5·21国际茶日 | 来云南花式喝茶
茶，是人与天地对话的语言
茶，是人与自然邂逅的菁华
茶，是人与人之间交流的桥梁
5月21日是联合国确定的“国际茶日”
云南有着丰富的茶文化资源
一山有四季，十里不同天独特的地理环境
造就了云南茶叶的不同风味
普洱茶、滇红茶
是云南的瑰宝
“三道茶”“酸茶”“凉拌茶”“油茶”
“竹筒茶”“青竹茶”
……
都是云南人独特的饮茶习俗
今天就和小编一起来看看
云南人是怎么花式喝茶的
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大理白族三道茶制作要求极为严格，有“三道”“六则”“十八序”之说，其中，最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。
（周磊 摄）
第一道称“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其间不断抖动翻烤，最少也要抖百来回，将茶叶烘烤至黄而不焦，这时香气浓酽，冲入开水后茶罐里隆隆作响犹如响雷，所以这一道茶又叫“百抖茶”“雷响茶”。
（周磊 摄）
第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇丝与红糖沫为辅料，甜而不腻，嚼饮滋味醇厚饱满。这时用到的茶杯大若小碗，足以痛饮。人生就像是经过岁月的浸泡，终得硕果，此为生活的快意，也是付出的回报。
（周磊 摄）
第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兑上茶水煎制，甜麻香辣，回味久长的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白语中，“辣”与“亲”同音，“姜”与“富”同意，此道茶饱含祝福之意。
三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，与著名学者王国维在《人间词话》中提到的人生“三境界”不谋而合。
德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当作菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。
（德宏州委宣传部 供图）
制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鲜茶叶均匀地撒在木桶里，放在火上蒸20分钟，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却。
（董有湘 摄）
茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子，砍下来锯成竹筒，将竹筒内壁清洗干净，把晾好的茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。
（董有湘 摄）
茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化，大概需要30至50天。
竹筒开封后，把茶叶取出，经过精心挑选，上好的酸茶会呈金黄色，发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，晒2天左右，剪成小块，接着再暴晒5天就能得到成品。
酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强。
基诺族的“凉拌茶”是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一，被称为“腊攸”。
（西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄）
制作“凉拌茶”，只需将嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等佐料与香料舂碎后，再放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族“凉拌茶”便制作完成。茶汤鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。
（西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄）
（西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄）
（西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄）
“油茶”是丽江市永胜县的特产。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道与制作方法，都跟“酥油茶”有着天壤之别。
（丽江市委宣传部 供图）
制作油茶时，可先将茶罐放在火塘边预热，放入一小把米，文火煎烤至微黄，再放入香油，也可以放些油渣，随后，手持茶罐边烘边抖，待米粒焙烤至金黄色，再放上一撮茶叶，稍作煎烤。此时需快速搅拌以防茶糊，烤至茶叶香味出来时，接着冲进开水。
永胜油茶还可根据个人不同口味，加入如红糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等其他辅料食用，加入辅料后的永胜油茶便成了一道十分爽口的风味小吃。
傣族喜欢饮用“竹筒茶”，“竹筒茶”在傣语里称为“腊跺”，是一种充满诗情画意的饮茶方式。将晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒，放在火塘的三脚架上烘烤6—7分钟后竹筒内茶叶软化，用木樟将竹筒内茶叶舂压后再装进茶叶，随后边装、边烤、边舂，直至竹筒内茶叶填满舂紧为止。待茶烤干后，削开竹筒取出圆柱形的茶叶，掰少许茶叶放入碗中，冲入沸水，约5分钟后即可饮用。这种竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。
（西双版纳州委宣传部 供图 闫风亭 摄）
（西双版纳州委宣传部 供图）
布朗族的“青竹茶”以新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具，煮茶的鲜竹筒，长约30厘米，其制作时先将装满山泉水的长竹筒靠在火塘上烘烤至沸腾，再投入茶叶（多为毛茶），煮7—8分钟后，将茶水倒入短竹筒内送客人饮用。这种青竹茶，山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈，在吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口。
（西双版纳州委宣传部 供图 闫风亭 摄）
哈尼族的“土锅茶”是一种古老的饮茶方法，其制作时，先用大土锅将山泉水烧开后，放进烧香的茶叶，煮5—6分钟后，将茶水装入用竹子制作的茶盅内。这种茶水清香可口，回味无穷。
（西双版纳州委宣传部 供图 闫风亭 摄）
（西双版纳州委宣传部 供图）
（西双版纳州委宣传部 供图 闫风亭 摄）
“腌茶”是景颇族人民喜爱的一种以茶做菜的食茶方法，喝茶可以解渴，但吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。
将茶鲜叶用锅煮或蒸，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水分，两天后用灰泥封住筒口。经两三个月后剖开竹筒，取出茶叶晾干装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其他配料炒食。
（图源：“云视新闻七彩云”微信公众号）
云南人民不仅有花式喝茶方式
还有独特的制茶技艺
2022年11月29日
我国申报的
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
被列入联合国教科文组织
人类非物质文化遗产代表作名录
在这个申遗项目中云南有6个国家级非遗项目位列其中
普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）
普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）
黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）
红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）
茶俗（白族三道茶）
德昂族酸茶制作技艺
（西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄）
品一盏清茶，享一刻慢时光
初夏，就让我们
来云南花式喝茶
体验有一种叫云南的生活
综合整理自云南发布、光明日报、云南省农业农村厅网站、“云视新闻七彩云”微信公众号、“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“世界De香格里拉”微信公众号、新华社、央视网、云新闻客户端、文旅头条新闻网等
海报设计 张楠
编辑 龚怡丹
本期责编 张灵洁 童文文
审核 马波 刘丽
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