怀旧美味！乌豆豉香鸡、怪味花生、葱油鱼，总有一道戳中你的心~
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
今日招牌菜
✔ 乌豆豉香烧鸡
✔家常臊子海参
✔鲜嫩美味葱油鱼
✔酥酥脆脆怪味花生
乌豆豉香烧鸡
准备食材
材料
鸡 / 葱姜蒜 / 八角 / 白芷 /
桂皮 / 小葱 / 香菜 / 当归 /
乌豆 / 山药
调料
黄酒 / 酱油 / 冰糖 /
老抽 / 蚝油
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
轻松三步整鸡入味：
1、特殊的焯烫
2、生抽油淋上色
3、调制秘制烧鸡汤汁
1
焯烫整鸡：在锅中烧开一锅水，放入少许黄酒，再给整鸡进行淋烫。淋烫完后放入在清水中洗净，再放入开水中焯烫三分钟即可。
2
上色：给鸡淋上生抽，涂抹均匀。开锅，六成热的油温来油淋整只鸡，等鸡皮变色红润即可。
3
调制酱汁：开锅，放入葱姜炸香，再放入八角、白芷、桂皮、小葱和香菜炒制，等大葱变成金黄色放入料酒、酱油、清水、当归。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
清水放入量和鸡1:1
4
放入整鸡：进行适当调味，放入老抽、冰糖。再放入整只鸡，放入蚝油后不停用汤汁淋鸡，大火烧开后转中火进行炖煮40分钟左右。
5
出锅：炖煮30分钟左右后再放入乌豆、山药，继续炖煮10分钟左右即可出锅~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
炖煮好后可以关火浸泡30分钟，使鸡更入味
最终成品
😋😋😋
家常臊子海参
葱油鱼
准备食材
材料
草鱼 / 葱姜丝 / 香菜
调料
料酒 / 盐 / 生抽 / 老抽
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：去除鱼的腥线和鱼鳃后，凉水下锅平直放入鱼，再往锅内倒入少许料酒、盐，盖上锅盖煮制，水开锅后转中小火。
炒制淋汁：在碗中放入生抽、老抽搅拌均匀成酱油汁。开锅，放入油温煸香，再放入葱姜丝、香菜和酱油汁，然后立马关火即可。
起锅：鱼煮制七分钟左右后把鱼捞出，淋上酱汁，再在上面铺一层葱姜丝和香菜，最后淋上热油即可出锅~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
草鱼去腥毒：
1、去除贴骨血
2、去除黑膜
3、去除腥线
怪味花生
准备食材
材料
花生 / 芝麻 /
调料
盐 / 辣椒粉 / 孜然粉 / 花椒粉 /
十三香 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：在芝麻中放入孜然、盐、辣椒粉、花椒粉、十三香，搅拌均匀即可。
炸花生：凉油放入花生米，小火炸制花生发出脆响后即可出锅。
炒糖色：在锅中留少许底油，放入清水，再放入白糖炒制，炒到自然翻沙后放入花生翻炒。
裹上芝麻：将花生翻入芝麻中翻炒，使芝麻均匀裹上花生即可~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
花生撞击勺子的声音可以判断花生酥脆程度
小暖有话说
主持人张悦跟我们分享了她的怀旧美食
那么你呢？记忆中有没有那么一道美食一直萦绕在你的心中？来留言区和小暖聊一聊吧~
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