寻找“高明名菜”！高明百村名菜争霸赛火热报名中！
这世界唯有美食不可辜负
美食是一种文化
也是一种艺术
作为一名吃货
小编也算是吃遍了高明的大街小巷
不知道你是不是同道中人？
高明山清水秀，田丰园茂，当然孕育了许多美食之材。有佛山第一个国家地理标志保护产品——高明合水粉葛，还有肉质鲜美的三洲黑鹅等。
三洲黑鹅做出来的
烧鹅皮香肉嫩
▼
将合水粉葛磨成粉加上蛋花，
做成美味的糖水
▼
看到就想吃？
不，这次我们除了谈吃
更要讲厨艺
你如果对高明的好食材有烹调的冲动
请留意下面这个比赛
为了充分挖掘高明地方特色美食文化，培育高明美食文化品牌，融入全域旅游，丰富旅游产品，增强旅游吸引力，打造旅游发展新亮点。高明区文化体育（旅游）局、高明区农林渔业局（农村工作）、高明区人力资源和社会保障局联合举办高明百村名菜争霸赛，就等你来报名参加。
寻找身边的“高明百村名菜”
品赏舌尖上的高明
弘扬粤菜文化 绽放高明精彩
高明百村名菜争霸赛
开始接受报名
活动时间、地点、内容
1、报名方式：（杨和镇）
① 扫下方二维码直接报名。
② 点击文章下方“阅读原文”直接报名。
③自行打印报名表填写，交到杨和镇人民政府三楼宣传文体办处
↓报名表↓
报名时间：截止到2019年3月2日
2.选拔
在属地镇街分别举行辖区选拨。
3.决赛
地点：佛山市海天（高明）调味食品股份有限公司
时间：2019年5月1日全天
4.奖项
一、
金牌菜：10道（特等奖1名6800元、牌匾；其余获评菜各3000元、牌匾）。
银牌菜：10道，各2000元、牌匾。
优秀菜：80道，证书。
最佳村组织奖：10名，奖品、牌匾。
高明名厨：10名，牌匾。
二、
入选决赛的菜品将在《高明百村名菜图谱》中展出；
入选决赛的选手将获评“高明区百村名菜厨艺师傅”称号。
三、最终胜出的金牌、银牌菜品，将被选入佛山电视台高明分台拍摄的美食纪录片。让最美高明民间味道通过佛山五区电视屏幕呈现给市民，邀请市民寻味高明。
比赛规则
选拔赛规则：
（1）选拔赛参赛者在50分钟内制作以高明本土食材为原料的热菜一道。选拨赛参赛村食材必须向所购买商家索证索票。热菜的烹调方法自行选用。赛场仅提供常规的煤气炉炒锅作烹制厨具。
（2）烹饪菜品提供1份展示盘即可，展示盘为10人量。
（3）在实操技能竞赛期间，选手必须听从现场裁判员、监理员的指挥，独立完成竞赛作品。
（4）佩戴选手证参赛。手上不留长甲，不佩戴饰物。不得在赛场内吸烟，违者将取消其比赛资格。
（5）自备的原材料可以是经过初步加工的净料，如宰杀、分割、洗涤、干料涨发等。不能是经过精加工和腌制的净料，不能是熟料。
（6）选手所带原材料须在检录时经检验合格后方可携带入场参赛，故意作弊或不配合检查者取消参赛资格。
（7）菜品所有原材料不得使用国家规定禁止使用的原材料和各种合成色素、添加剂等，违者均取消参赛资格。
（8）菜品的装饰物可在场外加工成型，但必须在场内拼摆装盘。
（9）送评的一切餐具器皿、布草、筷套、牙签、饰物等物品，不得外露本企业的名字和标识，否则以作弊论处。
（10）选手操作完成后要整理好自己的工位，清理干净垃圾才能离去，否则酌情扣分。
（11）选手完成全部菜品制作后如果自带的主料、副料剩余重量或数量超过菜品需要量的1.5倍则视为超量备料。超量备料要扣分。
（12）选手完成全部竞赛内容后向现场裁判举手，表示自己的竞赛结束。现场裁判马上记时并检查选手工位的整理情况，进行记录和评分。
（13）从安全和公平竞赛出发，赛场不允许选手自带需要电源的炉具及其他器具，赛场也不提供临时电源。
原料要求：
（1）由选手自行确定菜名和制作方法，自行准备所用的主辅料。
（2）主料选用高明产地食材。不能使用干鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱼肚、海参等名贵原料。
（3）菜式设计应该符合科学性，原料搭配应该遵循合理性，菜品制作应能体现乡村美食技艺性。
（4）装饰物的点缀必须符合菜品的主题要求，不能喧宾夺主。装饰物必须符合卫生要求，不能影响菜品的食用安全。装饰物可在场外加工，但必须在场内拼装。
（5）选拨赛必须提交菜品菜名和风味特点表格供裁判评分时参考。
决赛规则：
（1）选手在50分钟内制作以高明本土食材为原料的热菜一道。竞赛完成的作品均为热菜。分别制作一份展示盘和一份评分盘。两盘同时送上评分桌供裁判评分。
（2）决赛参赛食材必须向所购买商家索证索票。热菜的烹调方法自行选用。赛场仅提供常规的煤气炉炒锅作烹制厨具。从安全和公平竞赛出发，赛场不允许选手自带需要电源的炉具及其他器具，赛场也不提供临时电源。
（3）展示盘为10人量，评分盘为3-5人量。
原料要求：
（1）由选手自行确定菜名和制作方法，自行准备所用的主辅料。
（2）主料选用高明产地食材。不能使用干鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱼肚、海参等名贵原料。
（3）菜式设计应该符合科学性，原料搭配应该遵循合理性，菜品制作应能体现乡村美食技艺性。
（4）装饰物的点缀必须符合菜品的主题要求，不能喧宾夺主。装饰物必须符合卫生要求，不能影响菜品的食用安全。装饰物可在场外加工，但必须在场内拼装。
（5）决赛必须提交菜品菜名和风味特点表格供裁判评分时参考。
实操技能竞赛的评分标准
每款菜品评判标准按火候控制、滋味口感、原料搭配、造型器皿、卫生无害、技艺展现等六部分进行评分，满分为100分。另加一项菜品制作违规的否定项和一项加分项。
1.火候控制（20分）——不能欠火不熟，不能过火焦糊、失色，生熟要均匀。不使用不科学的烹制方法。达到菜品的质量标准或设计要求。
2.滋味口感（20分）——味型适当，咸淡合适，无异味。不滥用调味料。菜品口感好。正确运用勾芡工艺，效果好。达到菜品的质量标准或设计要求。
3.原料搭配（10分）——选料合适，搭配合理，比例较好；配色鲜明；原料形状搭配协调；达到菜品的质量标准或设计要求。
4.造型与器皿（20分）——原料刀工均匀、整齐、美观，原料刀工规格合适；造型能突出主料，造型和配器符合菜品主题和地方特色要求，整体美观；装饰物不能喧宾夺主。
5.卫生无害（10分）——菜品洁净无杂质，菜盘洁净无污迹，无不可食用物品；装饰物不能污染菜品。不违规使用添加剂，不滥用食品添加剂。
6.技艺展现（20分）——将相关食材与地方文化结合，展现较高的技艺性，用料及制法巧妙。菜品名称设计有新意和文化内涵。菜品设计有利于健康饮食，有较强的实用性。对推广高明美食有积极作用，工艺有所创新。
7.否定项——菜品出现以下情况将按0分计算：A.不能食用；B.不宜食用；C.滥用色素；D.违规使用添加剂和滥用食品添加剂；E.重做。
高明百村名菜争霸赛选手使用原料不符合规定将取消获奖资格，可以参与评分，但是无论分数多高都不能获奖。
指导单位：
佛山市文化广电旅游体育局
主办单位：
高明区文化体育（旅游）局
高明区农林渔业局（农村工作）
高明区人力资源和社会保障局
协办单位：
荷城街道办、杨和镇政府、明城镇政府、更合镇政府、高明区直机关党工委、高明区市场监管局、高明区国土城建水务局（住建）、佛山市饮食同业商会、高明区餐饮协会、高明区旅游行业协会、佛山市海天（高明）调味食品有限公司、旺林园艺公司
承办单位：
佛山电视台高明分台、 佛山日报
编辑：皂幕凌云
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