乐享云南｜非遗·南涧土碱制作技艺
南涧土碱，古称“白硵”，是一种天然制取的纯碱，呈强碱性反应的可食用和药用的土壤。南涧土碱制作技艺主要流传于大理州南涧县南涧镇碱坝，土碱是南涧碱坝先民们长期以来生产生活实践的结晶，是碱坝人民赖以生存的物产。2011年11月，被大理州人民政府公布列入第三批州级非物质文化遗产项目名录。
土碱制作工艺非常复杂，从碱水到土碱成型出售，需经72道工序，可概括为：碱田过滤提碱，加热结晶制渣，碱渣成型干燥。因其做碱季节和方法的不同，分晒碱和阴碱两种。立夏前约10天开始生产的土碱靠晒干，呈微黄色，质硬，称“晒碱”，也叫“硬碱”；霜降后约10天生产的土碱靠晾干，呈白色，质软，称“阴碱”，也叫“面碱”。南涧土碱有食用、药用、洗涤去污消肿、除焦、祛霉等使用价值，从中提制的烧碱，是造纸等轻化工业的重要原料。
据了解，碱坝土碱自发现并生产使用以来，历代碱农经过数百年的实践和探索，已形成完善的制作工艺。近年来，由于土碱产量低、工序复杂等各种原因，从事土碱制作工艺的人逐渐减少，南涧土碱制作技艺处于濒危状态亟待保护。
文 李美溶 整理
图 大理州非物质文化遗产保护中心、微南涧
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
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