夏天就爱这口凉菜，102道清新快手小凉菜，让你夏日爽翻天~（内含厨艺评比活动）
夏日炎炎、炎炎夏日
小暖相信大家都会有这样的感慨
我和烤肉之前，就只差一撮孜然粉了
如果说夏日有什么美食
能够拯救在烈日下煎熬的灵魂
那一定是凉粉、凉菜、凉面......
这些带有"凉"字辈的美食了
小暖今天就带来了102道适合
夏日烹饪的美食，让你夏日不重样~
更有大厨秘制万能酱小窍门
凉菜、凉皮、凉面一分钟上桌
既开胃，做法简单又营养
让你整个夏天都不用发愁啦！
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2016/08/28·暖暖推荐菜
爽口凉菜
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爽口凉菜
准备食材
食材：
白菜 250g / 粉丝 / 瘦肉 100g
香菜 一大把 / 芝麻 一大把 / 辣椒节
调料：
陈醋 / 生抽 / 三勺白糖
鸡精 / 盐 / 蚝油 / 老抽 / 油
烹饪步骤
1
食材的处理：白菜帮切细丝，切完放入清水中浸泡，口感更清脆。瘦肉切丝，少许香菜切段。
大厨小窍门
到家大厨 刘大厨
白菜选用白菜帮，白菜叶可做其他菜肴。
2
秘制肉汁：开火，锅中加入少许油，下瘦肉进行小火慢煸。炒至六成熟，加陈醋、大量的生抽、三勺白糖、少许鸡精、盐、蚝油、老抽调味提香。（注意：1、早点加陈醋的作用：防止肉丝老。2、醋和糖的比例：1:1）
3
分两次加入水淀粉，勾芡。使汤汁更浓稠后搁置一边备用。
4
另取一口锅，加入少许油，加辣椒节煸香捞出。
5
准备装盘：取一只大碗，白菜丝从水中捞出，沥干水分装盘打底。
6
捞出煮好的粉丝，盖在白菜上面，加入大量生蒜末、香菜、煸香的辣椒节。
7
把秘制好的肉汁浇在上面，撒上一层芝麻，再在白菜周边浇上一层红油，即可完美上桌啦~
最终成品
😋😋😋
2016/07/25·暖暖推荐菜
绿豆凉粉
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自制绿豆凉粉
准备食材
绿豆淀粉 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 萝卜丝
紫甘蓝 / 八角 / 大葱 / 蒜蓉 / 生抽
白糖 / 陈醋 / 香油 / 小米辣
烹饪步骤
第1步：取一只碗，加入大量的绿豆淀粉、分次加入水，调成粉浆状。（注意：绿豆淀粉容易沉淀，一定要搅拌均匀）
第2步：开火，锅中加入大量的水烧开后，把事先准备好的铜盆（即不锈钢盆）用热水烫一遍，然后将调好的面浆倒入铜盆中摇匀，倒出多余的粉浆后进一步摇匀，再把铜盆放入热水中。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
选用的铜盆盘底最好是平的，要不然凉粉很难取出。
第3步：铜盆倾斜，让面浆完全进入热水里面烫一会，即可捞出。
第4步：取出的铜盆稍过一下凉水，即可用手沿着边缘把凉皮取出。
第5步：凉粉切条，配菜：黄瓜、胡萝卜、萝卜丝、紫甘蓝切丝备用。
第6步，准备酱料：锅中加入少许油，两粒八角、大葱进行煸香后，用漏勺捞出八角和大葱。把7-8成热的油倒入辣椒面中。
第7步，调料汁：另取一直碗，加入大量蒜蓉、生抽酱油、白糖、陈醋、香油、小米辣搅拌均匀。（注意：醋和酱油的比例1:1）
第8步：把沉淀好的辣椒油浇在凉粉上面，再浇一层调好的汤汁，即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
如何鉴别市场上的凉粉是否含有明矾？
1、看颜色，一般凉粉会呈现白色或者淡绿色，如果颜色比较深，就可能加入了明矾。
2、看韧度，韧度较高，会跳舞的凉粉，基本都加了明矾。
今日互动话题&活动
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