打卡云南丨第24件小事：到腾冲品尝舌尖上的“火山热海”

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中间烧着火，周围的汤沸腾着，不断散发着热气，这就是腾冲美食“土锅子”，它还有一个文艺的名字——“火山热海”。

土锅子是腾冲数百年来传承的饮食文化，它有别于其他地方的火锅，土锅子的主料为一汤六菜：一汤为骨头汤，六菜为青菜、芋头、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷。将荤素食材层层摆放，依照底素上荤和耐煮在下、鲜嫩朝上两个原则，并突出色泽，把味道最有号召力、颜色最好的置于上层，这就是腾冲土锅子的独特之处。

微火慢煮，底菜的本味渐渐融入汤汁，陶制的土锅锁住食材的原汁原味。吃“土锅子”时，十人八人围成一圈，或在山野、或在家中，欢声笑语，气氛热烈，感情融融。这里有情有独钟的美食故事，又是腾冲人包罗万象的开放心态。正如清代诗人严辰所写：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”

文 李亚 整理

图 保山市文化和旅游局

设计 张楠

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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