推荐 | 带上“256G”的胃吃遍云南美食

论旅行路上最不可或缺的

美食当然得占据C位

味蕾上的满足

回味里的故事

让美食成为相逢最美好的理由

云南得天独厚的自然资源、丰富的食材

造就了云南各式各样的美味

这个春节来云南

收藏好这篇攻略

带上你“256G”的胃

云报君邀你吃遍云南美食

“咕噜咕噜”的火锅系列

富源酸汤猪脚火锅

酸爽脆嫩的酸菜

搭配肥而不腻的猪脚

煮熟后，酸汤开胃健脾

猪脚肉质鲜嫩，蘸上调制的蘸水

是一道怎么吃也不会觉得腻的美味佳肴

这也是曲靖市富源县的一道特色美食

火瓢牛肉

火瓢牛肉是保山特色饮食

以正宗原生态黄牛肉为食材

火瓢牛肉的“火”是指煮牛肉用的炭火

而“瓢”指的则是煮牛肉用的铜瓢

用铜瓢代替铁锅烹饪传热更快

煮出的牛肉更美味鲜嫩

保山土锅子

保山土锅子的锅具

是用腾冲当地土法烧制的土陶火锅

汤底为土鸡和鲜排骨熬成的高汤

底菜以青菜为主

配芋头、山药、胡萝卜、黄笋等十几种原料

在锅子里一层层均匀铺开

用炭火慢火熬煮

土陶锅子能充分混合各种原料的香味

原汁原味，鲜浓醇厚，老少咸宜

丽江火塘火锅

一个火塘，炭火烧起

中间放上一口汤锅

旁边烤着烧烤，一锅两吃，可烤可涮

享受澎湃火锅的同时

吃着大块烤肉

再也不用为吃火锅还是烤肉而纠结

楚雄全羊汤锅

楚雄全羊汤锅讲究的是一个“全”字

将羊肉连皮带肉带骨斩成小块

去除膻筋放入大锅

再加入辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖

经过长时间的熬煮

羊汤锅汤色泽乳白、香味浓郁

肉炖得酥而不烂，不膻不腥、浓香可口

大口吃肉的时候

蘸上特制的蘸水调料

包你吃得心满意足

“美丽又美味”的鲜花系列

鲜花饼

现烤现吃的鲜花饼每层酥皮薄如蝉翼

还有清香扑鼻、软糯香甜的玫瑰花馅儿

一口咬下去

片片玫瑰花瓣在酥饼中若隐若现

真可谓看得见花瓣，闻得到花香

白花火腿汤

大树白花植物学名称叫“白花羊蹄甲”

制作白花火腿汤需取腌制的上好火腿肉

配少量青蚕豆，加入草果、胡椒等佐料

当火腿、蚕豆熬到八成熟时

将白花去掉花萼及中心花柱后放入

白花煮熟出锅就可上桌了

这种做法最能保持白花的新鲜和香甜

独具特色的民族美食系列

傣味包烧

包烧，是傣族烹饪食品的一种特殊方式

以芭蕉叶或木冬叶为烹饪工具

将要烹饪的食物用鲜叶包裹

以火塘的炭火为热源，将食品烧熟

小菜、河鲜、肉食

万物皆可包烧

食物的香气裹挟着绿叶的清香

再搭配调制的酱料

酸辣鲜香，别有一番风味

花米饭

花米饭是丘北壮族的传统美食

“三月三”民俗文化节的风味食品

不同颜色的花朵用清水冲洗褪去灰尘

连枝带叶放入锅中用水煮开

待水凉后，把花枝捞出

将白色丰满的糯米洗净晾干

放进去浸泡三四个小时

吸饱了汁水的糯米就变成相应的颜色

五彩斑斓的米饭夹杂着植物的清香

是一种充满诗意的绿色美食

满是“烟火气”的小吃系列

石屏豆腐

石屏豆腐以其用料考究

及600多年独特技艺而名扬天下

通过火烤鼓起的豆腐变成迷人的焦黄色

散发出阵阵豆香味，配着辣椒面等蘸料吃

外焦里嫩，一口一个

根本停不下来

烤乳扇

乳扇作为大理的一道特色美食

因其有独特的牛奶鲜香让人百吃不厌

大理乳扇的制作方法极为讲究

先将酸奶水注入锅内煮烫

再倒入鲜牛奶，用竹筷轻轻摇荡

奶中的蛋白质和脂肪等逐渐凝结

再用竹筷摊成薄片凉在竹架上

就形成颜色黄中带白、纯洁光亮

形薄如纸扇的乳扇了

烧饵块

饵块由大米制作而成

通常现卖现烤

个人可根据喜好卷上油条、火腿肠等

涂抹上牛肉酱、香菇酱、卤腐等酱料

鲜香味美

泡鲁达

泡鲁达用西米、大西米、紫米

木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干

新鲜椰丝加上碎冰块做成

特点是甜、脆、香、冰、滑、爽

面包干泡在奶香浓郁的冰水中

入口即软，酥脆香甜

昭通小肉串

正宗的昭通小肉串

通常用云南本地饲养的黄牛肉烤制

烤出来的肉串鲜嫩多汁

再配上当地特有的干辣椒

“撸串”的幸福不就来了吗？

小锅米线

小锅米线可以说是云南人的早餐必选项了

先在小锅里加入汤底

待汤稍沸即放入肉末杂酱、油辣子、韭菜等辅料

然后加入米线

等汤沸腾之后再加入腌菜等调料

搅拌后煮3分钟左右即可起锅

一碗热乎乎的米线

让舌头和胃得到双重满足

需要付出一点“勇气”的挑战系列

生皮

清晨，宰杀好的猪

铺上厚厚的稻草慢慢灼烧

直到皮毛焦黑

再刮净焦黑的皮毛

露出黄爽爽、香喷喷的皮子

此时，将皮子割下切成方块

拼在盘中，再来一小碗剁碎的猪里脊肉

皮子金黄，瘦肉粉嫩

配上蘸水，可谓活色生香

食用昆虫

云南大部分地区均有食用昆虫的习惯

食用昆虫具有蛋白质含量高

蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收等特点

食用昆虫种类繁多

有蜂蛹、竹虫、蚂蚁卵、蚂蚱、知了等

食用方法多种多样

如：油煎蚂蚁卵、油炸蜂蛹、烧烤蚂蚱

爆炒蜂蛹、凉拌白蚂蚁卵等

野生菌

云南，当之无愧的“野生菌王国”

产自这里的约900种野生食用菌

占世界野生食用菌种类的36%

占全国的90%

爆炒、煲汤，或者热乎乎的菌子火锅

野生菌们总能在

云南人手下变成一道道美味

野生菌虽然美味

但云报君还是要提醒大家

一定要警惕野生菌中毒！

数不尽的珍馐美馔

道不完的云南故事

带上你“256G”的胃

来云南开启美食之旅

给你的味蕾和身心来个双重享受

来源 云报客户端 综合整理自 云南发布、文旅云南、昆明文旅、保山市委宣传部、保山广播电视台、保山文旅局、文旅丽江、腾冲文旅

编辑 童文文

本期责编 卢艺 华芳

审核 马波 刘丽

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