芋的热门做法
一大勺腐乳汁和各种配菜
可能你不会吃折耳根
不会吃芫荽，不会吃芹菜但是当它遇到香香脆脆的炸洋芋和咸香的腐乳那叫一个惊艳，谁吃谁知道！
实际吃了才知道
干焙洋芋丝别有一番风味
做得好的干焙洋芋丝
根根分明却又不会散开
酥而不干、糯而不烂
也是云南人的心头好之一
新华网 徐华陵 摄
是最普通、最简便
也是最原始的食物加工法
民间常常是
将洋芋埋入灶下热灰中，自然烤熟
街市小摊则以生炭火盆烧烤
烧到洋芋皮焦黄微煳
热烫而有些许灰皮残余
于是边吹边拍
等不及便先咬上一口
将生洋芋洗好切成薄片
放入锅内用淡盐水煮过晒干
食用前放入油锅内文火炸酥
起锅后盛入盘中撒少许椒盐待客
就像吃油酥虾片那样色鲜味美
又酥又脆又好吃
放入碓窝里舂成又粘又糯的“洋芋粑粑”
食用前
若拌点蜂蜜，其味甜香可口
若放油、盐煎热吃，其味鲜美清香
或者把洋芋粑粑切成小块
放进油锅内炸黄食用
味道脆香可口
把火腿切成丁
一同入锅加油、盐等猛火炒香
再以米饭盖面
从锅边徐徐加入适量的清水后
以小火焖熟
那细软香甜的滋味简直让人垂涎欲滴
傣味洋芋
是不是口水都要流下来了？
其实
云南人对洋芋的情感
远不止是爱吃这么简单
洋芋还是云南很多百姓的致富“金豆”
云南一所高校更专门设立了
马铃薯科学研究院
红土地里长出的小小“倔强”
做成了大大产业
云南地处低纬高原，山区众多
呈典型的立体气候
很多高寒地区
过去很难种植其他作物
就是不起眼的洋芋
硬是在多乱石的高原红土地里
坚强生长着
云南独特的地理位置和气候条件
让洋芋顺理成章地
成了这里的主要经济作物
如今
云南已成为
中国马铃薯主要种植大省
各州市均有马铃薯分布
一年四季都可种植
新华网 徐华陵 摄
数据显示
云南年种植马铃薯面积约900万亩
总产量1190万吨
产值200亿元
是仅次于玉米和水稻之后的
第三大主粮
同时，云南还是马铃薯
加工大省、出口大省和外销大省
为加强在马铃薯领域的
能力建设、人才培养和科研创新
2016年9月21日
全国首个马铃薯科学研究院
在云南师范大学成立
该校马铃薯研究工作
始于上世纪70年代
在40多年的研究发展历程中
拥有杰出的研究团队
优良的马铃薯基础研究品种
和代表性研究成果
据不完全统计
云南省通过区域试验
和审订马铃薯品种的亲本
80%以上来自云南师范大学
小土豆变身致富“金豆”
云南各地通过多年的扶持
洋芋产业发展取得显著成效
成为许多山区老百姓
增收致富的重要产业
2015年
中国工程院确定了
普洱市澜沧拉祜族自治县
作为院士专家科技扶贫点
院士朱有勇来到澜沧扶贫
带动当地孵化出了
“比脸还大”的冬季洋芋
与全国其他夏季产区的洋芋相比
当地洋芋具有
产量高，品质优，价格好的优良品质
洋芋成了当地农户致富的新渠道
2018年3月
全国两会的代表通道里
作为全国人大代表朱有勇把老乡种出来的土豆“吆喝”到了人民大会堂
向全国媒体展示
为了帮农产品扩大销路朱有勇而后又打造了农村电子商务班把这些农产品卖出去让利益留在农村他甚至亲自上阵展示澜沧大土豆、炒土豆丝
帮助乡亲直播带货
红河哈尼族彝族自治州
建水县甸尾乡
从2000年种植洋芋以来
因洋芋品质优、个头大、表皮光滑
远销国内外
经过多年的发展
洋芋已经成为当地的支柱产业
全乡有百分之九十以上的农户种植洋芋
而在昭通
一个关于洋芋的高标准示范基地
受到人们的关注
2020年2月
昭通市在昭阳区和永善县
启动了5万亩马铃薯
高标准示范基地（洋芋帝国）建设项目
图源：昭通日报
昭通群众在栽种洋芋 新华网发 永善县委宣传部 供图
一个个不起眼的“洋芋”
摇身一变
成了值钱的“金豆”
加速了老百姓的增收致富进程
洋芋之于云南人
是餐桌上一道必不可少的美味
是一颗颗致富的“金豆豆”
更是一抹难忘的乡愁
你最爱吃哪种洋芋呢？
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编辑 童文文
本期责编 张灵洁 马永虎
审核 马波 刘丽
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