推荐｜云南的春天，一步到“胃”！

云南人的春天

不仅在山间田野上

还在活色生香的舌尖上

春日融融，万物复苏

发嫩芽、吐新枝

又到一年吃春菜的季节啦

云南人的春菜

可以是花，可以是茶

也可以是各种山茅野菜

千变万化的烹饪方式

五味俱全的口味

尝在嘴里，沁人心脾

满满都是春天的味道

接下来

跟随小编

把云南的春天

一步送到“胃”

云南人的春菜

透着花香

金雀花煎鸡蛋

是云南春季常见的菜肴

裹上蛋液的金雀花

炒出来色香味俱全

入口有金雀花的清甜

又有鸡蛋的醇香

鲜香绵柔，回味甘甜

（金雀花）

（金雀花炒鸡蛋 图源：“红火楚雄文旅资讯”微信公众号）

攀枝花又叫木棉花

可食用的部分只有花蕊

酸肉炒攀枝花

腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花

……

肉香伴着淡淡的花香味

每道菜都是美味佳肴

（资料图 攀枝花）

（资料图 攀枝花炒腊肉）

在德宏傣族景颇族自治州

芭蕉花是食用花卉中

极为常见的一种

一般将芭蕉花放入炭火内烧熟

再配上各种佐料舂拌

一道好吃的凉拌芭蕉花就好了

此外

当地烧烤摊上的包烧芭蕉花

也十分美味

（芭蕉花 董绿叶 摄）

（资料图 芭蕉花美食）

白花又名白花羊蹄甲、玉荷花

也是德宏等地常见的食用花卉

采摘下来的新鲜白花

经漂洗去除涩味后

便可进行素炒或加肉进行烹制

（白花 董绿叶 摄）

（资料图 董绿叶 摄）

芦荟花一年只有一季

在玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治县

将芦荟花用盐、辣椒腌制后

口感鲜嫩爽口

此外

芦荟花炒肉

也是很好的下饭菜

（资料图 芦荟花）

（资料图 芦荟花腌菜炒肉）

在玉溪市江川区雄关乡

很多农户将新鲜的核桃花

做成不同口味的菜肴

要么是腊肉炒核桃花

融入腊肉脂香的核桃花

吃起来更香

要么是凉拌核桃花

清脆爽口

（资料图 核桃花）

（资料图 核桃花菜肴）

苦刺花树长有尖刺

花小难摘

但却是一道不可多得的好菜

在楚雄彝族自治州

豆泥苦刺花是一道特色美食

独特的口感夹杂着浓浓的豆香

独具风味

苦刺花炒腊肉、苦刺花摊鸡蛋

也深受大家的欢迎

（资料图 苦刺花）

（图源：“红火楚雄文旅资讯”微信公众号）

云南人的春菜

茶香满溢

你见过用茶叶做的菜吗？

在临沧市

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县

当地有一道佳肴“茶壶圆子”

将茶叶洗净剁碎后和肉末搅拌

捏成丸子后

放入紫砂茶壶中上火蒸煮

如煮茶一般

肉嫩茶香，回味不绝

（视频截图 双江美食“茶壶圆子”）

在临翔区邦东乡

以茶入菜成为当地的一大特色

由鲜茶叶汁和红茶汁

混合糯米面做成的“碧霞果”

不仅茶味香浓

也与名茶“昔归团茶”的造型相呼应

（茶混合糯米面做成的“碧霞果”）

用新发出来的茶叶煮鱼

会让鱼的味道更加鲜美

用醋、胡萝卜丝

笋丝、小米辣凉拌鲜茶芽

风味也非常独特

（视频截图 凉拌鲜茶芽）

得益于这片小小的叶子

临翔区的茶农们

不断完善茶叶加工技艺

倾心推出的“春茶宴”

深受食客青睐

（临翔区的“春茶宴”）

云南人的春菜

清香扑鼻

作为春菜名品之一

香椿不得不提

每年春暖花开之际

香椿树枝头便长出最鲜嫩的枝芽

香椿拌豆腐、凉拌香椿、香椿炒鸡蛋

每一道都是下饭好菜

（香椿 图源：“红火楚雄文旅资讯”微信公众号）

（资料图 田维星 摄）

腾冲盛产棕包

棕包炒肉是腾冲名菜

将棕包切碎

配以瘦肉、胡萝卜及辣椒等炒制而成

其特点是荤素搭配合理

色彩鲜艳，五味俱全

（资料图 棕包）

（资料图 棕包烧汤）

在普洱市澜沧拉祜族自治县东回镇改新村苤菜根是哈尼族人饭桌上常见的配菜苤菜根不仅可以做苦子汤还可以和腊肉一起炒香味极其诱人
（资料图 苤菜根）

（资料图 苤菜根炒腊肉）

鱼腥草又名折耳根

菜如其名

有一股鱼腥味

很多人吃不惯

但是在云贵川地区

则受到很多人的青睐

凉拌、炒肉、炖汤、煮火锅

各有风味

（资料图 鱼腥草）

（凉拌鱼腥草 图源：中国日报）

蒲公英又称金簪草

广泛分布于山坡草地、路边、田野等

也是春季颇受欢迎的野菜

蒲公英叶泡水、煮汤和凉拌

都是常见的食用方法

（蒲公英 图源：CCTV生活圈）

（蒲公英 文山新闻网、丘北县融媒体中心 图）

在昭通市彝良县

火草粑是当地的特色食品

采摘火草后

将糯米和珍珠米打磨成粉末状

再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀

最后蒸制而成

味道香甜可口

（资料图 火草）

（火草粑）

浓浓“春味”，令人垂涎欲滴

看到这里

你最想吃哪道菜？

不过

还是要提醒大家

对于那些不熟悉的野菜

千万不要采摘食用

这些事项一定要注意

👇👇👇

来源 云南发布

编辑 杨奥

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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