乐享云南 | 好礼·双柏妥甸酱油

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本期分享内容

——好礼·双柏妥甸酱油

说起中国各色菜式之中的灵魂元素，酱油绝对占一席。天下食为先，食以味为鲜。如果说食材是美食的精华，那么调配食材的酱料，则是调动起食物精华的灵魂，在中餐里有着“画龙点睛”的重要作用。

说到酱油，不得不提楚雄州双柏县的妥甸酱油，那抹鲜香浓郁的老味道，成为许多人解不开的家乡情节。妥甸酱油始创于600多年前的明朝洪武年间，清咸丰年间在民间手工作坊形成商品，被作为宫廷宴席的调味珍品，久负盛誉。

有着悠久历史的妥甸酱油，始终坚持自然发酵、纯粮酿造的传统工艺。选用当地优质大豆、小麦作为原料，每一批产品都要历经50多道工序、18个月的低温自然发酵，才能生产出颜色鲜亮、酯香浓郁、久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜的好酱油。在漫长的自然发酵过程中，酱油产生多种天然芳香物质和氨基酸，酱香浓郁、滋味鲜美、咸甜适口。

2017年6月，“妥甸酱油酿造技艺”被列入省级第四批非物质文化遗产项目名录。秉承古法、沿袭秘方、汲取林中泉水、精选天然谷粮、长时间低温自然发酵的传统工艺，成为工业巨轮下匠心不改的沧海遗珠，妥甸酱油也先后荣获中国科技博览会金奖、中国消费者信得过金榜畅销产品、中国专利新技术新产品博览会金奖等荣誉称号。

文 李银娟 整理

图 田维星

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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