追云记 | 一口滋味就是一种牵绊
第068期
“非遗所思”视觉特辑
云南
地形地貌复杂，民族文化多元
从高山到深谷，从热带到温带
都可以找到别具一格的美食
云南人似乎天生就懂得
如何根据地形和气候
调制出独属于这片土地的风味
云南美食的底蕴
就在得天独厚的人文地理环境中
云南非遗之旅的第十一站
我们来到曲靖宣威市
乌蒙山的大气磅礴
北盘江的波澜壮阔
造就了中国“三大名腿”之一的
“宣威火腿”
宣威人用食盐揉搓火腿
再经过堆码翻压、洗晒整形
上挂风干、发酵……
这一系列工序之后
便静静等待 把一切交给时间
让盐分缓慢地深入到肉质内部
让油脂在紧密的肌肉中暗流涌动
最后火腿的香气和口感都达到巅峰状态
宣威火腿，作为云南火腿的代表，又被称为“云腿”。早在300多年前，宣威火腿就已成名，成为贡品。在1915年，它凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。20世纪初，宣威火腿更是远销新加坡等东南亚国家。
“形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。”是宣威火腿的特点。宣威火腿吃法多样，既可以作为主料烹制，也可以作为辅料添香，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻，红白相间，色泽亮丽，入口生香。
宣威火腿，因产于宣威县而得名，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名。2011年，火腿制作技艺（宣威火腿制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
在曲靖
非遗的印记
就在平淡无奇的锅碗瓢盆里
沾益辣子鸡、曲靖韭菜花
小粑粑、火腿月饼等美食
在2022年入选省级非遗项目
这些历史传承下来的美食
都是人间烟火中不可或缺的生动元素
承前人之智萃，传百世之芳华。
非物质文化遗产是国家和民族历史文化成就的重要标志，是优秀传统文化的重要组成部分，我们需要认识、保护、传承非遗文化。非遗不能只是原封不动的固态保存，而是要融入生活，创新发展。
“追云记”融媒体栏目特别推出“非遗所思”视觉特辑，以平面设计、影像纪录、数字技术等传媒工具来传播、保护和传承云南丰富的非遗文化，让我们共同努力，唤醒这些宝藏，非遗的故事传承永不止息。
希望更多的非遗“爱好者”加入我们，用传统文化技艺与现代设计创意的结合，一起为非遗的活态传承创造更多的可能。
“追云记”是由云南省文化馆与云南广播电视台联合创立的一档以新媒体创新方式、对云南文化和旅游进行多维立体的宣传推广为主的融媒体栏目，挖掘云南有趣的人和事物，以新奇、奇特的角度呈现更加有趣的云南特色。用新视角展示云南生态、旅游和民族文化资源的丰富多样性，让更多游客感受云南人文风物，开启七彩云南的心动旅程。
【#追云记#栏目】出品人：和亚宁
总编辑：孔维华
总编审：李晓风
监 制：郭维平、尹 凡、武志敏、卢 钢
技术监制：何 寰
制片人：陈 燕、马雁南
策 划：王 凡、盛雪梅、杨维涵
统 筹：盛雪梅、杨维涵
编 辑：余应木、马丹妮、苏克胜、刘星邑、
赖长宇、刘发有、潘诗雨、蒋湫妍
宣推统筹：赵小强、彭明辉、杨维涵
直播统筹：杨 锐、赵小强
宣推执行：孙安然、江雨微、韦福娟
技 术：叶丹丹、施佳伟
制 片：邱黾勉、刘 涛
指导单位：中共云南省委宣传部
中共云南省委网信办 云南省文化和旅游厅 云南省广播电视局出品单位：云南省文化馆 云南广播电视台【本期】参考资料来源：中国非物质文化遗产网、云南网、云南省文旅融媒体中心、人民网、曲靖市人民政府门户网策划/监制：杨维涵海报文案：江雨微、杨娅莹（实习）平面设计：杨娅莹（实习）、姜 诚编 辑：韦福娟审 核：马雁南、盛雪梅、赵小强
来源 “云南广播电视台”微信公众号
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 龚怡丹
审核 马波 刘丽
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