今日小寒 | 来云南品尝这幸福暖心的“一锅”
今日，我们迎来
二十四节气中的倒数第二个
也是冬季的第五个节气
小SLIGHT COLD寒农历十一月廿五一个“小”字，看似不起眼
实则寒冷尤甚
有着“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”的说法
万物冬藏，小寒也是食补御寒时
俗话说“三九补一冬”
天寒地冻的日子里
与家人围炉而坐，品尝美食
寒气正深处，更见暖意浓
在云南
冬日里燃起炉火
用各式肉类作汤底熬煮
便可将幸福凝结于一锅之中
在云南
火锅是可以多样性共存的
既有麻辣的火瓢牛肉火锅
又有鲜醇的菌子火锅
既有咸甜的腊排骨火锅
又有酸辣的酸汤猪脚火锅
可见
云南的火锅文化有多包容
能俘获云南人芳心的火锅从来不止一种
和其它地方的火锅一样
云南火锅的基调
也是建立在自己的
食材、历史、风土人情上的
先说食材，云南多森林草甸
是植被家畜的乐园
食材之丰富自不必说
而云南火锅里能体现
食材独特性的
野生菌火锅算一个
云南有全中国数量
最大、种类最多的
野生菌资源
放眼全世界
可食用菌约2000种
云南凭一己之力
占了882种
野生菌美味又种类繁多
云南人自然爱得深沉
拿来下火锅便不足为奇
若论及历史
云南的“炊锅”不得不提
炊锅是一种上面煮菜
下面烧木炭的火炉
中间自带一个烟囱
将上下连在一起
外形类似北方涮羊肉的锅子
炊锅历史源远流长
可追溯到元朝
当时，忽必烈率大军征讨云南
路上饥饿
令厨子煮食羊肉
突然军情紧急
于是厨子灵机一动
把羊肉切成薄片
在滚汤里一涮
呈给忽必烈食用
忽必烈食后大喜
待到屯兵曲陀关时
因常吃涮羊肉
有人便用云南盛产的铜
经玉溪通海的能工巧匠
研制成当时蒙古大军
头盔样子的炊锅
后流传到民间
炊锅有了不同的
改良造型和菜肴制作的讲究
炊锅也分为了
老昆明炊锅
和江川铜锅和通海炊锅等等
组成云南火锅文化的
风土人情因素
这也是造成云南火锅
口味众多的根本原因
众所周知，云南自古是
茶马古道的重要驿站
是中外经济文化交流的走廊
南来北往的人多了
饮食便不再局限于
单一口味了
另外云南境内南北跨度大
气候、地理等因素也影响着
人们的饮食习惯
滇南热带气温高
于是人们喜食酸辣解暑
滇北接壤巴蜀湿气重
于是人们喜食麻辣
滇中移民多加之气候温润
于是人们喜食鲜甜
......
总之，云南火锅
不仅展现出了云南
兼容并蓄的文化氛围
还展现了云南人民
爱吃、会吃、懂吃的天性
云南火锅究竟
有多好吃，有多丰富
文字永远只能苍白描述
只有等你亲自尝试过后
才能体会到这种
云南人舌尖上的快乐
小寒虽寒，望春则暖
愿你心中常怀热爱
不惧风霜严寒
在冬日里积蓄前进的力量
综合整理自 人民网、新华网、云南发布、云龙关注、腾冲文旅、一部手机游云南、云南网
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 龚怡丹
审核 马波 刘丽
运维 云报集团·文旅头条新闻网
※如有侵权请联系：电话：0871一63534744
邮箱：870715538@qq.com
各位小伙伴，云南省文化和旅游厅微信公众号的投稿邮箱已经开通，欢迎各位读者朋友们积极来稿。
投稿邮箱：yunnanwlt@163.com
更多云南文旅发布，请扫码关注我们的发布矩阵
一部手机游云南
云南公共文化云
服务号
昆明文旅
保山文旅
微丽江
昭通文旅
大理文旅
红河文旅
文山文旅
德宏文旅
恒春临沧
玉溪文旅
微游怒江
普洱文旅
楚雄文旅
西双版纳
掌上文旅
世界De
香格里拉
曲靖文旅
云南省
图书馆
博物馆
云南省
美术馆
云南省
文物考古研究所
云南省
公共文化云
云南省
京剧院
花灯剧院
云南省
旅游规划研究院